Catania halkı bunu sofrada kullanmak yerine yıllarca Acireale sakinlerine karşı alaycı bir lakap olarak kullandı - ama aşağılayıcı demek daha doğru olur - "Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est" veya "Acireale aptal şehir, cauli trunzi'nin büyük annesidir", Trunzo'nun İspanyolca'dan türetildiği, dar görüşlü tartışmalarda tekrarlanan bir nakarat, özün inatçı, anlaşılması güç anlamına geldiği.
İtalya'nın diğer bölgelerinde, her zaman daha mütevazı bir "şalgam kafasına" başvurulmuştur ve şalgam ... bir kişinin zayıf anlama becerilerini vurgulamak için bir ölçü birimi olarak alınmıştır, dolayısıyla "kan alınmaz" sözü buradan gelir. bir şalgamdan.” Barok etkileri olan bir şehir olan Catania'da işleri daha özgün bir şekilde yaptılar, bir şalgamın ifade olarak rengi eksik görünüyordu ve bu nedenle zavallı Trunzo lahanası, bir şalgam (Brassica oleracea var. gongylodes) yetiştirdiler. Catania bölgesinde , özellikle Acireale bahçelerinde ve yakın yerleşim yerlerinde yetiştirilmiş ve kafasının sertliğine atıfta bulunarak, onu sövülen Acesyalıların anlayışına uygulamışlardır.
Adının kullanılmasına rağmen, gerçekte çok karalanmış Trunzo lahanası kaliteden yoksun olmaktan başka her şeydir. XNUMX. yüzyılın ilk yarısına kadar lezzeti, yakınlardaki başkentin meyve sebze hallerinin tezgahlarında çok rağbet görüyordu, talep çoktu. Sonra koşullar değişti. XNUMX'larda, Trunzo lahanasının ekimi giderek azaldı ve yerini daha karlı üretimler aldı. Aynı zamanda, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, genel olarak Katanya şehri yakınlarındaki ekili alanlar seyreldi, şehir çarpıcı bir şekilde genişledi ve büyük sebze üretimi sunan alışveriş merkezleri çoğaldı. Ve kuzeye veya Amerika'ya göç etmemiş çiftçiler, bunun yerine faaliyeti, organik sebze ve yeşillik üretiminin gerçek, karlı bir artış gösterdiği Ragusa bölgesine taşımayı tercih ettiler.
Ve zavallı Lahana Trunzo neredeyse yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Tek bir gerçek yeterli olacaktır: Bugüne kadar hala küçük çiftçiler ve küçük sebze bahçeleri düzeyinde sınırlı üretimden bahsetmek zorundayız. Hiçbir üretici bir hektarlık uzantıya ulaşmaz. Tüm söylenecek şey bu. Yerel pazara üretici başına 1000'den fazla bitki gelmez ve geleneklere göre 2 suştan oluşan demetler halinde satılır.
'Otantik' Trunzo lahanası, Mayıs'tan Haziran'a ve Ekim'den Kasım'a kadar olmak üzere iki döngüde üretilir. lav toprağının tipik morumsu rengini veren ve ürünün tadını etkileyen mineral elementler açısından ne kadar zengin olduğu.
Tüm turpgiller veya pirinçgiller (lahana, turp, brokoli vb.) gibi Trunzo da birçok mineral tuz ve vitamin içerir. Özellikle B6 vitamini, merkezi ve periferik sinir sisteminin bütünlüğü ve düzgün çalışması ve bağışıklık sisteminin normal çalışması için gereklidir: Fakat aynı zamanda yorgunluk ve bitkinliğin azalmasına, birçok hormonun aktivitesinin düzenlenmesine ve oluşumunu destekler. Kırmızı kan hücreleri. Zengin olduğu bir diğer vitamin ise Tümör formlarının başlamasını önlemek için önemli olan güçlü bir detoksifiye edici etkiye sahip olan C9. Ayrıca Trunzo lahanasının düşük kalorili olması nedeniyle (100 g ürün sadece 27 Kcal içerir) formda kalmak isteyenler için somut bir katkı sağladığı ve estetik selülitle mücadelede mükemmel bir müttefik olduğu da göz ardı edilmemelidir. Kısacası, bir esenlik konsantresi.
Lezzet konusuna gelince, bu sebzenin özellikle yüksek kaliteli topraklar ve yetiştirildiği ortam tarafından nasıl zenginleştirildiği tahmin edilebilir.
