İtalyan kahvesi, UNESCO'nun insanlığın somut olmayan mirası evrenine girmeye adaydır. Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı bugün oybirliğiyle aldığı bir kararla, "İtalya'da kahvenin çok daha fazla olduğunu" savunarak "Venedik'ten Napoli'ye kadar simgesel topluluklarda kültür, ritüel, sosyallik ve edebiyat arasında İtalyan espresso kahvesinin" adaylığını resmileştirdi. basit bir içkiden daha: gerçek bir ritüel, ulusal kimliğimizin ayrılmaz bir parçası ve bizi dünyada farklı kılan sosyalliğimizin bir ifadesi".
Adaylık, bir yılı aşkın bir süre önce kuzey ve güney arasında öneri etrafında gelişen kapsamlı bir tartışmanın ardından resmen tanımlandı.
Gerçekte, 2019 yılında, İtalya'yı tanıtmak, geliştirmek ve korumak amacıyla doğan Treviso'nun Geleneksel İtalyan Espresso Kahvesini Koruma Konsorsiyumu tarafından desteklenen İtalyan espresso kahvesi lehine Tarım ve Orman Politikaları Bakanlığı'na ilk adaylık sunuldu. Espresso Kahve Geleneksel. Ancak geçen yıl Napoliten kahve ritüeli için adaylık talepleri Napoli'den başladı.
Mipaaf'ın Unesco çalışma grubu başkanı Giuseppe Ambrosio, Mart 2021'de İtalyan Unesco Komisyonu tarafından espresso kahve için "daha sağlam ve temsili bir kahve" sunmak amacıyla tek bir adaylık dosyasına ulaşmak için iki taraf arasında bir müzakere başlatmak üzere atandı. ritüel, şenlikli ve sosyal unsurlarını daha da vurgulamak için İtalyan kültürel panoramasının adaylığı".
Tarafların anlaşmaya varması bir yıl sürdü, dolayısıyla tüm kültürel geçmişleriyle Venedik ve Napoli'yi üniter - ve ulusal - bir vizyonda anlaşmaya getiren açık tanım.
Geçen Mart ayında, Unesco kürsüsü profesörü Profesör Pierluigi Petrillo şunu açıklığa kavuşturmuştu: «Unesco'ya diğerlerinden daha fazla gerekli özelliklere sahip olan yalnızca biri sunulabilir. Her iki dosya da analiz edilecektir, ancak yalnızca ritüeli ve şenlikliliği öne çıkaran dosya dikkate alınabilir. Aslında, UNESCO ticari, girişimci veya üretken yönleri dikkate almaz, yalnızca ve yalnızca tam olarak gelenek ve "kült" ile bağlantılı antropolojik yönü dikkate alır».
Tartışmaya ayrıca Prof. Napoli Suor Orsola Benincasa Üniversitesi'nde Antropoloji profesörü olan Marino Niola, Napoliten dosyasının tarafını tutuyor. “Aslında – dedi – herhangi bir şüphe olabileceğini düşünmüyorum. Napoliten espresso kahve Ayini, eski bir kültürel ve sosyal uygulamadır - sosyallik ve şenliğin yaratıldığı eski bir sosyal içecektir. Akdeniz diyeti ve ardından pizza yapma sanatı gibi, Napoliten espresso kahvesinin Ayini de Unesco'nun somut olmayan mirasının bir parçası olmalıdır. Bu reddedilemez bilimsel ve nesnel bir gerçektir. Bu konuda, tanımadığınız birine hediye olarak verilen askıda kahveyi ya da 800'ler ile 900'ler arasına yayılan ve baristaların yeniden kahve yapabilmek için telveleri kavurduğu diz kahvesini hatırlamak yeterlidir. gücü yetmeyenlere kahveyi indirimli fiyattan satar. Ya da yine teselli kahvesi, komşular ve akrabalar bir kaybın acısını teselli etmek için kahve verdiğinde. İtalyan espresso kahvesinden farklı olarak Napoliten kahve, UNESCO'nun talep ettiğine daha yakın özelliklere sahiptir».
