Karıncalar tatlıdır, tahtakurularının tadı elma gibidir ve bazı güve larvalarının keskin bir tadı vardır. Böcekler geleceğin besini olabilir ve sürekli artan dünya nüfusu, iklim değişikliği ve ekilebilir arazinin ve dolayısıyla gıda kaynaklarının kıtlığına bir çözüm.
Uzmanlar ve çevreciler, gıda ihtiyaçlarını karşılamak için her zaman protein ve sürdürülebilir alternatifler ararlar: böcekler de bunlardan biridir. Kesinlikle geleneksel olmayan bir yiyecek, ancak her bakımdan düşünülmüş yeni yemek ve bu nedenle, yetkili Makamlar tarafından yeni araştırmalara ve ihtiyati kontrollere tabidir. Pek çok ülkede, özellikle Asya, Afrika, Okyanusya ve Orta Amerika'da zaten yaygın olarak tüketiliyorlar. Avrupa'da ise pazarlama, bu yönde birkaç adım atılmasına rağmen onaylanmamıştır. Gerçekte, bilmeden böcekleri zaten yiyoruz: domates konservelerinde, unlarda veya organik sebzelerde.
Ancak geriye dönüp bakarsanız, böcekler Avrupalıların diyetinin bir parçasıydı. Romalılar ve Yunanlılar, Yaşlı Plinius'un yazdıklarına göre gerçek lezzetler olan ağustos böcekleri ve böcek larvaları yediler. Peki bu gelenek neden kayboldu? Muhtemelen tarım nedeniyle, böcekler ekinler için bir tehdit haline geldiğinde.
Yenilebilir türler 1.900'ün üzerindedir., sonra zehirli mantarlar veya fareler gibi yenemeyen zararlılar var. Ayrıca böcek türlerinin sayısı memelilere göre 10 kat daha fazladır, böylece kaynak yetersizliği sorunu aşılmış olur.
Batı'da küçük böcekleri yeme fikri birçokları için bir tabu olmaya devam ediyor. FAO tarafından yapılan ilk araştırmalardan itibaren, üreyen böcekler tarafından gübre ve yemek artıkları gibi organik atıklar dönüştürülebilir. yüksek kaliteli besleyici protein. Bu,% 20-30'luk bir getiri ve yeni işler sağlayacaktır.
Akdeniz diyetinin bir gurur kaynağı olduğu, bölgeyle bağlantılı ürün ve geleneklerin zengin olduğu ülkelerde, beslenmemize böcekleri dahil etmek mümkün müdür? Her şey, özellikle masada yeni ürünün nasıl göründüğüne bağlıdır. Çekirge, çekirge veya larva yeme fikri, Sardinya'da çok popüler olsa da İtalya'da kesinlikle popüler değil. Casu Marzu, yumuşaklığını süt sineğinin larvalarının kolonizasyonuna borçlu olan solucanlı ünlü peynir.
Böcekler hem çevresel hem de beslenme açısından geçerli bir seçimi temsil eder, çünkü bu sürdürülebilir tarım modeli ve döngüsel ekonomi ilkelerine dayanmaktadır. Artı, sağlıklı protein içerirler ve yüksek kalitede, et ve balıkla karşılaştırılabilir. Yağ oranı düşüktür ve hazırlıklarında çok yönlüdürler: tuzludan tatlıya.
Artık o kadar da uzak görünmeyen bir seçenek, özellikle deEFSA – Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi - mutfakta yenilebilir böceklerin kullanımına ilişkin ilk değerlendirmeyi yayınladı. Bu, kaplıcada kurutulmuş un Tenebrio molitor larvasının güvenliği hakkında bir görüş. Bunlar, 2018'de başlatılan yetkilendirme prosedürüne göre önce Avrupa Komisyonu'ndan ve üye tarafından onay alması gereken yüzlerce başka yeni gıda (veya yeni gıda) gibi bir Fransız şirketi tarafından Otoriteye sunulan sarı solucanlardır. pazarlama için devletler. EFSA'ya göre solucanlar hem bütün olarak hem de un şeklinde yenebilir, ancak sofralarımıza ulaşıp ulaşamayacaklarını bilmek yedi ay daha alacak.
Bu yeni yiyeceği kullanmanın yeniliği, halktan ve şirketlerden büyük ilgi uyandırdı; bu konuda, bu "yenilikçi" ürünlere izin verilip verilmeyeceğine karar vermek ve yeni fırsatlar açmak zorunda kalacak olan politika yapıcılar için Kurumun bilimsel değerlendirmeleri çok önemlidir. işin. Önümüzdeki yıllarda büyümesi hedeflenen böcek bazlı gıda ürünleri pazarı: tarafından tahmin edilmektedir. 1,5'da 2026 milyar dolar. Bu sadece böceği bütün olarak tüketmekle ilgili değil, onu atıştırmalıklara, barlara, makarnaya, unlara ve daha fazlasına dahil etmekle ilgili. "Göz görmez, kalp acımaz." Yiyeceklerde böcekleri saklamak, ilk önyargıyı aşmak ve bu yeni kültürü Avrupa'da da yaymak için bir fikir olabilir.
