İsim kesinlikle hakkını vermiyor. Bunun nedeni, yüzyıllar boyunca Calabria'nın batı bölgesindeki sınırlı bir bölgenin mütevazı köylülerinin mütevazi yemeği olduğu için olacak. Pollino Ulusal Parkı'ndaki Mormanno, Laino Borgo, Laino Castello ve Aieta belediyeleri, Cosenza ilinde, görünüşü kesinlikle coşkulu olmadığı için olacak, ancak kesin olan, yerel lehçede her zaman böyle adlandırıldığıdır. "Fasulu povireddru iangu" veya beyaz fakir fasulye fakirden başka bir şey değil. Ama sonunda geç de olsa adalet yerini bulmuştur ve zavallı fasulye öldürülmüştür. Slow Food Presidia'ya katıldı korunması ve teşvik edilmesi gereken çok zengin İtalyan tarımsal biyoçeşitliliğinin değerli bir kaynağı olarak.
zavallı fasulye eski çağlardan beri yetiştirilmektediri o bölgede ve bugün hala geleneğe göre yetiştirilmektedir: tırmanma fasulyesi olduğundan, yakınlardaki koruluklardan temin edilen kestane destek direkleri kullanılır; Ekim ile Kasım başı arasında gerçekleşen hasat manueldir. Baklalar cannizzi yani hasır kafeslerde birkaç gün kurumaya bırakılır ve daha sonra dövülmek üzere torbalara konur. Son olarak, çırçır elle yapılır.
Bu nedenle Poverello adıyla, ama aslında değil, diyor Slow Food irtibat kişisi Teresa Maradei: "Protein açısından çok zengindir, tarihsel olarak fakirlerin etiydi"
Aslında bir yüksek içerikproteine, yaklaşık %26 ve yüksek değerlerde kükürt proteinlerine sahiptir. VE potasyum, demir, fosfor, manganez, kalsiyum, çinko ve selenyum gibi mineral tuzlar açısından zengin. Aynı zamanda mükemmel bir kaynaktır vitaminler: tiamin B1, niasin PP, pantotenik asit B5 ve piridoksin B6 gibi B grubu vitaminler. Bir de düzgün olanı var lesitinler, fitosteroller ve diğer polifenolik antioksidanların konsantrasyonu. Beyaz fasulyenin glüten, laktoz ve histamin içermediği ve fazla kilo, tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemiye karşı diyetlerde yaygın olarak kullanıldığı göz ardı edilmemelidir.
Nutrasötik içerikleri için değerli ama aynı zamanda dünya için de değerli. Kökler, atmosferik gaz halindeki nitrojeni sabitleyen, onu bitkiler tarafından kolayca asimile edilen nitrik ve amonyak formlarına dönüştüren ve toprakta ayrı bir nitrojen bağışı sağlayan tüberküller geliştirir.
Ekimle ilgili bir merak: Poverello Beyaz Fasulye on üçüncü sırasında ekilir Sant'Antonio, Aziz'e bir bağlılık eylemi olarak. Her zaman olduğu gibi, her popüler inancın arkasında, her zaman, babaların deneyimlerinden türetilen, ancak daha sonra bilimsel ilkelerde bilinçsizce gerekçe bulan bir köylü bilgeliği vardır. Sant'Antonio bayramı sırasında ekilmesinin nedeni, bu dönemde, yeşilimsi renkli ve gövdesi kısa tüylerle kaplı küçük bir böcek olan (yaklaşık 2,54 mm uzunluğunda) korkunç Weevil'in çoğalması gerçeğinde bulunacaktır. Fasulye tohumlarına saldıran büyük ölçüde azalır. Larvaları, her tohum için birden fazla olmak üzere, besin galerilerini kazarak fasulyeye nüfuz eder. İçi boşaltılan ve çekirdeği çıkarılan tohumlar yenmez hale gelir ve çimlenme kapasitelerini kaybederler.
La poverello fasulyesi ile ekilen alan geçmişte büyük ölçüde azalmıştıtta, her şeyden önce, diğer birçok ürün gibi, gençler tarafından toprağı ve tarımsal faaliyetleri terk etmenin kurbanı olduğu ve özel olarak zahmetli bir ekim olduğu için. 90'larda ARSAC'ın (Calabria Tarımını Geliştirme Bölgesel Ajansı) Bari CNR, CREA-Pontecagnano Bahçe Bitkileri Araştırma Merkezi (Sa), Akdeniz gibi araştırma kurumlarıyla işbirliği içinde yaptığı kurtarma çalışması belirleyiciydi. Reggio Calabria Üniversitesi ve ENEA.
