Panettone, Kuzey ve Güney arasında sanal bir kucaklaşmadır. Giuseppe Pepe, Maya Ana ve İtalyan Panettone Ustaları Akademisi üyesi, Salerno ilindeki Sant'Egidio di Monte Albino'nun büyük pastanesinin Prisco ve Anna kardeşlerle sahibi, Noel tatili öğle yemeklerine lezzet katmak için açılıyor. Panettone'unun kahramanları iki ham maddedir: kahve ve gianduia, Piedmont ve Campania'nın tatlarını, tarihini ve geleneklerini çağrıştıran iki isim.
Nutella'nın atası olan gianduia'nın yaratılması, 1806'da Torino pasta şeflerine atfedilir., şimdiye kadar çok pahalı olan kakaonun bir kısmını Langhe'den daha ucuz olan tonda gentile fındığı ile değiştiren: aslında, Napolyon'un İngiliz endüstrisi ve kolonilerinin ürünleri için 1813'e kadar yürürlükte kalan ekonomik abluka, bunu başarmıştı. biraz kakao bulmak zor.
Nutella'nın atası Gianduja, Napolyon tarafından uygulanan kakao ablukasından sonra Piedmontlu pasta şefleri tarafından icat edildi.
O zamanlar çikolatacı Michele Prochet, 1852'de Caffarel ile ortaklığa girdi. fındığı kavurup ince ince öğüterek hamuru güzelleştirmek için. Edinilen bilgiye göre, Piyemonte hamur işinin tarihine damgasını vuracak olan çikolata, bu yumuşak hamura ustaca verilmiş bir "kaşık darbesi". Böylece, Gianduiotto'nun tipik şekli ortaya çıktı ve bu, XNUMX Yılı vesilesiyle ilk sarılı çikolata olarak sunulacak. Turin'in popüler maskesi Gianduja tarafından dağıtılan ve böylece hamura adını veren 1865 Karnavalı.
Hakkında konuşmak Kahve bir içkiden daha çok konuşuyor, Napolililer için gerçek bir kültten bahsediyor, San Gennaro kültü veya Pizza kültü gibi.
La Napoli'de kahvenin yayılması, Habsburg'lu Maria Carolina'dan kaynaklanmaktadır.1768'de Bourbonlu IV. Ferdinand ile evlendikten sonra, Avusturya'da çok revaçta olan kahve geleneğini, Kahve Evi, zarif Viyana kafeleri. Napoli'de tanınmadığından değil. Bazı Venedikli tüccarlar onu Napoli'ye getirmişlerdi ama siyah rengi nedeniyle uğursuzluk getirdiğine inanılıyordu (kilise onu şeytanın içeceği olarak bile kabul ediyordu), bu nedenle yayılmamıştı. Böylece Maria Carolina sayesinde kahve yeni bir ışık altında görüldü ve Napolililer, içeceğe zengin bir tat veren özel bir çekirdek kavurma işleminde uzmanlaştılar.
Napoli'de Habsburg Bourbon'lu Maria Carolina tarafından yayılan kahve, Kilise onu şeytanın içeceği olarak kabul etmeden önce
Ama onu eve dönüştürmek ve nüfusun tüm katmanlarına yaymaktı. cocumella'nın Napolililerin evlerine gelişi Çift filtre sistemi ile Türk kaynatma yöntemiyle Venedik infüzyon yönteminin değiştirildiği hazırlama yöntemi. Aslında 1819'da Parisli Morize tarafından Fransa'da icat edilmişti ama Fransa'daki icadı çok başarılı olmadı ancak Napoli'ye vardığında tüm Napolililer tarafından benimsendi ve Büyük Eduardo De Filippo tarafından 1945 yapımı bir başyapıt olan "Bu Hayaletler!" adlı komedide yer alan ünlü kahve monologunda kutlanır.. Son olarak, 900'lerin şafağını beklememiz gerekecek çünkü kaldıraçlı makinelerin kullanılmaya başlanmasıyla birlikte Napoliten Espresso doğuyor, şehrin ve Napoliten gastronomi kültürünün gururu ve efsanesi haline gelen kokulu, aromatik ve kremsi.
Ve bu yüzden Giuseppe Pepe'nin Noel için başlattığı mesaj, Kuzey ve Güney arasında sanal bir kucaklaşmadır. Gianduia ve Coffee ile yaptığı panettone ile. "için En iyi Napoliten espressonun yoğun ve belirleyici tadı – açıklıyor Usta – biz birleştirdik gianduja çikolatasının tatlı ve çekici karakteri: işte bu değerli panettone böyle doğuyor”.
Tüm dünyada yaygın olan iki unsurun birleşimidir: önlenemez, saran, büyüleyici karakteriyle kahve ve tatlı ve zarif fındık kokusuyla birinci unsuru adeta sarmalayan gianduja çikolatası.
Çikolata hamurunun tatlılığını tatlandırmak için üç çeşit kahve
geleneği olduğu gibi pepe pastanesimerhum Alfonso'nun tasarlayabildiği bir mayalama haute pastane laboratuvarı, tüm büyük ulusal ödülleri kazanmak ve Pepe markası İtalya'da ve dünyada bilinen bir marka – her ürün her zaman dikkatli hammadde seçiminin ve özel süreçlerin sonucudur. Ve bu durumda da kurala saygı duyuldu. Pastacılıkta mükemmellik geleneğinin bayrağını miras alan ve dalgalandırmaya devam eden Giuseppe Pepe, bu harika mayalı ürünü gerçekten karakterize eden şeyin ne olduğunu açıklıyor. 3 çeşit kahvenin dikkatli seçimi narin gianduja çikolatasını saran hamuru tatlandıran tek bir harmanın içine yerleştirilmiştir. en iyisini alırsın pişirme sırasında ve dinlenme aşamasında orijinal çantasında, "çünkü dünyanın en popüler içeceğinin bin nüansı ve tipik ve büyüleyici kokuları buradan salınmaya başlıyor".
