Caltanissetta'nın kuzeybatısındaki kırsal alan ve Villalba belediyesi çevresi mercimek ve domates yetiştiriciliği ile karakterizedir. Villalba mercimeğinin üretimine dair ilk kanıt Giovanni Mulè Bertòlo tarafından Memorie del Comune di Villalba (1900) kitabında bildirilmiştir, ancak bu baklagilin daha uzak zamanlardan beri bölgede mevcut olduğu kesindir. Maksimum üretim dönemi, geçen yüzyılın 30'ları ile XNUMX'ları arasındaydı ve bu dönemde İtalyan üretiminin yaklaşık %XNUMX'u Villalba'dan geliyordu. Çeşit, özellikle boyutu ve organoleptik nitelikleri (yüksek demir ve protein içeriği, düşük fosfor ve potasyum içeriği) nedeniyle aranıyordu. Daha sonra, işçilik maliyeti, sınırlı verim ve önemli ölçüde düşük fiyatlarla ithalat, birçok çiftçiyi yetiştiriciliğinden vazgeçmeye zorladı. Slow Food Presidia'nın bir parçası olduktan sonra piyasada kendine özgü lezzetiyle tekrar ilgi gören Villalba Mercimeği'nin anısını bugün restoranın şefi Mareme Cisse yaşatıyor. Zencefil – İnsanlar&Yemek Agrigento'dan.
Senegal doğumlu Mareme, yirmi yıl önce İtalya'ya, daha doğrusu Agrigento'ya geldi. Dört çocuk annesi (üçü İtalya'da doğdu) ve ailesi için yiyecek sağlamak için hemen kolları sıvadı. Yiyecekle belli bir aşinalığı vardı: Çocukken okul tatillerinde Dakar'daki teyzesinin restoranına yardım etmeye giderdi. Böylece 2005'te, oturma odasına üç masa kurduğu evde yemek pişirmeye başladı ve hazırlıklarının iyiliği ve kalitesi için hemen takdir edildi. Kalitedeki sıçrama birkaç yıl sonra, 2013'te geldi: Arapçada Akdeniz bölgesinin sembolik bir bitkisi olan keçiboynuzu anlamına gelen Al Kharub kooperatifinden bir bağış toplama yemeği düzenlemesi için bir çağrı aldı. Bu girişimden, bugün şehirde heterojen bir müşteri kitlesi tarafından çok popüler olan gerçek bir restoran olan Ginger - People&Food'a hayat verme fikri doğdu. Mutfağı, Senegal tariflerinin gelenek ve yerel malzemelerle birleşmesidir. Eleştirmenler ve halk tarafından kendisine övgüde bulunan yemek, Mareme'nin 2019'da San Vito Lo Capo'daki Cous Cous Fest'te dünya şampiyonluğunu kazandığı kuskustur. Et, balık ve vejetaryen olmak üzere çeşitli versiyonlar sunmaktadır.
Mareme, "Ginger'a giren herkes sanki hayatımın trenine biniyormuş gibi oluyor," diyor. "Çalışmalarımın Senegal'imden uzakta, Sicilya'da takdir edilmesi güzel. Güzel çünkü üç çocuğum İtalya'da doğdu ve ben de kendimi Sicilyalı olarak hissediyorum ve tanımlıyorum."
Tam da bu nedenle etnik mutfak etiketini reddetmeye heveslidir: "Etnik kelimesi sadece yemeğin değerini azaltan bir etikettir" Ve aslında mutfağından, Mareme'nin esas olarak yerel ürünler ve Slow Food Presidia kullanarak tarifleri yeniden ele alarak iki mutfak geleneğinin ortak kökenlerini yeniden keşfetmeye çalışması anlamında Sicilya-Senegal yemekleri gelir; Licata'dan buttiglieddru domatesi, Scicli'den cosaruciaru fasulyesi, Modica cinsi caciocavallo, Nubia'dan kırmızı sarımsak, Modica'dan cottoia baklası gibi. Mercimek köfteleri, mutfak felsefesinin ve görünüşte uzak iki gastronomi kültürünün ancak coğrafi açıdan akıllıca ve mutlu bir şekilde bir araya gelmesiyle ne gibi sonuçlar elde edilebileceğinin güzel bir kanıtıdır: Bu yemeğin harika besin özelliklerinin altını çizmeyi unutmadan: kırmızı lahana gerçek bir vitamini e Minerali. bağışıklık sisteminin güçlü müttefiki, zengin K vitamini, için önemli kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı ve antosiyaninler, savaşmaya yardımcı olan güçlü antioksidanlardır serbest radikaller, hücresel yaşlanmadan sorumludur. Mercimeklerin işlevi besinsel olarak daha da güçlüdür: kan şekerini stabilize edebilen, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olan, kötü kolesterol seviyelerini düşüren ve atardamarları temiz tutan, vücuttaki homosistein seviyelerini düşürebilen folatlar açısından zengin, aşırı miktarda mevcut olduğunda önemli bir kardiyovasküler risk faktörü oluşturan bir madde ve magnezyum ise atardamarların elastikiyetini artıran, düzenli kalp atış hızını korumaya yardımcı olan ve iyi kan dolaşımı sağlayan bir madde. Mercimekler, birçok özelliğinin yanı sıra, iskelet sisteminin sağlığında rol oynayan bir madde olan ayrı ayrı K vitamini içerir. Aslında entegrasyonu, kemik mineralizasyonu ve yoğunluğunu korumak için gerekli olan bazı proteinlerin doğru işlevselliğini destekler.
Kırmızı lahana ve elma ile haşlanmış mercimek köftesi tarifi
Dört kişilik malzemeler
200 gr Villalba mercimek Slow Food Presidium
200 gr kırmızı lahana
1 buçuk elma
1 soğan
2 diş sarımsak
2 havuç
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı Gran Masala
1 yemek kaşığı sirke
1 limon
biberiye
Pepe
İNDİRİM
Sızma zeytinyağı
Prosedür
Mercimeği en az üç saat suda bekletin; soğanı, havuçları ve
sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın, tuz ekleyin, biberiye ekleyin ve mercimeklerle birlikte
Yaklaşık 35 dakika kadar buharda pişirin.
Pişirdikten sonra her şeyi bir mutfak mikseriyle karıştırın ve
pirinç unu. Ellerinizi hafifçe yağ ile ıslatın ve köfteler yapın
Elde edilen karışım. Köfteleri pirinç unuyla kaplayın, karışımı üzerine koyun
Bir tabağa koyun ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Bu arada kırmızı lahanayı yıkayın ve incecik jülyen doğrayın.
elmaları soyun ve yukarıda belirtildiği gibi incecik doğrayın. Sonra köfteleri koyun
bir tavaya koyun ve önceden ısıtılmış 180° fırında 10 dakika pişirin.
derin bir tavaya bir miktar yağ koyup lahanayı, elmayı, tuzu ekleyin
biber ve Gran Masala. Orta ateşte 10 dakika boyunca karıştırarak kızartın
ara sıra. Sirke ve limon suyunu ekleyin.
Birkaç dakika karıştırarak buharlaşmasını bekleyin. Bir kepçe ekleyin
sebze suyu veya sadece sıcak su. Düşük ateşte pişirin
Kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin. Sonra köfteleri ekleyin ve sıcaklığı artırın.
ateşe koyun ve iki dakika daha pişirin: yemek hazır!
ısıtın, köftelerin üzerine bir miktar limon kabuğu rendeleyin ve servis edin.
