Bazıları onun türev adını istiyor geç Latince buccellatum'dan, "ısırılmış" Latince'den diğerleri Panis Buccella, oyulmuş bir ekmek özellikle fırında pişirmeden önce el ile kolayca kırılıp "bucca"ya götürülebilsin diye. Zamanla ekmek, ortasında çörek şeklinde bir delik olan dairesel veya taç şeklini aldı, dolayısıyla yer adı Buccellatus veya Buccellarius'tur. Yani delikli ekmek. Bunun nedeni ise uzun süre muhafaza edilebilmesi nedeniyle denizciler tarafından yaygın olarak kullanılması ile açıklanmaktadır. Şekiller bir çubuğun üzerindeki halkalar gibi konuldu.
Roma şenlikleri sırasında Buccellatus, yüzeydeki makarna oymalarıyla estetik olarak zenginleştirildi ve böylece bir taç görünümü aldı, daha sonra Romalılar onu incir gibi taze veya kuru meyvelerle veya bal veya tuzla ilişkilendirmeye başladılar.
Yüzyıllar sonra bir Ahbapermo ve çevresinde Noel şekerleme geleneği, Buccellato veya lehçede, Yunanca κωλλύρα veya collùra veya cuddura'dan türetilen Cucciddatu terimi (unlu hamur).
Aslında Sicilya'da her kutlamanın bir tatlısı vardır: San Giuseppe için Sfinci; Santa Lucia için Cuccìa, arancini; ölülerin bayramı için; marzipan meyvesi, mostaccioli, petrafennula, ölü kemikler; paskalya için ve belirli bir durum için gümrükten çekildi cassate, cannoli, pizzi cu l'ovu ve badem ezmesi koyunu.
Buccellato bu nedenle Noel sofralarında eksik olamaz. Adaya özgü olduğu gibi, her yemek için bölgelere, ailelere ve nesiller arası geleneklere göre malzemeler ve işlenme açısından farklılık gösteren çok sayıda tarif vardır. Her çan kulesi kendi gastronomi hikayelerini kıskanıyor.
Mondo Gıda döndü Bagheria'dan Sicilyalı şef Fabio Potenzano, ünlü TV yüzü, Rai Due'de yayınlanan "Detto Fatto" programında birinci şef ve 2020'den beri Antonella Clerici'nin ev sahipliğinde Rai Uno'da yayınlanan "È Semper Mezzogiorno" programının şefi, lezzetli Sicilya tatlısının otantik tarifini almak için.
Potenzano, 14 yaşında restoran işinde çalışmaya başladı, İtalya'yı otel ve restoranlarda dolaştı, hatta başrolde oynadı, her zaman profesyonel kariyerinde kendisine sürekli eşlik eden "merak ve bilmeye ve bilmeye aç" iki nitelikle hareket etti. "Doktorlar, Eğitmenler, Şirketler, eğlence, spor dünyasından şahsiyetler ile özel bir şef olarak çalışan şefin işinde ne kadar nüans olduğunu" keşfetmek mümkün. Sonunda onu Palermo'daki Pietro Piazza Enstitüsü'nde Enogastronomi profesörü, Castalimenti'de ve diğer eğitim okullarında profesör, İtalyan Ulusal Aşçılar Takımı'nın şefi ve İtalyan Aşçılar Federasyonu'nun eğitmeni olmaya götüren bir yol. 2018 yılında Bagheria'da bulunan pizza restoranı "Tutti a Tavola"ya hayat vermiştir. Basitliğini anlatmanın somut bir yolu - diyor.
"Noel döneminde buccellato veya "cosi ruci" olmayan hiçbir Sicilya masası yoktur diye hatırlıyor şef. Tatil sezonunda aile kart oyunları sırasında buccellato her zaman arkadaş olur ve iyi bir şans tılsımıdır”. Bu noktada geriye sadece işe koyulmak kalıyor.
Buccellato tarifi
Malzemeler:
Kısa hamurlu hamur işi için:
170 gr pudra şekeri
170 gr domuz yağı
65 gr su
1 yumurta
500 gr un 00
vanilya çekirdeği
Limon kabuğu
1 yumurta (üzerine sürmek için)
İNDİRİM
Doldurma için:
500 gr kuru incir
75 gr kabak
75 gr şekerlenmiş mandalina
75 gr bütün badem
75 gr ceviz içi
75 gr bütün fındık
60 gr şekerlenmiş ağaç kavunu
60 gr şekerlenmiş portakal
60 gr kuru üzüm
40 gr bitter çikolata parçaları
küçük hindistan cevizi
Tarçın
Vanilya
Limon, portakal, mandalina kabuğu
Kuru Marsala
Dekore etmek:
150 gr jelatin
50 gr kıyılmış fıstık
şekerlenmiş portakal dilimleri
kırmızı kiraz
Kısa hamur işi için
Önce domuz yağı, şeker ve tatlandırıcıları karıştırın, ardından yumurta, su ve tuzu ekleyin. Bileşiği tamamen emilene kadar çalıştırın ve son olarak unu ekleyin. Pastayı 20 dakika buzdolabında bekletin.
Doldurma için
Kuru incirleri bir dakika suda haşlayıp kurutun ve bir gece Marsala şarabında yumuşamaya bırakın. Kabak ve şekerlenmiş mandalina ile birlikte bir kıyma makinesinde veya kesicide süzün ve ince ince doğrayın. Badem, ceviz ve iri kıyılmış kavrulmuş fındıkları, yumuşamış kuru üzümleri, portakal küp şekerlerini, bitter çikolata parçacıklarını incir karışımına ekleyin, taze limon, mandalina ve portakal kabuğu rendesi ile tatlandırın, ardından muskat, tarçın ve vanilyayı ekleyin. 400 g yufkayı açın ve uzun bir dikdörtgen oluşturun, ortasına yaklaşık 650 g dolgu koyun ve bir silindir oluşturun, ardından uçlarını bir halka oluşturacak şekilde kapatın, cımbız veya çatalla sıkıştırarak süsleyin, son olarak fırçalayın çırpılmış yumurta 170 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin. Tatlıyı jöle ile kaplayın ve kıyılmış antep fıstığı ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.
Tatil döneminde aile kart oyunları sırasında buccellato her zaman arkadaştır ve iyi bir şans tılsımıdır.