Bir yıl sürdü ama sonunda hepimiz çeşitli ihtiyaçları karşılayan tanım üzerinde anlaştık.
Bu sadece tarihsel ve kültürel bir prestij olgusu değil, her şeyden önce ilgili çalışma yansımaları olan bir ekonomik sektörün önemli bir kabulüdür: aslında, İtalya'da 800 kahve kavurma makinesi ve 7000 çalışan var ve barlarda günde 30 milyon fincan tüketiliyor. restoranlar ve halka açık yerler.
"Kaliteli gıda üretimi ve yemek kültürü açısından İtalya'yı küresel bir kutup olarak güçlü bir şekilde öne çıkarabilecek bir adaylık: kahve üretmiyoruz ve yine de hammadde işlememizi tüm dünyaya kabul ettirmeyi başardık." beyan ettiği şey bu Mauro Agnoletti, üniversite profesörü e İtalyan espresso kahvesinin UNESCO mirasına adaylığının koordinatörü, dosyanın sunumundan sonraki gün.
“Fazlasından sonra toplantılar ve arabuluculuk yılı – devam ediyor Agnoletti – şimdi UNESCO ulusal komisyonuna sunulacak olan dosya aynı zamanda ülkemizin farklı kimliklerinin bütünlüğünü yeniden keşfetti. yemek kültürünün birçok güçlü unsurundan birinin etrafında”.
“Kahve ritüeli, tüm sosyal, tarihsel ve kültürel faktörler onu karakterize eden - adaylığın koordinatörü ekliyor - tüm İtalyan nüfusunu ilgilendiriyor. Ülkemizi dünyada temsil eden sosyal, kimliksel ve duygusal değerleri iletme gücüne sahip olan bu içeceğin hazırlanma sanatı ve tüketim yöntemlerinin paylaşılmasıyla birleşen çok sayıda topluluğu ve yerel gerçeklikleri içermektedir. Kahve geleneği, Caffè Florian'ın doğduğu ve bu içeceği tatmaya adanmış ilk yer olan Venedik gibi şehirleri, kahvenin özellikle geleneklere dayandığı ve kendi 'kültürel özgüllüğünü' üstlendiği Napoli gibi şehirleri birleştirir. , ancak ülkemiz genelinde farklı ile mevcuttur.
“Farklı kahve kültürlerini ve geleneklerini temsil eden iki belgeyi birleştirmeye ve tek bir metinde geliştirmeye çalışmak, İtalya'nın Kuzey Doğu'sunda, özellikle de İtalya'da bulunan kahvenin tarihsel kökenini geliştirmek için uzun bir çaba olmuştur. Trieste, Türklerin Viyana kuşatmasından sonra ilk kahve çuvallarının geldiği yer, e VeneziaIle, Napoli İtalya'nın geri kalanında, belki de en güçlü sembolik kahve topluluğunun olduğu ve onu, içeceğin tadına bakılırken kahvenin sıklıkla ilişkilendirildiği Campania popüler kültürünün bir ayin sembolüne dönüştürdüğü yer”.
"Espresso kahve ritüeli - Agnoletti'yi bitiriyor - artık tüm kıtalarda yaygın ve İtalyan kültürünün sembollerinden birini temsil ediyor".
Adaylık onaylanırsa, İtalya Evrensel Miras çantasına bir önemli tanıma daha ekleyecek. Halihazırda kayıtlı birçok İtalyan hazinesi arasında aslında İtalyan trüf mantarı avlama sanatı (2021), Opera dei pupi (2008'de tescil edilmiştir), Canto a Tenor (2008), Akdeniz diyeti (2010), 'Sanat Cremona'da keman (2012), alay için omuz makineleri (2013), Pantelleria'nın fidan asması (2014), şahincilik sanatı (2016), Napoliten pizzacıların sanatı (2017), Yaylacılık (2019) "Kuru taş duvar sanatı"na kadar.