Böcek yemek sağlığa zararlı mı?
Halkın büyük bir endişesi devam ediyor hastalık riski tüketimleri ile ilgilidir. Şu anda, tüketildikleri ülkelerde, diğer daha yaygın gıda ürünleri dışındaki sorunların hiçbir zaman vurgulanmadığı göz önüne alındığında, bilinen önemli bir risk yoktur. Açıkçası, üretim ve pazarlama için yeşil ışık verildiğinde, tüketicilerin sağlığını korumak için uyulması gereken koşullar ve disiplinler olacaktı.
Ancak EFSA'ya göre, birçok gıda alerjisi proteinlerle bağlantılıdır ve bunlar açısından zengin olan böcekler onları tetikleyebilir. alerjik reaksiyonlar bu konulara Aslında, bu reaksiyonlar, bir kişinin böcek proteinlerine duyarlılığından veya böcek yemlerinde glüten gibi diğer alerjenlerin varlığından kaynaklanabilir. Sonra kabuklular, yumuşakçalar ve süt ürünleri gelince, böceklere alerjisi olan insanlar olurdu.
Böcekler hangi ülkelerde yenir?
Böcek yeme geleneği sandığımızdan çok daha yaygın. Çiğ, kızartılmış, kavrulmuş, soslarla kaplanmış veya müstahzarlarda kıyılmış. Ülkelere göre böcekleri pişirme ve tüketme yöntemleri farklıdır. En popüler olanları görelim.
Latin Amerika
Meksika'da böcekler günlük diyetin büyük bir kısmını oluşturur. Çekirge, kara karınca larvaları ve su sineği larvalarını bulabilirsiniz. bu mısır ekmeği içinde kızarmış ve doldurulmuş çekirge acı biber ve misket limonu ile tepesinde, bunlar Güney Meksika mutfağının temelini oluşturuyor. Bazıları domuz pastırması gibi tadı olduğunu söylüyor, diğerleri ise malt sirkesini seviyor. bu su sineği larvalarıBunun yerine hasat edilir ve güneşte kurumaya bırakılır, ardından baharatlı keklerde veya yumurta bazlı yemeklerde kullanılır veya yine kabak gibi sebzelerle servis edilir. Ayrıca sevenleri çoktur siyah karınca yumurtaları, bir tür öğütülmüş havyar, kaynatılarak çorbalara eklenir veya kızartılır ve tortilla ile servis edilir. Karıncalar gastronomiye bir dünya açıyor. Brezilya'da çeşni olarak kullanılır, kızartılır, sotelenir veya çikolataya bulanır ve tatlı olarak servis edilir. Kolombiya ve Amazon'da onları patlamış mısır gibi kızartırlar.
Asya
Tayland mutfağında böceklerin kralı cırcır böceğidir ancak larva, kırkayaklar, akrepler, kelebekler ve kırmızı karıncalar da bulabilirsiniz. ONLAR ızgara, örneğin çiğ, pişmiş veya kızartılmış olarak servis edilirler. Sokak satıcıları cırcır böceklerini büyük bir tavada kızartır ve Tay biber tozu ve Golden Mountain sosuyla (fermente soya, tuz ve şekerden yapılan bir sos) baharatlandırır. Kamboçya'da ise her araknofobinin kabusunu tadabilirsiniz: tarantula. Sokak gıda tezgahlarında en çok kullanılan ürünlerden biri: kızartılmış veya kavrulmuş. Çin'de böcek yemek asırlık bir gelenektir. bu kızarmış akrepler sokak yemeklerinin gurur kaynağı olurken, en rafine mutfaklarda önce beyaz şarap sosunda marine edildikten sonra kızartılır. Bunun yerine, Japon gastronomisinin özelliği haşlanmış yaban arısı larvalarıdır.
Afrika
Kanatlı termitler, güve tırtıllar, karıncalar ve çok daha fazlası. bu Mopan solucanı mutfaktaki çok yönlülüğü göz önüne alındığında Doğu Afrika'da çok beğeniliyor: tütsülenmiş, çorbalar, güveçler veya cips olarak servis ediliyor. Kenya'da, le termitler yüksek itibara sahiptirler. Özellikle yüksek protein içeriği nedeniyle çocuklar tarafından tüketilir, kavrulur veya soslarda veya çorbalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Avustralya ve Yeni Zelanda
Cerambycid larvaları Yeni Zelanda'da çok popülerdir, ağaçların çürümüş odunlarında bulunurlar ve hem çiğ hem de pişmiş olarak yenirler. Ancak Avustralya'da Aborijin halkı le yer bal küpü karıncaları Karnı nektarla dolu ve üzüm kadar iri olan (gidiyorum balım).
