Gıda üretimi dünyasında esnaf yağı değirmeninin ve piyasadaesnaf yağıkesinlikle tüketici lehine bir açıklık ve şeffaflık unsuru teşkil eder, ancak aynı zamanda geride kalmış ve artık güncel olmayan, süreçlerde ve mevzuatta, eğitimde ve iletişimde modası geçmiş bir tarım-gıda sektöründe bir devrime yol açabilir.
Zeytinden elde edilen, kalitesi izlenen ve belgelenen, üretim süreci düzenlenmiş, uzun bir tecrübeyi modern teknolojinin hizmetine sunan bir yağ olduğunu teyit ederek, zeytinin anlamını ve rolünü değiştirmiştir. Mastro Oleario, şimdiye kadar yağ yapmak için "makinelere" atılan bir figür.
Kültürünü ve tarihini, teknik ve teknolojik bilgi birikimini, katma değeri "yaptığı" ürüne aktarabildiği için profesyonelliğinin değeri anlaşılırsa, o zaman yeni bir profesyonel figürle karşı karşıyayız: ürünü iyi, sağlıklı, besleyici bir gıda haline getiren ve tüketicinin sağlığı için gerekli kılan ekonomik ve yüksek kalite düzeyine değer vermek; bölgesel ve zeytin biyoçeşitliliğinin mümkün kıldığı çeşitli tatlar ve tatlar sunabiliyor.
Tam olarak şu anda gerekli hale gelen girişimci ve profesyonel bir yenilik Petrol üretiminde ciddi krizüretim sisteminin yapısal kırılganlığını vurgulayan ve tedarik zincirinin tüm öznelerini derin bir özeleştiri yapmaya ve İtalyan petrolünün geleceği üzerine düşünceler.
Bu konulardaAIFO, İtalyan Petrol Değirmencileri Derneği, iki ciltlik "Petrolün değeri" (AGRA Editore) yayınını destekledi.
Mario Pacelli ve Giampaolo Sodano tarafından yazılan ilk cilt, Tiziana Sarnari, Fabrizia Cusani, Fabrizio Mangoni, Maurizio Pescari, Giuseppe Barbera, Alfonso Iaccarino, Colomba Mongiello'nun katkılarıyla "Zanaatkâr yağ ve gıda zanaatkarları" temasını ele alıyor.
"Esnaf yağı manifestosu" adlı ikinci cilt, Piero Gonnelli, Riccardo Gucci, Guido Stecchi, Maurizio Servili, Lamberto Baccioni, Raffaele Sacchi, Vittoria Brancaccio, Sara Farnetti, David Granieri, Stefano Caroli, Andrea Giomo, Mauro'nun katkılarını bir araya getiriyor. Loy, Carmine Laurenzano, Matteo Pennacchia, Gigi Mozzi.
İki cilt, Milano'da, TUTTOFOOD sırasında, 4 Mayıs Pazartesi günü Pavilion 6, Stand Unaprol'da saat 15,00'te sunulacak. Konuşmacılar: Teatro Naturale'den Alberto Grimelli; Milano Kutsal Kalbi Katolik Üniversitesi'nde profesör olan Francesco Lenoci; Uluslararası Petrol Restoranları Derneği'nden Filippo Falugiani; Alessandra Moneti, ANSA'nın Terra&Gusto kanalının uzmanı. Daha sonra saat 16,30'da 2015 edisyonunun kazananlarına Mastri Oleari'den "Altın Aslan" ödülü verilecektir.
