Sihir yapılan yer burasıdır. Cilento'daki Stio Belediyesi'nin küçük bir bölümü olan Gorga'dayız. Slow Food, 2018'den beri yeni bir Başkanlık Divanı başlattı., Gorga Kraliçesi fasulyesi: bu bölgenin biyolojik çeşitliliğinin sembollerinden biri.
Adını çekirdeğinden alan beyaz fasulye çeşididir. Napoli Kraliçesi Habsburglu Maria Carolina, Avusturya Arşidüşesi ve Kral Ferdinand IV'ün karısı. Efsaneye göre, çok rafine zevkleri olmasına ve gerçekten sevdiği bir şeyi ona hazırlamak çok zor olmasına rağmen, Kraliçe bundan özellikle hoşlanıyordu. Ancak bu fantastik baklagilin tatlılığı ve yüksek sindirilebilirliği, adını bile alarak onu kazanmayı başardı.
Slow Food Presidium, yalnızca benzersiz bir ürünü korumak için değil, aynı zamanda çevresel, sosyal ve ekonomik değişimi desteklemek ve teşvik etmek için oluşturuldu. Andrew DeLeoPresidium üreticilerinin temsilcisi , 7 yıl öncesine kadar sadece birkaç yerel hanım tarafından yetiştirilen bu özel bakliyata kendini yeniden adama fikrinin nasıl yeniden doğduğunun hikayesini anlattı.
Sadece 7 yıl önce, Ağustos 2013'te La Perzana çiftliği doğdu. Yıllarca süren eğitim ve dünyayı dolaştıktan sonra, Andrea ve Sarah topraklarına dönmeye ve ürünlerine yatırım yapmaya karar verdiler. Bölgenin doğal-çevresel ve peyzaj değerinden etkilenen bu gençler, Perzana mevkiinde Andrea'nın büyükannesinin yaklaşık 3 hektar araziye sahip olduğu küçük Stio köyündeki kökenlerine dönmeye karar verdiler.
Ancak başlangıçta, etkinlik arıcılık üzerine yoğunlaştı Avrupa Kırsal Kalkınma için Tarım Fonu'nun (EAFRD) rekabeti sayesinde Andrea bir arıcılık laboratuvarı kurmayı başardı. Şirket, farklı bal türlerinin (akasya, narenciye, orman, kestane, çilek ağacı, funda, millefiori ve sulla) üretiminin yanı sıra, tamamı balmumu ve bal mumu bazlı dudak kremi, zanaat sabunu ve besleyici merhemler de üretmektedir. Bal.
İki yıl sonra, şirket kendisini tarıma da adamaya karar verdi ve bunun farkına vardı. baklagillerin bal ekstraksiyonu ve paketlenmesi için bir laboratuvar, özellikle Kraliçe Gorga fasulyesi ve tipik Cicerale çeşidinin nohutları. İşleri genişlediğinde, Regina fasulyesine yatırım yapmaya başladılar ve aynı zamanda bu küçük kasabada ekonomiyi ve turizmi yeniden canlandırmayı mümkün kılan Napoli'deki Slow Food Campania etkinliği Leguminosa gibi bazı pazarlara da katıldılar.
Stio belediyesinde sadece 800 kişinin küçük bir kısmı olan Gorga, Alento nehrinin kaynaklarının yakınında tepelerle çevrili küçük bir köydür. Norman döneminde tahkim edilmiş olan tarihi merkez, oldukça kırsal bir atmosfere sahip dar sokaklar ve küçük meydanlarla karakterize edilir. En önemli anıt, kasabanın koruyucusu San Gennaro'ya adanan ve köyün yaklaşık bin yıllık kökenine tanıklık eden kilisedir.
Küçük köy, ekonomisini tarıma ve küçükbaş hayvancılığa dayandırıyor. Kestane ve bal üretiminin yanı sıra sebzelerin, patateslerin ve tabii ki lezzetli Regina di Gorga fasulyesinin hasadı büyük önem taşımaktadır.
