Apenninler'in kalbinde, Floransa ve Ravenna arasında yer alan ve İtalya'nın en güzel köylerinden biri olarak kabul edilen bir ortaçağ köyü olan Brisighella bununla gurur duyuyor ve haklı olarak da öyle. Dondurma, pandispanya, Venedik mücevheri ya da Brezilyalı futbolcu olmayan "Moretto"dan bahsediyoruz. Bu bir başka, sadece Brisighella belediyesinde bulunabilen, eşsiz lezzeti ve küçük boyutuyla harika bir enginar. Moretto aslında güneşe maruz kalan tipik kireçli oluklarda kendiliğinden ortaya çıkar, küçük Ravenna kasabasının ilinde bulunan. Bu, - ve bu çok önemli - gerçekten karşılığını veren rustik bir çeşittir. Brisighella enginarı benzersizdir - hiçbir genetik müdahale yapılmamıştır. Bu tutmaya izin verdi organoleptik özellikleri zamanla değişmeden kalır, tadı, kokusu ve bu, onu Akdeniz havzasında yaygın olarak yetiştirilen diğer tüm çeşitlerden ayırır. Bugün bu çok lezzetli enginarın tadına bakanların bir bakıma asırlar önce onu kullanmaya başlayan atalarımızın hissetmiş olduğu duygunun aynısını yaşadığı söylenebilir. Bitki, Calanchi Romagnoli'ye özgü silisli killi topraklarda özellikle iyi yetişen, bir buçuk metre yüksekliğe ulaşabilen bir çalıdır. Moretto biraz acı ama taze ve çok iştah açıcı bir tada sahiptir., altın yansımaları olan morumsu bir renk, düzgün biçimli ve sert sarı-siyah dikenler. Brisighella'daki cezbedici tadı nedeniyle, onu her zaman sadece yağ ve tuzla tatlandırarak çiğ olarak yerlerdi. Aynı şekilde taze beyazlatılmış ve baharatlanmış olarak da kullanılır. Ancak mutfaktaki uyarlamaları çeşitlidir. Brisighella sakinleri, ilkbaharda ortaçağ köyüne akın eden turistlere gururla sundukları birçok tarifin baş kahramanı yaptılar. Ve tabii ki keçi peynirli veya kavrulmuş deniz tarağı ile pişirilmiş ve Brisighella yağı ile tatlandırılmış moretto salatamız da var. Mürekkepbalığı ve Moretto tagliolini, Moretto ve fossa peynirli hilal, balzamik sirkeli Moretto üzeri kuzu yahnili Tagliatelle, Morettolu Strudel, Moretto ve ricotta dolgulu Priest's şapkalar hâlâ menülerde karşımıza çıkıyor. Kısacası her zevke uygun bir şeyler var.
Moretto DOC, yalnızca kuzeydoğuda Faenza ile, doğuda Castrocaro belediyesi ile, güneydoğuda Modigliana belediyesi ile ve güneyde sınır komşusu olan Brighella belediyesinin siyasi sınırları içine giren bölgedir. Marradi Belediyesi ile ve batıda Palazzuolo Belediyesi ile. Ana bitkilerden bitkinin tabanında filizlenen sebze sürgünleri olan 20'den fazla carducci alarak çoğalır.Enginar tarlalarının çevre ve yetiştirme koşulları - otuza yakın üretici var, 10'u enginar unvanını aldı. Moretto”, toplam yaklaşık 5 hektar, Bu nedenle sınırlı bir üretim, geleneksel ve yöreye özgü olmalı ve her halükarda enginarı ve belirli özellikleri vermeye uygun olmalıdır. Enginarlar ilkbaharda sabahın erken saatlerinde elle toplanır. Enginar yaprakları tüm bitterlerin üretiminin temelidir., öyle ki bir zamanlar XNUMX'lara kadar hasattan sonra kesilir, kurutulur, paketlenir ve bitters üretimi için Almanya'ya gönderilirdi.
Brisighella, DOP yağı ile birlikte ülkesinin önde gelen ürünlerinden birini onurlandırmak için her yıl Mayıs ayında Moretto enginarına bir festival ayırır.
Yemek tarifi:
Brisighello sızma zeytinyağında moretti enginarı ve ricotta ile doldurulmuş rahip şapkaları
Malzemeler:
carciofi
yağ, tuz, karabiber
ricotta (muhtemelen koyun)
parmigiano
hamur için yumurta ve un
Prosedür:
Enginarları temizleyin ve en klasik şekilde pişirin (yağ, biber ve tuzla birlikte tavada), kalan sıvıdan boşaltın ve her şeyi biraz ricotta (muhtemelen koyun sütü), Parmesan, tuz ve gerekirse karabiber ile kıyma : hamur çok yumuşak, biraz galeta unu ekleyin. Yumurta ve un ile klasik yöntemle hamur yapın. Bir piskopos şapkası şekli vererek, iyi doldurulmuş mantı yapın. Bol tuzlu suda haşlayın ve Parmesan, biber ve Brisighella sızma zeytinyağı ile servis edin.
