Un can sıkıcı iç tüyleri olmayan ve daha az sinir bozucu olmayan dış dikenleri olmayan enginar. Ama çok kaliteli, çok lezzetli ve tatlı bir tada sahip. Olmaya elverişlidir çiğ olarak tüketilir ve birçok tipik yemekte de beğenilir. enginarlı tagliatelle, kızarmış enginar gibi ama daha basit de olabilir tavada pişirilip yanında yabani rezene, sarımsak yaprakları ve aromatik bitkiler eklenir.
E 'il Macerata ilinde üç binden fazla kişinin yaşadığı küçük bir köy olan Montelupone enginarı Denize doğru solan inişli çıkışlı tepelerden oluşan doğal bir manzaraya gömülmüş, arnavut kaldırımlı sokakları, pitoresk meydanları ve tarihi binalarından oluşan bir labirent ile orta çağ izini koruyan tarih, sanat ve gelenekler açısından zengin.
İç tüyleri ve dikenleri yoktur, çok lezzetlidir ve tatlı bir tada sahiptir ve çiğ olarak da yenebilir.
Yerliler bunu "scarciofeno" da diyorlar sadece yemek pişirmede değil, küçük çiçek başlarını yağda muhafaza etmek için de tüm soslarda kullanıyorlar. yapraklar kaynatma maddelerini arındırmak için kullanılır veya mükemmel bir sindirim elde etmek için beyaz şarapta yumuşatılır.
Yeşilimsi çizgili mor renkli, ortalamadan daha küçük boyutlu, geç bir çeşittir ve iki ekotipe ayrılmıştır: yaprakları yumuşak hatlı (tırtıklı olmayan) ve daha verimli olan erkenci çeşit, Mart ayının sonundan itibaren hasat edilir. ; diğer ekotip daha fazla tırtıklı yapraklara sahiptir, bitki boyutu daha küçüktür ve daha sonra hasat edilir.
Bitki gençken on çiçek başlığı (enginar salkımı) üretebilir, ancak birkaç yıl sonra bu sayı yalnızca dörde düşer. Üretimdeki bu hızlı düşüş ve ortalamanın altında verim nedeniyle (örneğin 5,5 tona ulaşan Romanesco'nun aksine hektar başına 10 ton), Montelupone enginarı yalnızca yerel olarak biliniyor ve çok yaygın olmasına rağmen sınırlı bir alanda dağıtılıyor. yüksek kalite.
Slow Food Presidia'nın bir parçası oldu
Montelupone'un kırsalında çiftçiler bu enginar çeşidinin iki ekotipini yetiştiriyor esas olarak aile tüketimi için, böylece yerel biyolojik çeşitlilik korunuyor. Yerel toplulukla sınırlı olan birçok üründe sıklıkla olduğu gibi, bunların hafızasının kaybolma riski vardır. Neyse ki Enginar Montelupone Slow Food başkanlığının bir parçası oldu Biyoçeşitliliğe dair bu küçük ama değerli tanıklığın unutulmaya yüz tutmasını ne engelleyecek?
Başkanlık Divanının yapımcıları bir araya geldi“Montelupone Enginar Üreticileri” derneği sağlayan bir dizi yönetmelik kabul etmiştir. sentetik kimyasal gübrelerin ve herbisitlerin, hormonların ve diğer büyüme uyarıcılarının kullanımının yasaklanması.
Sentetik kimyasal gübreler ve herbisitler, hormonlar ve diğer büyüme uyarıcıları olmadan yetiştirilir.
Ayrıca enginar ekimi ile diğeri arasında en az iki yıl boyunca bazı baklagiller gibi biyosidal etkiye sahip bitki türleri yetiştirilerek toprağın verimliliğinin artırılması gerekmektedir.
Montelupone kasabası kutluyor Bu ürün her yıl mayıs ayının ilk haftasında bir festivalle karşınıza çıkıyor. Ancak 1440 gibi erken bir tarihte Montelupone'da bir enginar festivali düzenlendiğini doğrulayan belgeler var.
Aile tarafından işletilen iki şirket, Montelupone enginarının koruyucuları olarak düşünülebilir. Az. Agricola Cipriani, 1921 yılında Carlo Cipriani'nin eşi Maria Corvatta ile birlikte kurduğu ilk tarihi enginar plantasyonuyla doğdu. 1958 yılında Carlo'nun oğlu Antonio, halen mevcut olan bir tavuk kümesi inşa ederek kümes hayvanı işini de üstlenmeye karar verdi. İşletme, 1993 yılından bu yana eşi Tiziano ile birlikte İtalya'nın her yerinde bilinen ve takdir edilen geleneksel enginar üretimini sürdüren Marisa tarafından yönetilmektedir. Ürünlerin dağıtımı esas olarak yerel perakendeciler aracılığıyla gerçekleşmektedir.
Belgeler, 1440 gibi erken bir tarihte Montelupone'da bir enginar festivalinin düzenlendiğini doğruluyor
Sonra Az var. Malgrande ailesinden Agricola Il Continua, 1957 yılında Montelupone'de Nazareno ve eşi Pia'nın ortakçı olarak San Matteo bölgesindeki araziyi işlemeye başlamasıyla başladı. 2003 yılından bu yana aile şirketi haline gelen işletme, yaklaşık 500 zeytin ağacı dikerek üretimi genişleten Nazareno'nun yeğeni Marco tarafından devralındı. 2012 yılında enginar ekimi ve bal üretimi genişletildi. Şirket şu anda, doğrudan tesisten veya yerel perakendecilerden satın alınabilen sunulan ürünlerin kalitesini daha da artırmak için organik ürünlere geçiş yapıyor.