Çiğ olarak, salatalarda, sızma zeytinyağı, tuz, karabiber ve sirke veya alternatif olarak limon suyu ile tatlandırılarak yenebileceği gibi, pişirilerek, haşlanarak (stufateddu) veya bir tür makarnayı sardalya ile tatlandırmak için de kullanılabilir. Ayrıca genellikle sosis ve etli ızgara etlerin yanında kullanılır.
Böylesine lezzetli yemek mirası ortadan kalkamazdı. Neyse ki Slow Food, son yıllarda Trunzo lahanasının imdadına yetişti ve onu korunması ve tanıtılması gereken ilkeler listesine dahil etti.
Bu arada, her şeyden önce, Presidium ekim alanı, adlarında 'Aci' ön ekini taşıyan tüm şehirlerle sınırlandırılarak, titizlikle tanımlandı, bunlar tarihsel olarak bu sebzeyle bağlantılı olanlardır ve dolayısıyla Acireale Belediyeleri, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (Katanya eyaleti).
Başkanlık koordinatörü, daha önce organik tarım ve düşük çevresel etki ilkeleriyle diğer iki üreticiyi bir araya getiren ve diğerlerini tarihi alanda bir araya getirmeye çalışan, sürdürülebilirlik ve sağlıklılığa dayalı yetiştirme kurallarına uymaya istekli bir organik üretici olan Enzo Pennisi'dir. . Amaç, bir dernek oluşturmak ve bu sebzenin iyiliğinin hakkını vermeyen, bugünün fiyatından daha iyi bir fiyata kendini pazara sunmaktır. Del Trunzo Catania'nın mutfağında her şeyi yersiniz ve binlerce şekilde yaprakları bile güzeldir.
Ürün, tek başına veya demetler halinde, tazeliğini koruyan uzun yapraklara iyice sarılmış olarak, çoğunlukla üreticiler tarafından doğrudan çiftlikte veya Etna kasabalarının pazarlarında satılır, üretimin küçük bir kısmı toptancı hallerinde satılır. Slow Food Presidium, yararlı özellikleri şüphesiz olan bu lezzetli sebzeyi eski ihtişamına kavuşturmaya çalışıyor. Bazı restoranlar ve bazı pizzacılar menülerine eklemeye başlamış, hatta bazı chip shoplar onu Sicilya'nın en geleneksel ürünü olan arancina ile birleştirmiştir. Kızartma veya peynirle birlikte kullanılmak üzere tatlı ve ekşi bir Trunzo'nun çıktığı ilk dönüştürme girişimleri de cesaretlendirilmeye başlandı. Ve yeni tarım kuşakları para kazanma olasılığını görmeye başlıyor. Sıradan Trunzo'nun fiyatı tüketici için paket başına 0,80, 1 euro seviyesinde bulunuyor. Organik olan 1,50'yi gösteriyor. Tüketicilerin tepkilerini gözlemlediğimizde, gıda bankalarının baş kahramanı olması için her türlü zemin var.
Yemek tarifi:
JACI, Acireale'den menekşe trunzu alabaşlı makarna
Malzemeler:
2 alabaş
250 gr Pachino çeri domates
1/2 soğan
2 patates
40 gr Sicilya pecorino DOP, parçalar halinde kesilmiş
tatmak için sızma zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
tatmak için acı biber
tatmak için sarımsak
250 gr penne rigate.
İşlem süresi: yaklaşık 35 dakika
İşleme :
En dıştaki yaprakları çıkarın;
Süsleme için şalgamı ve yapraklarını yıkayıp iri parçalar halinde kesin (dilerseniz kesilmemiş kısımlarını da küçük parçalar halinde bırakın);
Pişirilmesi çok zor olan kökün dış kısmını çıkarın.
Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin;
Soğanı soyun ve ince şeritler halinde kesin;
Çeri domatesler kesilerek kullanılmalıdır.
Bir tavada soğanı sızma zeytinyağında kavurun ve altın rengi olur olmaz patatesleri, doğranmış domatesleri, acı biberi ekleyin ve birkaç dakika pişirin;
Bu arada doğranmış alabaşları, yapraklarını ve saplarını bir tencerede pişirin ve pişirme suyunu bırakın;
Penne rigateyi tuzunu da ekledikten sonra kenara ayırdığınız lahanaların pişirme suyunda 20 dakika kadar pişirin;
Son olarak makarnayı ekleyin ve önceden pişirilmiş sebzelerle tavada* soteleyin ve PDO Sicilya pecorino'yu küçük parçalar halinde serpin ve hafifçe erimesini sağlayın;
Sıcak servis yapın..
