"Modern hayatın yıpranmasına karşı", efsanevi "Carosello"nun başarılı bir televizyon reklamının iddiasını yıllarca anlatırken, Ernesto Calindri kayıtsız, enginar bazlı Cynar'ını Milano'nun sarsıcı trafiğinin ortasında içti. . Enginarın özelliklerinin karaciğer için her derde deva olduğunu herkes uzun zamandır biliyor. Daha az bilinen, eski Romalıların sadece devedikeni salkımlarını kullandıkları ve takdir ettikleridir. Sapları kullandılar ve haçlarla daha etli hale getirmeye çalıştılar. Enginar herkese verilmezdi, çok pahalıydı, Diocletian kontrollü bir fiyat bile belirledi. Enginarın yemek tariflerinde boy göstermesi için 1500'lü yılları beklemek gerekecek.
Catherine de Medici o kadar açgözlüydü ki bir ziyafet sırasında hazımsızlık geçirdi. Daha yakın zamanların diğer ünlü insanları bile enginarı takdir ettiler: Sigmunt Freud ona "en sevdiği çiçek" dedi." süre Marilyn Monroe, California, Castroville'deki bir festivalde enginar kraliçesi olarak taç giydi. Bir çiçek olarak birçok natürmort resimde yer alma şerefine de sahip olmuştur. Arcimboldo alegorik kafaları için kullandı. Ve ayrıca edebiyatta da kendini göstermiştir: Pablo Neruda ona bir kaside adadı.
Enginar (Cynara scolymus L.), İtalya'da iyi bilinen ve beğenilen bir bitkidir ve salkımlarını sağlam, dolu ve kapalı olarak tüketiriz. Asteraceae familyasına aittir ve hem gıda hem de tıbbi amaçlar için kullanılır ve bu familyaya ait diğerleri: papatya, nergis, ayçiçeği, arnika ve marul, sadece birkaç isim. Farklı enginar çeşitleri vardır: dikenli veya dikensiz, sonbahar veya ilkbahar ve yeşil veya mor. Hepsi çok iyi!
Enginar gerçekten bir aktif içerik madeni ve yüzyıllardır bilinen ve kullanılan bir dizi özelliğe sahiptir. Az kalorileri vardır: 22 gr çiğ gıdada sadece 100 kcal, 2.5 gr karbonhidrat, 2.7 gr protein ve 0.2 gr lipit (CREA besin değeri tabloları). Ben çok mineral tuzları bakımından zengin: 133 mg potasyum, 86 mg kalsiyum, 45 mg magnezyum ve fosfor, çinko, bakır ve demir; mevcut vitaminler B grubu, A Vitamini, C Vitamini ve K Vitaminidir.
Enginar, tokluk hissini artırarak iştahınızı düzenlemenizi sağlayan ve bağırsağın iyi çalışmasını sağlayan çok miktarda su ve lif içerir. Ayrıca karbonhidratların büyük bir kısmı vücudun diğer şekerlerden farklı bir şekilde metabolize ettiği ve enerji amaçlı kullanmadığı bir polisakkarit olan inülin formunda bulunur. Bu enginarı çok yapar diyabetli insanlar için sağlıklı, çünkü inülin kan şekeri kontrolünü iyileştirir, ancak dikkatli olun, çok taze olmaları gerekir, aksi takdirde inülin diğer şeker türlerine dönüşür. İnülin bu nedenle iyi bir karbonhidrat ve lif kaynağıdır, bazı ilginç özellikleri ona atfedilmiştir: kolon kanserini önleme, bağırsak florası üzerinde prebiyotik etki ve osteoporozu önlemede önemli olan kalsiyum ve magnezyum emilimi üzerinde olumlu etkiler.
