Geleneksel olarak, fakirlerin, başka hiçbir şeye gücü yetmeyenlerin yiyeceği olmuştur ve bazı durumlarda dağ popülasyonları için gerçek hayatta kalma yiyecekleri olmuştur. Sonra bir yanda ovaların kentleşmesine doğru gerilemeyle "yüksek araziler"in nüfusu azaldı, diğer yanda son yıllarda yaprakları ve bitkileri yok eden bir böcek olan safra arısının yayılması vardı. Kısacası sonbaharın simgesi kestane son perdeye doğru ilerliyor gibiydi. Ardından mucize, gurme gastronomi alanında yeniden keşfedilmesi ve pazarların artan talebi ile birlikte bakanlık ve yerel kuruluşlar tarafından uygulanan bölgenin önlenmesi ve korunması için yeterli önlemlerin alınması kestane için yeni senaryolar açtı. Ve Kasım ayına kadar olan bu dönemde İtalya genelinde, sonbahar gastronomisinin tartışmasız kahramanına adanan yiyecek ve şarap etkinlikleri, büyük oburluk önerileriyle mantarlarla birlikte çoğalıyor. Verona ilindeki San Zeno di Montagna kestane festivali, Treviso ilindeki combai kestane festivali, Trentino'daki Val di centa kestane festivali, Floransa ilindeki iyi marron di marradi pazar sergisidir. Viterbo eyaletindeki kestane festivali Vallerano ve Monte Amiata kestane festivali.
Monte Baldo'da sonbahar kestanesini kutlamak için dört restoran birleşti
restoran derneği San Zeno di Montagna'nın Monte Baldo'da, Garda Gölü'nün Veronese tarafına bakan ve bölgenin tipik ürünlerini tanıtmak için bir araya gelen dört restoran işletmecisini bir araya getiriyor: San Zeno dop kestanesi, Monte Veronese dop peyniri, Monte Baldo otları, siyah trüf Baldo, Bardolino şarabı ve Chiaretto, Garda dop sızma zeytinyağı ve bu toprakların tarım geleneğinden gelen diğer birçok mücevher. Monte Baldo da denir Avrupa bahçesi çok çeşitli morfolojik özellikleri sayesinde çeşitli özelliklere sahip olan büyük floristik mirası nedeniyle iklim bölgeleri, bir Akdeniz kuşağı (700 m'ye kadar), bir dağ kuşağı (700 m'den 1.500 m'ye), bir kuzey kuşağı (1.500 m'den 2.000 m'ye) ve bir Alp kuşağı (2.000 m'den). .
San Zeno di Montagna Şöleni için tipik bir tarif, Venedik geleneğinin klasik fasulye sebze çorbasının geleneksel bir dağ çeşidi olan kestane sebze çorbasıdır.
Önerdiğimiz fotoğraf, mevcut yapısı on yedinci yüzyıla kadar uzanan eski bir çiftlik evinin zemin katında yer alan Taverna Kus restoranına ait. Muhtemelen bir zamanlar bölgede var olan kaleye destek işlevinin bir hatırlatıcısı olarak her zaman palàs – saray – adıyla anılan bu yapıda, dört küçük oda müşteriyi zarif ve mükemmel bir şekilde restore edilmiş bir ortamda karşılar. Yapının eski taşra kökenli ve o dingin havasını kaybetmek istemediğimiz yerin kırsala batmış bir yer olması.
La Taverna del Kus, Monte Baldo'da girişimi destekleyen dört restorandan biri. Diğerleri, Garda Gölü'nün Veronese kıyısındaki plajlara birkaç km mesafede, Baldo Dağı'nın bereketli doğasına dalmış Costabella Hotel Restaurant, rustik tarzda, büyük pencerelerle çevrili, geleneksel yemekler sunan Bellavista otel restoranı. Gölün ve dağların hinterlandının sunduğu lezzetlerin tadına varmak için, bir aile ortamı, Baldo Dağı'nda keyifli geziler için bir buluşma noktası olan Albergo Ristorante Al Cacciatore, Garda Gölü'nden sadece birkaç kilometre uzaklıktadır.
Kestaneli sebzeli çorba tarifi
malzemeler (4 kişi)
100 gr patates,
80 gr kereviz,
80 gr havuç,
100 gr soğan,
100 gr lahana,
50 gr fasulye,
200 gr peladèi (haşlanmış kestane),
bir diş sarımsak,
birkaç dal biberiye,
2-3 dilim parmesan peyniri,
Garda sızma zeytinyağı,
tuz,
biber.
hazırlık
Tüm sebzeleri aşağı yukarı eşit parçalar halinde kesin. Parmesan peynirinin kabuklarını da parçalara ayırın.
Sızma zeytinyağını bir tencereye alıp biberiye ve ezilmiş sarımsağı kararmadan kavurun.
Bu noktada aromaları çıkarın ve sebzeleri ekleyin. Her şeyi su ve tuzla örtün ve üzeri açık olarak pişirin, gerektiğinde sıyırın.
Pişirmenin sonunda peladèi (tuzlu suda adaçayı yaprakları ile pişirilmiş soyulmuş kestane) ve peynir kabuklarını ekleyin ve lezzetini ayarlayın.
