Pandemi ile geçen uzun gecenin ardından İtalyan yemek dünyası yeniden harekete geçti. Peynir, çiğ süt peynirlerine adanmış en büyük uluslararası etkinlik Bra ve Slow Food belediyesinin düzenlediği The Shapes of Milk ise Eylül ayında on üçüncüsünü gerçekleştirecek. onlar çoktan oldu sabit tarihler: 17'den 20'ye.
Bra belediye başkanı Gianni Fogliato, "Pandemi ile bağlantılı küresel zorluk anına rağmen, Cheese'in on üçüncü baskısını onaylayarak kültür, turizm ve şehrin yeniden başlatılması için çalışmayı seçtik" diye açıklıyor. Etkinliği her zaman karakterize eden ruhu gerekli sağlık kurallarıyla birleştirerek, misafirperver bir topluluk, yaşanacak bir gerçeklik, bir ilişki ve büyüme yeri olmaya geri dönmek istiyoruz. Peynir, Bra Şehri'nin büyük bir mirasıdır: Bölgemizi farklı kılan değerleri, her iki yılda bir dünyanın her yerinden peynir üreticilerinin ve çobanların getirdiği ideallerle pekiştirerek, bir güven ve yeniden doğuş sembolü olacağını umuyoruz. yerel faaliyetlere ve turizm sektörüne gerekli oksijenin verilmesine katkıda bulunmak" dedi.
«Çobanlar ve peynirciler – Slow Food İtalya'nın genel müdürü Daniele Buttignol'un altını çiziyor – tüm tarım dünyası gibi, onlar da en çok zarar gören kategoriler kriz: aslında doğa hiç durmadı ve hayvanlar süt üretmeye devam ettiler. Maalesef Cheese'de ağırladığımız birçok cheesemaker, restoran işletmelerinin kapanması, pazar ve fuarlara getirilen kısıtlamalarla önemli bir pazar çıkışının ortadan kalktığını gördü. Bu yıl Bra'da yeniden buluşmak, açıkça öngörülen güvenlik önlemlerine tamamen uyum sağlamak, bu nedenle daha da güçlü bir anlam kazanıyor» diye açıklıyor.
Cheese 2021 organizasyon makinesi çoktan başladı: açık Chee'nin tarihi formatlarının nasıl uyarlanacağını incelemekhuzurunda ve tam bir güvenlik içinde bilgi, tatma, eğitim fırsatlarını mümkün kılar ve kolaylaştırır. Harika klasikler programda tutuldu: meraklılar ve alıcılar için bir referans noktası olan peynir pazarı ve Via degli Affinatori, aileler ve çocuklar için derinlemesine konferanslar ve eğlenceli anlar.
Etkinlik, kaliteli süt ürünleri sektörü etrafındaki tartışmaların her zaman ön saflarında yer aldı. Çobanların, peynircilerin, olgunlaştırıcıların ve rafinerilerin karşı karşıya gelmesi, resmi konferans sahnelerinde ve resmi olmayan toplantılarda, İtalyan ve yabancı aşçılar, esnaf, teknisyenler ve akademisyenlerle. 1997'nin ilk baskısından bugüne, çiğ sütün savunulmasından, süt tozuyla yapılan peynirlere, Avrupa düzenlemeleri ve politikalarına odaklanılmasından, süt piyasasındaki çarpıklıkların analizine kadar pek çok mücadele verildi. küçükleri ezen ve üretimi onaylayan).
Bütün bunlar olgunlaştı mevcut üreticiler ve kamuoyunda yeni bir farkındalık önemi sadece peynirlerin değil, aynı zamanda tütsülenmiş etlerin ve ekmeklerin, şarapların ve biraların da doğal üretimi. Doğal mümkün, son yılların sloganı oldu: Meralarda hayvan yetiştirebilir ve seçili enzimleri eklemeden çiğ süt peynirleri üretebilirsiniz.
Nostaljik bir fikir değil, gıdanın geleceği için yenilikçi ve stratejik bir fikir, doğaya ait olanı, son yıllarda kendini kabul ettirmiş tüm teknolojileri kullanarak, ancak doğadan ödün vermeden geri vermek. hammaddeler ve bunların bölge ile bağlantıları. Bugün, Covid-19 salgınının bizlere miras bıraktığı yeni farkındalıkla birlikte bir zorunluluk, bir zorunluluk haline geldi: Meralarda ve ahırlarda doğal olarak bulunan çok değerli mikroorganizmalardan başlayarak biyoçeşitliliği savunun ve her bir peynirin özgünlüğünü ve kalitesini belirlemek esastır, gelecek olanlara karşı bir görevdir.
Gerçek, somut, etkili ve uygulanabilir bir ekolojik geçiş biçimi. Ve peynirler, bir kez daha, kökleri insanlar, hayvanlar ve çevre arasındaki sağlam ve bin yıllık ilişkiye dayanan bir avangardın mükemmel tanıklarıdır.
