"İtalya'da trüf mantarı avcılığı ve çıkarımı: geleneksel bilgi ve uygulamalar" UNESCO tarafından korunan insanlığın somut olmayan kültürel mirasına giriyor. Bu, Coldiretti'nin başkanı Ettore Prandini tarafından Avrupa'nın ana tarım örgütünün Ulusal Meclisi sırasında Paris'teki Unesco Hükümetlerarası Komite toplantısının on altıncı oturumunda alınan kararı bildirerek duyuruldu. Meclis'te bulunan ana partilerin ve hareketlerin siyasi liderleriyle birlikte yüzlerce çiftçi için bir maxi tepsi tagliolini ve yer mantarı ile kutlanan bir sonuç. Prandini'nin altını çizdiği gibi, trüf mantarının Dünya Mirası Alanları arasına girmesi, antropolojik ve kültürel yönlerden zengin bir törenle doğayla özel bir ilişki içinde olan bir sistemi savunmak için önemli bir adımdır. Pek çok dağlık ve dezavantajlı kırsal alan için belirleyici bir gelenek - diye devam ediyor Prandini - ayrıca turist ve gastronomik bakış açısından
İtalya'da trüf mantarı avlama sanatı, belirli bir süre için derneklerde bir araya gelmemiş bireysel trüf mantarı avcıları tarafından İtalyan Trüf Dernekleri Ulusal Federasyonu'nda (FNATI) 73.600 ilişkili grup halinde toplanan tartufai adı verilen yaklaşık 45 sahip ve uygulayıcıdan oluşan ulusal bir ağı içerir. toplam yaklaşık 44.600 birim ve Ulusal Trüf Şehirleri Birliği (ANCT) ile birlikte yaklaşık 12 serbest arayıcı ve taş ocağı işçisini içeren 20.000 trüf mantarı avcısı derneği tarafından.
Çeşitli İtalyan bölgesel bölgelerine dağılmış, başlangıçta taş ocağı işçisi-köpek çiftini taş ocağı işçisi ile doğa arasında uyumlu bir ilişki içine dahil eden, sürdürülebilir bir uygulama olarak tanımlanan avcılık ve taş ocakçılığı ile ilgili bilgi ve tekniklerin aktarımının temeli olan geniş bir topluluk. . Aile içindeyken, yeni nesillere avlanmanın ve taş ocakçılığının sırlarını, püf noktalarını, yerlerini ve tekniklerini öğreten yine en yaşlı trüf mantarı avcısı, büyükbaba veya babadır.
İtalyan trüf mantarı avcılığı sanatı, Opera dei pupi'den (2008'de tescil edilmiştir) Canto a Tenor'a (2008), Akdeniz diyetinden (2010) halihazırda kayıtlı birçok İtalyan hazinesinin yanı sıra UNESCO'nun insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine giriyor. Cremona'da (2012) keman sanatı, alay için omuz makinelerinden (2013) Pantelleria'nın fidan asmasına (2014), Napoliten pizzacıların sanatından (2017) Şahinçiliğe ve "Sanat kuru taş duvarlar”, ancak Prosecco tepeleri ve Aspromonte ve Pollino'nun kayın ormanları gibi Unesco tarafından korunan sembolik yerler de var.
Piedmont'tan Marches'e, Toskana'dan Umbria'ya, Abruzzo'dan Molise'ye ve ayrıca Lazio ve Calabria'da araştırmacılar tarafından ziyaret edilen çok sayıda bölge var. Sümerler tarafından hali hazırda uygulanmakta olan yer mantarı arayışı - bir Coldiretti notunu okur - yerel topluluklar için önemli bir gelir ekini temsil ettiği ve sayısız fırsatın da gösterdiği gibi turist akışları üzerinde olumlu etkileri olduğu iç ağaçlık alanları desteklemek için ekonomik bir işlev gerçekleştirir. onuruna düzenlenen kutlama için. Coldiretti'ye göre yer mantarı, yeraltında yaşayan ve ortakyaşam içinde yaşadığı ağacın kökleri aracılığıyla topraktan emilen yüksek oranda su ve mineral tuzlardan oluşan bir mantardır.
Çam, meşe, mantar meşesi ve meşe gibi ağaçların köklerine yakın bir yerde doğup gelişen trüf mantarı, özelliklerini (renk, tat ve aroma) tam olarak geliştiği ağacın türüne borçludur. Şekil ise toprağın türüne bağlıdır: yer mantarı yumuşaksa daha pürüzsüz görünür, kompaktsa yer açmanın zorluğu nedeniyle budaklı ve yumrulu hale gelir. Yer mantarı güçlü afrodizyak gücüyle bilinir ve mutfakta beyazı (Tuber Magnatum Pico) fondü, tereyağlı tajarin ve risotto gibi iyi bilinen yiyeceklerde kesinlikle çiğ olarak tadılmalı ve şaraplar söz konusu olduğunda harika kırmızılarla birleştirilmelidir. İtalya.
Yer mantarı hakkında konuşmak, yüzyıllardır İtalyan topraklarının büyük bir bölümünün kırsal yaşamını karakterize eden bir mirastan bahsetmek anlamına gelir: "Uygulama - İtalya'nın adaylık için sunduğu dosyayı okuyor - engin bilgiyi bir araya getiriyor, derin bilgiye odaklanıyor. doğal çevre ve ekosistemin yanı sıra insan ve hayvan arasındaki ilişkiyi vurgulayarak trüf avcısının ve köpeğinin becerilerini bir araya getiriyor. Kırsal yaşamı, toprağın korunmasını ve gurme mutfağı bir araya getiren bir bilgiyi anlatan hikâyeler, fıkralar, uygulamalar ve atasözleri aracılığıyla nesilden nesile aktarılan asırlık bir gelenektir”.
İtalya'da bu yeraltı mantarının yaklaşık bir düzine ana türü vardır. En ünlüsü sadece yaz sonu, sonbahar ve kış başında hasat edilen Bianco d'Alba ise, Apenin Dağları'nın kara elması Nero Pregiato da pek çok hayran buluyor. Bianchetti'yi veya Marzuoli'yi ve yazları da unutamayız.