Başkanlık Divanı'nın kurulmasına giden yol altı yıl önce başladı. «2014 yılında - Teresa Maradei'yi hatırlıyor - Pollino Ulusal Parkı için bir tabela projesi üzerinde çalışıyordum ve bölgedeki altı belediyenin tarihi, kültürel ve yiyecek ve şarap özelliklerini kısaca anlatmak zorunda kaldım. Sıra benim belediyem olan Mormanno'ya geldiğinde beyaz poverello fasulyesi aklıma geldi, bu yüzden araştırma yapmaya başladım ve bu ekotipi bölgede yetişen diğerlerinden ayıran bir özellik de dahil olmak üzere pek çok şey keşfettim: parazit etkenlere direnme yeteneği. aynı topraklarda diğer fasulye türlerine saldıran». Sonraki yıllarda, diğer üreticiler ve yerel kurumlarla sinerji içinde, Poverello fasulyesinin tarımsal kültürünü korumak için Slow Food Topluluğu doğdu, Başkanlık olarak tanınma yolunda ilk adım.
Başkanlık Divanı'nın bir parçası olan altı üreticinin temsilcisi Domenico De Luca, poverello fasulyesinin, sentetik kimyasal gübreler olmadan, toprağı yalnızca olgun gübre ile zenginleştirerek yetiştirilmesinin tuhaflığının altını çiziyor: ve ayrıca bu nedenle geçmişte bölgenin tüm aileleri tarafından yetiştirilirdi. Bugün biz gençler kendimizi tarihi bir çeşitlilikle karşı karşıya buluyoruz ve bizim görevimiz bundan en iyi şekilde yararlanmaktır».
Calabria'daki Slow Food Presidia projesinin başkanı Alberto Carpino, "Poverello fasulyesi önemli bir Başkanlık Divanı" diyerek sözlerini tamamlıyor. "Lider bir ürün olmak için tüm özelliklere sahip ve büyük şehir merkezlerinden uzakta, bu marjinal bölgenin ekonomisini artırabileceğini umuyoruz". Projeye katılan yapımcıların genç yaşı önemli bir işarettir: "Bu bize umut veriyor çünkü bu onların Calabria'dan ayrılmamayı seçen kızlar ve erkekler, kadınlar ve erkekler olduğu anlamına geliyor."
Makarna, poverello fasulyesi ve midye tarifi
Mutfakta, poverello fasulyesi, Calabria gastronomi geleneğinin çeşitli yemeklerinde kullanılır. En orijinali, keçi boynuzunun karakteristik şekline sahip kırmızı biber tozu (zafarana) ile hazırlanan, kurutulup pişirildikten sonra kıtır kıtır ve acı biber olma özelliğine sahip makarna ve fasulyedir. Açıktır ki, geçmişte olduğu gibi yemek pişirme, kil çömlek içinde çok yavaş bir şekilde ateş üzerinde yapılmalıdır.
Bir diğer popüler tarif ise makarna, poverello fasulyesi ve midyedir.
malzemeler
300 gram fasulye
2 kilo midye
400 gram makarna: birçok kişi tarafından kullanılan küpler ama çok etli bir çeşidi maltagliati ile pişirilebilir
bir kereviz sapı
Havuç
Yarım Tropea kuru soğan
Sızma zeytinyağı
Kırmızı biber
Prosedür
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın
Bir tencerede fasulyeleri haşlayın.
Midyeleri iyice temizleyip iki yemek kaşığı sıvı yağ ve kırmızı biberi kızdırmış olacağımız bir tavaya üzerleri açılıncaya kadar koyuyoruz. Onları kabuklarından arındırın ve bir kaseye koyun. Pişirme sıvısını süzün ve bir kenarda bekletin.
Aynı zamanda beş-altı yemek kaşığı sızma zeytinyağını doğranmış kereviz, havuç ve Tropea soğanın kızartıldığı bir tencereye koyun.
Sote güzel, narin bir renk aldığında, oluklu bir kaşıkla topladığınız fasulyeleri ekleyin. Kenara ayırdığımız midyeleri su ile baharatlayalım.
Ardından makarnayı ve son olarak midyeleri pişirmeden bir dakika önce atın.
Makarnadaki nişastanın işini yapması için her şeyi dinlenmeye bırakın
Sonra biraz rendelenmiş karabiber ile biraz sızma zeytinyağı dökün.
