Yeni Zelanda'dan geliyorNoel sofraları için tam zamanında somonun en iyi özelliklerinden biri Dünyada. İsim zaten mükemmel bir kartvizit: Regal della Yeni Zelanda kral somonu, konumunu iyi açıklayan "Regal" ile, aslında dünyadaki somon popülasyonunun %1'inden daha azını temsil eden nadir bir türdür. Vahşi doğada, Pasifik Okyanusu'nun kuzeyinde bulunabilir: Japonya'dan Bering Denizi yoluyla Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısına, güney Kaliforniya'ya kadar. XNUMX. yüzyılın sonlarında spor balıkçılığı için Yeni Zelanda'ya geldi.. Ve bunlarda derin ve soğuk sular Pelorus Sound ve Queen Charlotte Sound'un Marlborough Sesleri, Yeni Zelanda'nın batısındaki Tasman Körfezi ile güneydoğusundaki Bulutlu Körfez arasında yaklaşık 4000 km2'lik bir alanı kapsayan bölge çok iyi uyum sağlamış, ideal bir ortam bulmuş, üreme için gereklidir. 80'lerde, Regal'in ana şirketi olan Yeni Zelanda King Salmon, sürdürülebilir bir somon yetiştiriciliği programı sürdürdüğü Yeni Zelanda'nın Güney Adası, Yeni Zelanda King Salmon'da bulunan üç tesis aracılığıyla 1996 yılında faaliyete geçen ilk somon çiftliklerini başlattı.
İtalya her yıl 100 milyon kilodan fazla somon ithal ediyor
İtalya rekor hacimlerde somon balığı tüketiyor: her yıl 100 milyon Euro'luk bir ciro için 380 milyon kilodan fazla somon balığı ithal ediyoruz. bu satın almalar, son on yılda iki kattan fazla arttı. Sadece Son iki yılda kişi başı harcama yüzde 11 arttıve tüketicilerin balık ürünleri tercihi %71,6 ile zirveye ulaştı. Bu, giderek artan bir şekilde belirli bir amaca yönelik tüketici tercihlerinin bir sonucudur.doğal ve sağlıklı beslenme (kötü şöhretli somon mükemmel yüksek kaliteli protein kaynağı ve yüksek omega seviyeleri ile karakterizedir 3 kalbi, beyni ve eklemleri desteklemeye yardımcı olmak için gerekli) ve ayrıca, hazırlıklarında somondan büyük ölçüde yararlanan Japon restoranları ve pocherie'de ülkemizde kaydedilen büyük gelişme. Yol göstermek is pazar payının %57,5'ini oluşturan somon füme, bunu %27,7 ile taze dilimler ve %16,7 ile dondurulmuş ürünler izledi. Bir zamanlar yıl sonu yemekleri için ayrılan somon, artık yıl boyu tüketiliyor. Bir Nielsen araştırması, bütçe izin verse İtalyanların %28'inin her gün somon füme tüketeceğini göstermiştir.
Manuka ahşabı ile düşük sıcaklıkta tütsüleyin ve üzerine değerli Yeni Zelanda balı serpin
İtalya'da Kraliyet Somonu Carrefour sayesinde ilk kez geliyor şu anda yaklaşık olarak dağıtan Milano, Torino, Roma ve illerde 200 mağaza, Manuka ahşabı üzerinde "soğuk füme" (ince dilimler halinde kesilmiş) ve "sıcak tütsülenmiş" (dilim) versiyonlarında.
Kral somon birdir nadir ve çok aranan türler, öyle ki, dünyanın her yerinden şefler, olağanüstü tat kalitesi ve olağanüstü çok yönlülüğü ile övünür. Tadı zengin ama narin, rengi parlak ve dokusu ipeksi ve eriyen. Tüketiciler, daha yaygın olan Atlantik somonu ile karşılaştırıldığında tütsülenmiş Yeni Zelanda kral somonunun benzersizliğini, güçlü ancak müdahaleci olmayan tadı ve menşeinin özelliği nedeniyle takdir ediyor.
Regal'in küresel pazarlama müdürü Charlotte Christensen, soğuk tütsülenmiş somonun nasıl "kuru bir tuz ve şeker karışımıyla tuzlandığını, ardından uzman tütsüleme ustaları tarafından düşük sıcaklıkta tütsülendiğini" açıklıyor. Balığa özel bir tat vermek için, Yeni Zelanda'da geleneksel olarak et ve balık tütsülemek için kullanılan Manuka talaşı, balığa yoğun bir aroma, parlak bir renk ve hassas ve kalıcı bir dumanlı tat veren odun kullanılır. Özellikle soğuk tütsülemede somon balığına deniz tuzu ve şeker kamışı serpilir ve ardından Manuka ahşabı üzerinde birkaç saat yavaşça tütsülenir. dilim bunun yerine serpilir manuka bal sır ve sonra talaş üzerinde yavaş yavaş kavrulur. Tütsüleme sırasında, talaşlar ve Manuka balı, geldikleri Yeni Zelanda'nın en bakir bölgelerindeki gibi, balığa benzersiz bir tat ve aroma veren aromalar salar.
İtalya'da iniş ve Milano, Torino, Roma ve illerde iki yüz mağazada dağıtım
Il Kral Somon, dünya somonunun %0,7'sini oluşturur ve Yeni Zelanda Kral Somonu, dünyadaki Kral Somonunun %50'den fazlasını üretmektedir. Kabul eden şirket çevresel sürdürülebilirlik politikaları mümkün olan en fazla sayıda üretici arasında su ürünleri yetiştiriciliğinin etik ve sorumlu bir şekilde geliştirilmesine yönelik bir program olan "Global Aquaculture Alliance"ın bağımsız "En İyi Su Ürünleri Yetiştiriciliği Uygulamaları" programı tarafından her yıl kontrol edilir ve onaylanır. Yeni Zelanda Kral Salmonu, aynı zamanda Monterey Bay Aquarium Seafood Watch tarafından "Yeşil/En İyi Seçim" derecesi ile ödüllendirilen ilk deniz çiftliği somonudur.
Aslında, deniz çiftçiliğinin sadece %2'si somon tarafından işgal edilirken, geri kalan %98'i su tarafından işgal edilir, böylece somonun tıpkı vahşi kardeşleri gibi büyümek için bolca alana sahip olmasını sağlar.
