İtalyanlar için yemek, aynı zamanda giderek daha fazla sağlık ve esenlik kaynağı haline geliyor. Aslında, bir yandan İtalyanların yemek pişirmeye ve yemek yemeye ayırdıkları süre kısalıyorsa, bir yandan da yemek ve sağlık arasındaki bağlantıya dair farkındalık artıyor. İtalyan Kamu Kuruluşları Federasyonu Fipe tarafından hazırlanan en son İkram Raporundan çıkan sonuç budur. Bu yılki Rapor, "İtalyanların yeni yemek tarzlarını" derinlemesine araştırmak ve -insanları yemeğe bağlayan ilişki gibi- sağlam ve tarihsel bir ilişkinin modern zamanlara uyum sağlayarak nasıl değiştiğini ve kendini değiştirdiğini değerlendirmek istiyordu.
“İlişki ve şenlik değerlerinin her zaman yemekle ilişkilendirildiği, büyük bir mutfak geleneğine sahip bir ülkeyiz ve tam da bu ruhla sektörümüzde restoran işletmecileri ve barmenler müşterileri ağırlamaya, tanık olmaya özen gösteriyorlar. Fipe başkanı Lino Enrico Stoppani, yurtdışında bile biz İtalyanların en güzel özelliklerinden biri olduğunu söylüyor. “Ritmler ve yaşam tarzlarındaki değişim, bu yılki Fipe raporundan da anlaşılacağı gibi, gıda ile ilişkimizi önemli ölçüde değiştiriyor ve şirketlerimize kalite, gıda güvenliği ve sağlığını garanti etme konusunda ek bir sorumluluk yüklüyor. Bu anlamda restoranlar, doğru beslenmeyi teşvik etmek için temel yerlerdir: Fipe'nin Sağlık Bakanlığı ile yakın zamanda imzaladığı mutabakat zaptı bunun kanıtıdır. Obezite ve alkol kötüye kullanımı gibi belirli patolojilerle mücadele etmek için doğru yaşam tarzlarını teşvik etmek için halka giderek daha fazla zamanında bilgi sağlama ortak taahhüdünden doğan bir işbirliği; ve büyüyen gıda alerjileri ve intoleransları olgusunu daha iyi yönetmek”.
“Raporun genel yönleri yerine konuşmak – diye devam ediyor Stoppani – rakamlar sektörümüzün değerini sadece ekonomik açıdan değil, aynı zamanda kültürel ve sosyal açıdan da teyit ediyor. Tüketim, istihdam ve katma değer açısından, ulusal tarım-gıda zincirinde yemek hizmetinin merkezi rolü ortaya çıkıyor ve bu, zincir politikalarının her düzeyde dikkate alması gereken bir unsur. Son olarak, yüksek girişimci ölüm oranları, arz fazlası ve yasa dışı uygulamalar, düşük marjlar ve kademeli diskalifiye ile başlayarak sektörün gelişimine ağırlık veren bazı önemli kritik sorunları saklayamayız”.
Rapordan ortaya çıkan verileri detaylı olarak inceleyecek olursak, insanların hayatındaki en kıt kaynak olan zamanın yemekle olan ilişkisini ne kadar güçlü bir şekilde etkilediği görülüyor: Görüşülenlerin %32,7'si öğle yemeği için yemek pişirdiğini söyledi, bir yüzde hayatımızda giderek daha önemli bir rol üstlenen akşam yemeği için bu oran %53'e yükseliyor. 1998'de insanların %78'i öğle yemeğini evde yerken, 20 yılda bu oran %72'nin altına düştü; bu, mutlak anlamda yaklaşık 3,5 milyon kişiye eşdeğer bir azalma. Küçükler bize toplumun başka bir kesitini sunuyor: 800 ile 3 yaş arasındaki yaklaşık 10 çocuk için günün ana yemeği akşam yemeği.
"Her gün" veya "bazen" yemek yapanların %76,9'u günde 30 dakikasını bu aktiviteye ayırıyor. Her gün ortalama 37 dakika yemek hazırlamak için ayrılıyor, ancak daha da azı onları tüketmek için ayrılıyor: sadece 29. Alışverişin bile payı var: Görüşülenlerin %48,6'sı haftada bir ila iki saatini alışverişe ayırıyor ve haftalık ortalama 105 dakikalık süre. Küçük alışverişlere dönüş var, görüşülenlerin %50,1'i gün geçtikçe ihtiyaçlarını satın almayı tercih ediyor.
