Ekmeği atın. Derin atasal anlamından dolayı neredeyse küfür niteliğinde bir jest, ancak ne yazık ki, hazırlanan toplamın yaklaşık yüzde 30'u israf edilerek tüm dünyada hala yapılıyor. Harika anlamı evrensel gıda olan ekmek, bunun yerine son kırıntısına kadar dinsel olarak tüketilmelidir. Neyse ki, bu en azından Avrupa'da olabilir, çünkü cömert bir Parisli fırıncı, Franck Wallet bir makine icat etti, Crambler, kalan tüm kuru ekmeği yeniden kullanıyor, pişiriyor ve - harika bir mucize - daha hafif, mükemmel bir yiyeceğe dönüştürüyor. orijinal olan Crambler'ın maliyeti yaklaşık 2 Euro'dur ve operasyon, daha önce fırında kurutulmuş 2 kg eski ekmek unu ve 2 kg geleneksel un karışımıyla başlar: her şey nemlendirilir ve klasik baget için 50 dakikaya karşı 20 dakika pişirilir . Sonuç, pişmiş bir maya içeren, daha hafif olan ve anlamlı bir şekilde Fenix olarak adlandırılan bir üründür.. Cüzdan, günün sonunda her zaman satılmayan ekmeği hayır kurumlarına vermeyi içeren geleneksel faaliyetine devam ediyor, ancak yeniliğin kullanılmaya başlandığı ilk yılda 100 bin avroya ulaşan ciro artışı sağladı. Ve Fransa'dan gelen sürekli artan taleplere göre, kesinlikle dikkate değer bir gelişme olacaktır. Crambler'ı satın alan fırıncıların çoğu, hafif ve lezzetli pasta tarifleri oluşturmak için onun tavsiyesine de uydu. Wallet'ın bir süredir gıda israfını en aza indirmek için uyguladığı sırları öğrenmenin yanı sıra, her zaman işinin merkezinde yer alan bir beygir.
Tamamen girişimci bir bakış açısından, fırınlanmış unun geleneksel olandan çok daha uzun süre ve daha iyi saklanması ve dolayısıyla katma değerli eklemelere ve varyasyonlara "dayanabilmesi" nedeniyle kayıtsız tasarruflara izin vermemesi nedeniyle keşfin büyük avantajlara sahip olduğunu bilmek ilginçtir. raf ömrü, tat ve sindirilebilirlik açısından daha iyi sonuçlar verir. Crambler, Wallet'ın 2016'dan beri, yiyecekleri geri kazanmaya yönelik deneyimini zenginleştirdiği uzun bir dünya seyahatinden döndükten sonra aklında olan bir ilk fikirden doğdu. İncelediği yenilik 2017'de geliştirildi ve ardından kendi birikimleriyle finanse ettiği ve çevreye karşı sorumlu inançlarıyla güçlü bir şekilde desteklediği Expliceat girişiminin bir parçası olarak geliştirildi. Bir mucit olarak yaptığı bu faaliyette, bu girişimlere çok duyarlı olan Paris belediyesinin katılımcı projelere yönelik destek programında 2018 yılında - yaklaşık 5 bin avro - mali yardım buldu. Katkı, Paris'teki üç fırıncıya altı ay boyunca ücretsiz olarak verilen ilk üç nüshayı yapmak için kullanıldı. Fransa'daki yayılma potansiyeli, ülkenin 30'den fazla fırın-pastaneye sahip olması nedeniyle çok yüksektir (İtalya'da sadece 3.500 vardır).. Ancak bu, yakında diğer pazarları da ilgilendirebilecek bir potansiyeldir, çünkü katlanarak artan yoksulluk, yalnızca Avrupalıları değil vatandaşları da gıda israfı konusunda giderek daha fazla bilinçlendirmektedir. İtalya'ya gelince, Barilla Gıda ve Beslenme Merkezi'ne göre, ekmek ve makarna israfı toplamın yaklaşık yüzde 28'ini oluşturuyor ve tek başına ekmek için bu pay yüzde 20'nin biraz altında.