Ancak enginarın erdemleri çok daha ileri gider ve vücut üzerindeki faydalı etkileri sayısızdır: diüretik, detoksifiye edici, sindirim, koleretik (safra üretimini artırır), Cholagogue (safranın taşınmasını artırır), hepatoprotektif ve antioksidan. Karaciğerin gerçek bir müttefiki olduğunu söyleyebiliriz ve bu, enginara tipik acı tadını veren bir polifenol olan sinarinin varlığı sayesinde aslında bu aromatik bileşik safra üretimini ve çıkışını uyarır, karaciğeri korur ve detoksifiye eder. karaciğer hücreleri. Karaciğer çok önemli bir organdır ve çok iş yapar, bir düşünün dakikada yaklaşık 1.5 litre kanı süzer. Başlıca işlevleri şunlardır: detoksifikasyon, makro besinlerin metabolizmasında merkezi rol, hemoglobin yıkımı ve bilirubin üretimi, pıhtılaşma faktörleri ve albümin sentezi, amonyağın üreye dönüştürülmesi, safra üretimi ve vitaminlerin depolanması. En sık görülen karaciğer hastalıklarından biri hepatik steatoz alkolsüz, yani karaciğer hücrelerinde yağ birikmesi. Steatoz son yıllarda maalesef çocuklarda da artış göstermiştir. Bambino Gesù hastanesine göre normal kilolu çocukların %3 ila %12'si etkileniyor ve bu oran obezite durumlarında %70'e çıkıyor. Genellikle nedenler, diyetteki fazla kalori ve az fiziksel aktivite ile ilgiliyken, metabolik veya genetik nedenler daha az sıklıkta görülür. Erişkinlerde alkol dışı yağlı karaciğer hastalığı sıklıkla 50 ila 60 yaşları arasında görülür ve tip 75 diyabet hastalarının %2'inde ve obez kişilerin %90'ında bulunur. Bu veriler, karaciğer sağlığının hafife alınmaması gerektiğini, çünkü bu hastalığın genellikle asemptomatik olduğunu göstermektedir. Yaşam tarzınızı değiştirmek, beslenmenizi iyileştirmek ve fiziksel aktiviteyi artırmak bu hastalığı önlemek için yapabileceğiniz ilk şeyler arasındadır. Enginar faydalı olabilir mi? Kesinlikle evet, sıklıkla 300 gr enginar tüketmek yardımcı olabilir çünkü bunlar karaciğer için gerçek bir her derde devadır. Enginarda bulunan en önemli biyoaktif madde, kafeik asitten türetilen sinarindir. Yakın zamanda yapılan bir çalışma, sinarin ve bunun hepatositler üzerindeki etkisi hakkında daha önce yapılan çok sayıda araştırmayı doğrulamıştır. Enginar yaprağı ekstraktı ile takviye, steatozlu bir grup hastada karaciğer koşullarında bir iyileşme gösterdi. Bu gelişme hem ultrason muayenesinde hem de kan parametrelerinde değerlendirilebilir: sinarin AST/ALT oranını iyileştirir, bilirubini azaltır, kolesterol ve trigliseritleri azaltır. Bütün bunlar hipolipodemik ve antiaterojenik etkiye dönüşür. Sinarinin antioksidan etkisi, kardiyovasküler ve arteriosklerotik hastalıklara karşı koruyucu bir etkiye sahiptir. Son olarak, birkaç gün önce sinarinin bağışıklık sistemi üzerindeki etkisini, özellikle sinarinin gecikmiş aşırı duyarlılığı azalttığını gösteren bir çalışma yayınlandı.
Fitoterapide, aşağıdaki gibi müstahzarlar bir dizi gastrointestinal ve sindirim bozukluğunu tedavi etmek için bitki çayları veya enginar ana tentürleri, ancak hamilelik ve emzirme, safra yollarında taş varlığı, peptik ülser veya hipertiroidizm gibi kontrendikasyonlar olduğu için doktorunuzun tavsiyesi olmadan asla yapmamalısınız.
Enginar, çoğunlukla dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir. İtalya'nın 500 ton üretimle rekoru elinde tuttuğu Avrupa'da. Ürünümüz çok yüksek kalite ile karakterize edilir ve 3 IGP çeşidine (Brindisino, Paestum ve Romanesco) ve bir DOP'a (Spinoso di Sardegna) sahiptir. İtalya ve Fransa kesinlikle enginarı mutfak açısından en çok takdir eden ülkelerdir. Belki de en lezzetlisi, her şeyden önce Yahudi-Roma mutfağına ait tipik bir Roma yemeği olan Carciofo alla Giudia'dır. Kesinlikle kaliteli zeytinyağında iki kez pişirilen Romanesco cimarolo enginarıdır. Birincisi içine çatal saplanacak kadar yumuşak olması için gerekli, ardından soğutulması, kağıtla kurutulması ve ardından yaprakların daha iyi açılması için hafifçe ezilmesi gerekiyor. Enginar ikinci kez kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ne diyebilirim ki, hayatınızda en az bir kez tatmalısınız! Ancak bu tipik tarifin dışında, enginarı pişirmenin birçok yolu vardır çünkü bunlar mezelerden likörlere kadar her yemeğe uygundur.
