Yıllık 500 milyon Euro ciro, 107 şirket, 1.500 çiftlik, 15.000 profesyonel ile Campania'dan DOP buffalo mozzarella, 1 Mayıs'ta Milano'da kapılarını açacak olan Expo'nun başrol oyuncularından biri olmayı hedefliyor. Son yıllarda sürekli olarak olumlu trendler yaşayan, ancak tam da bu nedenle aynı zamanda İtalyan Sondaj veya Made in'in en orijinal tipik ürünlerinin sahte bir pazarı ile uğraşmak zorunda olan uluslararası gıda pazarında prestijli bir varlığı pekiştirmek için gerekli bir randevu. İtalya, Parmigiano'dan Ham'a, Mortadella'dan Ceneviz Pesto'suna, Coldiretti'ye göre 60 milyar avro değerinde ve İtalya'ya 300.000 işe mal oluyor.
1981 doğumlu Mozzarella di Bufala Campana Dop'u koruma konsorsiyumu, Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı tarafından herkesin bize gıpta ettiği ve birçoğunun bizi taklit ettiği bu ürünün korunması, denetlenmesi, geliştirilmesi ve tanıtımı için tanınan bir kuruluş, son yıllarda İtalya'da ve yurtdışında mezhebi savunmak, üretim araçlarının ve kalitesinin sürekli iyileştirilmesini teşvik etmek, üretim ve ticaret ve özellikle menşe isminin doğru kullanımı konusunda sürekli ihtiyat göstermek için çalıştı.
Sonuçlar artık herkesin görebileceği şekilde ortada: Mozzarella di Bufala Campana, orta-güney İtalya'daki en önemli DOP markasını temsil ediyor, üretim açısından ulusal olarak dördüncü ve İtalyan DOP peynirleri arasında üçüncü. Ve ihracat kriz tanımaz. 2014 yılında toplam üretimin yaklaşık %9.517'ine tekabül eden 25 ton ürün ihraç edilmiştir. Başta Fransa (%28), Almanya (%18), İspanya (%12), İngiltere (%12), Amerika Birleşik Devletleri (%9) ), İsviçre (%9). Yeni ihracat pazarları arasında Doğu Avrupa ülkeleri ve Birleşik Arap Emirlikleri yer alıyor. Bununla birlikte, Rusya'daki gelecek vaat eden pazar, AB'ye yönelik ticari abluka nedeniyle geride kalıyor.
Kayıt için, PDO mozzarella'nın %58'i Caserta ve Napoli eyaletleri arasında, %34'ü Salerno'da, %7'si aşağı Lazio'da ve %1'i Foggia ile Venafro arasında üretiliyor.
Bu tesislerle gözler, önümüzdeki Pazartesi günü Savoy Beach Hotel'in Hollywood atmosferine sahip fütüristik mekanlarında yılın en çok beklenen ve takip edilen yemek ve şarap etkinliklerinden birinin gerçekleştirileceği Paestum'a çevrildi: "Mozzarella sokakları" Büyük yıldızlı İtalyan şeflerin, enlem, ilham veya mutfak trendi ayrımı olmaksızın Majesteleri La'ya onur verecek unvanlı yabancı şeflerin geniş bir temsiliyle birlikte kahramanlar olacağı gerçek bir gastronomik tam daldırma, kültürel, ticari, teknik Mozzarella di Bufala.
Mozzarella sadece mutfakların ve sofraların değil, gazetecilerin, yemek ve şarap uzmanlarının, yemek tarihçilerinin ve üreticilerin katılacağı bir dizi tartışma ve kültürel etkinliğin de mutlak kahramanı olacak. bu ürünün gastronomik ve organoleptik özelliklerini ve her şeyden önce gerçekliğini ve taklit edilemez benzersizliğini vurgulamayı amaçlamaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, Mozzarella di Bufala Campana DOP'nin çiftliklerden satışa kadar üretimin tüm aşamalarında yılda yaklaşık 15 bin kontrole tabi tutulduğunu bilmek güzel. Piyasadan alınan ürünlerin analizleri ICQRF'nin (Tarım Politikaları Bakanlığı Kalite Kontrol Müfettişliği) halka açık laboratuvarlarında resmi yöntemlerle yapılmaktadır. Dolayısıyla Mozzarella di Bufala Campana DOP'un bu sürecin sonunda Avrupa'nın en kontrollü peynirleri arasında yer aldığını tereddütsüz söyleyebiliriz.