İnci beyazı rengi ve oval şekli, Gorga fasulyesi, pişirmeye dayanabilen kompakt bir hamur, ince bir kabuk ve kalın ve kremsi bir kıvam ile karakterize edilir. Tatlılığı, şekerin yavaş yavaş nişastaya dönüşmesinden kaynaklanır.
Fasulyeleri ılık suya batırmanız ve birkaç saat bekletmeniz önerilir. Sonra biraz suda, çekirdek seviyesinden yaklaşık iki parmak yukarıda olacak şekilde kaynatın ve çok daraldığında biraz ekleyin. Birçok geleneksel yemekte kullanılmak için mükemmeldirler. makarna ve fasulyeden kestaneli veya midyeli fasulyeye, iyi bir çorbaya kadar.
Bugün bile bu fasulyenin ekimi geleneğe göre yapılmaktadır. Alento nehri kıyısında, bu baklagillere tüm benzersiz özellikleri veren su, güneş ve killi toprak. Kraliçe fasulyenin ekimi elle yapılır., bitkisi baklagillere destek olarak kullanılan mısır ile birlikte Mayıs-Haziran ayları arasında. Günümüzde, bölgedeki tepelerde yetişen fundadan yapılan naylon ağlar veya tahta direkler de kullanılmaktadır.
Bu bitkinin özelliği, taze, iyi drene edilmiş ve çok kompakt olmayanları tercih etse bile, yüksekliği 3 metreyi geçebilen ve farklı toprak türlerine iyi uyum sağlayan tırmanma alışkanlığıdır.
Ekim, ekim ile aynı anda gerçekleştirilir. koruyucu veya böcek çeken bir bitki görevi gören mısır, ancak aynı zamanda azot tutucu özelliği sayesinde mısırın beslenmesini sağlar. Bazı durumlarda, mısır baklagilden biraz daha erken ekilir, karışık masi/fasulye sıraları ile sadece bir veya daha fazla sıra mısır ekilir, böylece mahsulün içine ışığın girmesine izin verilir.
Hasat sonbaharda gerçekleşir ve 2 aşamaya ayrılır: ilki, henüz yumuşak olan baklaların seçildiği, ham tüketim için (salatalarımızı zenginleştirmek için), ancak sadece olgunlaştıklarında renk ve doku geliştirirler. Bu noktada, kurumanın tamamlanması için güneşte yayılırlar.
Daha sonra, baklalar tahta çubuklarla dövülerek safsızlıklardan arındırılır ve bir "daire" ile seçilmiş (tüm safsızlıkları ortadan kaldırabilen araç), onları seçmenize ve en iyi tahılı korumanıza olanak tanır. Bez çantalarda, serin ve havalandırılan yerlerde veya cam damacanalarda muhafaza edilmesi de önemlidir.
Tüm bu özellikler Regina fasulyesini yapar. tanınmış Salerno mükemmelliklerinden biri ve bu nedenle korunmalıdır. Sadece tarımsal mirası değil, her şeyden önce bu küçük köyün kültürel mirasını geliştirmek.
Her yıl Ağustos ayında bir panayır düzenlenir, kestaneye dayalı tipik yerel müstahzarları (bal, tatlılar) tatmanızı sağlayan Cilento'nun fakir yemekleri Festivali ve Kraliçe'nin fasulyesi her şekilde pişirilir.
Festival süresince, yapraklar ve patane cu'lu vicci (pancar yaprağı, haşlanmış patates, sarımsak, yağ ve acı biber) gibi toprağın basit ürünleriyle hazırlanan tipik Cilento yemeklerini tadabilirsiniz. nohut, fasulye, mercimek, buğday, mısır, tuz, yağ ve acı bibere dayalı ilk yemek olan Ciccimmaretati denir. İkincisi, şüphesiz festivalin en ünlü yemeğidir, o kadar ki genellikle Ciccimmaretati Festivali olarak anılır.
