Cilento, denizinin büyüleyici atmosferi, arkeolojik yerleşimlerinin ihtişamı, zeytin ağacının anavatanı, mozzarellasının tüm dünyaya ihraç edildiği bufaloların seçkin bölgesi olması, tanınmış şarapları ile tanınır. İtalya'da ve yurtdışında yüksek mükemmellik seviyeleri için. Ancak keşfedilecek daha birçok hazinesi var. Bunlardan biri, belirli bir kestane çeşidi olan Marrone di Roccadaspide'dir. Badia di Cava arşivinde korunan değerli el yazmaları, Cilento'daki Badia'ya ait kestane bahçelerinin varlığını 1183 gibi erken bir tarihte belgeliyorlar. ve sitede özel bir yöneticinin bulunmasını gerektirecek kadar geniştir. Moio della Civitella ve Gioi Cilento'daki bazı arkeolojik buluntuların da doğruladığı gibi, San Basilio yönetiminden ilham aldıkları için Basilian rahipleri bile Cilento'da kestane ekiminin önemli ölçüde yayılmasına katkıda bulundu.
Ed Marrone di Roccadaspide PGI Cilento'nun tam kalbinde bulunur.Yıllık üretimi ortalama 4.000 ton civarında olan, ayırt edici özelliklerinden biri, taze tüketim için de beğenilen yüksek şeker içeriği ve kıtır kıtır ve çok unlu olmayan dokusudur. Bu bölgelerdeki kestane ağacının zenginliği sadece meyve üretimi ile sınırlı değildi: inşaat, mobilya üretimi ve yakacak odun için ana odun kaynağıydı. Belediye adına dolaşan birçok efsane arasında, tam da bu direklerin işlendiği ve üretildiği alanda bir ormanın bulunması nedeniyle, bir bağ direkini tanımlayan ortaçağ Asper kelimesiyle bağlantılı bir efsane var.
Bir zamanlar hem zenginler hem de fakirler tarafından yenen, hem rafine yemek tariflerinin hazırlanmasında kullanılan hem de tek başına yenen kestane, yüksek besin değeri nedeniyle fakirlerin beslenmesinde de önemliydi. Kestaneden uzun süre bozulmadan saklanma avantajına sahip bir un elde edilir ve bu nedenle Roma döneminden beri savaş durumunda orduların yedeği olarak kabul edilir.
Üretim alanı Salerno ilinde yaklaşık 70 belediyeyi kapsayan Marrone di Roccadaspide, ağırlıklı olarak yarım küre veya hafif elipsoidal bir şekle sahiptir; İri iri, kilogram başına 80-85 meyveyi geçmeyen, kabuğu ince ve kahverengi-kahverengi renkli, kolay ayrılabilir. Tohumun bile ince, pürüzsüz, sığ bir epispermi vardır; hamur süt beyazı, sert, gevrek ve çok unlu değil. Ürün, 2008 yılında IGP unvanını aldı.
Olağanüstü bir kokuya sahip bir kestane olan Marrone di Roccadaspide iyi bir raf ömrüne sahiptir: un şeklinde taze yenir veya şekerleme endüstrisi tarafından marron glacé'ye dönüştürülür., reçeller, kestane ve püreler. Büyük boyutu nedeniyle lezzetli kestane közleri ve bu kestaneleri kaliteli bir hammadde olarak kullanan geleneksel yöresel tatlıları ile büyük beğeni topluyor. Süt beyazı eti, kıtır kıtır ve çok unlu olmayan kıvamı ve onu eşsiz kılan tatlı tadı sayesinde ürün ayrıca ilk yemeklerin hazırlanmasında veya oyun ana yemeklerinin garnitür olarak da kullanılır. Diyet ve beslenme açısından, Marrone di Roccadaspide, yüksek miktarda karbonhidrat ve düşük protein içeriği ile karakterize edilir ve potasyum açısından zengindir. Her yıl ekim sonu ile kasım ayının ilk günleri arasında kestane bazlı yemeklerin tadına bakabileceğiniz bir festival düzenlenmektedir.
Hasat, sonbahar döneminde en geç Kasım ayının ilk on gününde, iki haftayı geçmeyen vardiyalarla yapılır. Elle veya ürünün bütünlüğünü korumaya uygun hasat makinaları ile yapılır. Raf ömrünü artırmak için, Kestaneler geleneksel “curatura” tekniği ile işlenir., yani dokuz gün boyunca su değiştirilirken soğuk suya daldırılırlar. Daha sonra seçilen meyveler, kum tabakaları üzerinde havadar odalara yerleştirilir. Kuru halde pazarlanması amaçlanan kestaneler, raflarda, yavaş ve sürekli ateşte, demetler halinde toplanan dallar ve her türlü özden odun ile geleneksel yerel tekniklere göre kurutulur.
Cilento, Campania'nın bir alt bölgesidir. Salerno eyaletinin en güney bölgesinde Çam ormanları ile çevrili muhteşem plajları başta olmak üzere doğal güzelliği ile yılın farklı zamanlarında ziyaret edilen Cilento ve Vallo di Diano Milli Parkı, zengin yerlere çıkan patikalar arasında sayısız gezi ve spor aktivitesine ev sahipliği yapmaktadır. 1998 yılında Dünya Mirası listesine alınan Paestum, Velia ve Certosa di Padula arkeolojik sit alanları gibi eski zamanların denizcilik, tepelik, dağlık manzaraları ve arkeolojik alanlarını ziyaretçiye sunan, kültürel ve natüralist bir bakış açısıyla öneriler Unesco siteleri.