Mozzarella ama sadece değil. Paestum etkinliği ayrıca Gragnano makarna, Napoliten pizza, büyük Campania domatesleri, San Marzano dop, Piennolo domatesleri ve çok nadir bulunan corbarini'nin de yer alacağı, dünyanın en tanınmış gastronomi bölgesine adanmış büyük bir odak noktası olarak önerildi. Mozzarella di Bufala Campana DOP etrafında dönen tüm gastronomi dünyası. Böyle bir durumda, Akdeniz diyetinin bir başka mükemmellik kahramanı, Unesco mirası, sızma zeytinyağı kesinlikle dikkatlerden kaçmaz. Yenilikçi malzemeler kullanılarak çevreye büyük özen gösterilerek tasarlanan "Tat Kulübü", sızma zeytinyağı üzerine geniş bir araştırmaya ev sahipliği yapacak ve ilk kez DOP ve PGI'lı diğer harika İtalyan peynirlerinin varlığını da görecek. Kısacası, SOUTH'un en iyileri İtalya'da yapılmıştır.
Licata'daki (AG) La Madia restoranının çok yıldızlı şefleri Pino Cuttaia ve Modena'daki Osteria Francescana'nın Massimo Bottura, Dünyanın En İyi 50 Restoranı Ödülü 2014 listesinde dünyanın üçüncü restoranı olacak ve incelemeyi kapat Yetenekler geçit töreninin ortasında, hepsi kendilerini halka eşsiz yemeklerin duygusunu vermeye adamış, tamamen Mozzarella di Bufala Campana DOP'a, Niko Romito'dan Heinz Beck'e, Ciccio Sultano'dan Sang Hoon Degeimbre'ye, Jaques Genin'den Cristina Bowerman'a, Sant'Agata sui'nin efsanevi Don Alfonso'sundan Ernesto Iaccarino golfçüyü Oliver Glowig'e, Salvatore Tassa'dan Paco Morales'e, Francesco Apreda'dan Christian ve Manuel Costardi'ye borçludur.
Kısacası Paestum, Expo sırasında daha sonra gerçekleşecek olanın bir öngörüsünü kutlayacak: antik kökenlere sahip bir ürünün tanıtımı ve korunması. Aslında, XNUMX. yüzyılda zaten konuşulduğunu herkes bilmiyor. İlk tarihsel belgeler, Capua'daki San Lorenzo manastırının keşişlerinin, eski geleneğe göre, her yıl Roma'ya geçit töreninde giden Metropolitan Bölümünün hacılarına bir parça ekmek eşliğinde mozza adı verilen bir peynir sunduklarına tanıklık ediyor. manastır kilisesine.
Uygulamada, mozzarella yolları, bu bölgenin tüm dünyada kutlandığı şirketleri, çiftlikleri ve mandıraları keşfetmek için somut bir şekilde yapılandırılmış ideal bir lezzet yolu sunar.
Mozzarella di Bufala Campana DOP'u Koruma Konsorsiyumu Başkanı Domenico Raimondo, "Bu muhteşem etkinliğin üst üste sekizinci kez gerçekleştirilmesi, Konsorsiyumun dünyanın en sevilen peynirlerinden birini tanıtma ve koruma taahhüdünü teyit ediyor" diyor. – Katılan şeflerin çok yüksek seviyesi ve Mozzarella DOP'a gösterecekleri ilgi, zaten olağanüstü olan kendi başına bir ürünü son derece artıran bir artı”.
Koruma Konsorsiyumu Direktörü Antonio Lucisano, "Le Strade della Mozzarella istisnai bir formattır ve etkinliğin tekrarlanması için birçok talebin yurt dışından gelmesi kesinlikle tesadüf değildir. Aslında, aylar boyunca Cenevre ve Londra'da bizi meşgul eden ve en çılgın beklentilerimizin ötesine geçen bir başarıya sahip olduğumuz bir turun ardından Paestum'a varıyoruz. Bu, La Mozzarella di Bufala Campana DOP'un tüm dünyadaki masalarda nasıl giderek daha fazla takdir edildiğini ve talep edildiğini, ihracatta hayal edilmesi bile zor olan büyüme beklentileriyle birlikte göstermektedir. Tüm güney ekonomisi için temel bir fırsatı kaçırmamak artık bize ve kurumlara bağlı”.
14 Salı günü, bir çalışma seansının da adandığı Neapolitan Pizza'ya ayrılmış harika bir akşamla güzellikte kapanış. Kısacası, her zevke ve her sofraya uygun bir şeyler olacak. Expo 15'in mini elbiseli provası.