Buon Aperatif
First&Food'un önerisi
mutfak.yemek
Piazza Galileo Galilei, 1
09128 cagliari
Pazar günü kapalı
Ağustos ayındaki tatiller
30 yer ayarı
+39 070 0991098
www.shopcucina.it
Cucina.eat, "Konsept restoran" olarak tanımlanan, tabii ki yemek yiyebileceğiniz ama aynı zamanda satın alabileceğiniz, tadabileceğiniz, yemek dersleri alabileceğiniz, sabahın geç saatlerinden akşam yemeğinden sonraya kadar sadece bir kahve için bile gelebileceğiniz bir yer.
Cucina.eat, 2013 yılında Roman, ancak Cagliari'ye aşık olan Alessandra Meddi'nin iradesiyle doğdu. Hem öğle hem de akşam yemeklerinde mutfak, Milano'da Berton ve Londra'da Blumenthal'de deneyim sahibi Cristiano Andreini ve Francesco Vitale'nin öğrencisi Mauro Ladu'ya emanet.
Menüdeki birkaç yemek, tümü yakındaki San Benedetto pazarının teklifine göre tasarlandı. Bu nedenle, restorana Gambero Rosso'nun "üç kokotu" kazandıran yerel hammaddeler, geleneksel ama pişirme teknikleri ve modern kombinasyonlar. Tavsiye edilen yemekler gezen tavuk salatası, fesleğenli patates ve ekşi soğandır. Gastronomi bunun yerine (yerinde satın alınmak veya yerinde tüketilmek üzere) tüm personelin zevk ve deneyimlerine göre dünyanın her yerinden paketlenmiş ürünler görüyor.
250'ye yakın yerli ve yabancı markalı İtalyan şaraplarına da geniş yer ayrılmıştır. Üreticilerle şarap kursları, tadımlar ve akşam yemekleri Cucina.eat'in tekliflerini zenginleştiriyor.
Son olarak, son proje tamamen ekmek yapımı ile ilgili. Zaten Piazza Galilei 1'deki restoranda ekmek günlük olarak yapılıyor ama sadece ekmek ve mayalı ürünlere adanmış bir laboratuvar yakında gün ışığına çıkacak.
Enginar, karides ve yabani sarımsaklı Tortelli, Francesco Vitale ve Mauro Ladu
Makarna için:
150 gr irmik
60 gr su
Tat vermek için tuz
Pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar her şeyi karıştırın.
Enginar kreması için:
enginar yaprağı (dış)
1 patates yaklaşık 100 gr
su
taze soğan 200 gr
sızma zeytinyağı
Temizlenmiş patatesi kahverengileştirin ve taze soğanı dilimler halinde kesin, defne yaprağını ekleyin, enginar yapraklarını ekleyin, her şeyi kızartın ve üzerini geçecek kadar su ile ıslatın ve 4 saat pişirin.
Karıştırın, karışımı eleyin ve tuz ekleyin. Kremayı şok soğutucuda soğutun.
Dolgu için:
250 gr enginar
80 gr ricotta
tatmak için karaca
nane
tatmak için yağ, tuz, karabiber
Temiz enginarı alın, yağ, tuz ve karabiberle vakumlayın. 90 derecede 40 dakika pişirin.
Piştikten sonra ricotta peyniri, tuz, karabiber, yağ, bottarga ve nane ile harmanlayın; sonra tortellimizi dolduracak şekilde bir keseye koyun.
Marine edilmiş karides için:
10 taze karides
tatmak için tromboloto yağı
yaban sarımsağı
Tatmak için biber ve tuz
Karidesleri temizleyin, trombolotto yağı, yabani sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Plaka bitirmek:
Tortelliyi suda pişirin, enginar kremasını bir tabağa alın, sızma zeytinyağında sotelenmiş tortelliyi, trombolotto yağında marine edilmiş karidesleri, düşük ısıda pişirilip kavrulmuş enginarı, sarımsak orsinoyu, enginar tozunu ve nasturtium ve nane yapraklarını koyun. garnitür olarak, son olarak tabağa sıvı yağ gezdirilir.
