Hepimiz yarından bahsediyoruz, bize Coronavirüs tsunamisi geçtikten sonra catering sektörünün çehresinin ne olacağını soruyor, birçok tarif duyuyoruz ama gerçek şu ki kimse geleceği tahmin edecek sihirli değneğe sahip değil. Kesin olan şu ki, ufukta beliren senaryolar rahatsız etmekten başka bir şey değil. İtalyan mutfağı tarihinin en büyük kahramanlarından, tarihin izini süren Igles Corelli, beş Michelin yıldızı, Gambero Rosso'dan üç çatal, Espresso Guide'dan dört şapka sahibi büyük arkadaşı Gualtiero Marchesi ile birlikte, 11 kitap mutfak, televizyon kişiliği (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), Gambero Rosso's Città del Gusto'da yemek kursları direktörü, gelecek senaryolarının ana hatlarını çizmek yerine, hangi hataların altını çizmek için bugünün mutfağı üzerine sevgi dolu değerlendirmelerden yola çıkıyor. kaçının. Açık sözlü olmayan berrak ve acımasız bir analiz, karakterinin tipik özelliğidir, ancak şu anda sert gerçeklik açısından bir yansıma. Corelli, bugün sektörde her zamankinden daha fazla tevazu banyosuna ve ciddi bir farkındalığa ihtiyacımız olduğunun altını çiziyor.
Yemek hizmeti hakkındaki düşüncelerim - diyor - Koronavirüs depreminden sonra, şimdiye kadar neredeyse her şey gibi İngilizleşmiş olan yiyeceklerin eve tesliminden başladıktan sonra, teslimatta. Hepsi gemiye gitti, bazıları bir şekilde para kazanmanın gerçek nedenini gizleyen müşteriyle ("zavallı şeyler bana gelemez, ben onlara gideceğim") kıllı dayanışma nedeniyle ve bu anlaşılabilir. fahiş fiyatlardan; en azından ikiyüzlü olmadan ("Çalışanların kirasını ve masraflarını ödemek için yapıyorum") diyen sağduyuya sahip olan, ancak o zaman Devlet tarafından dengesiz hale getirilen ve onlara bir istisna olarak işten çıkarma imkanı veren. Ancak, çaresizlikten doğmasına rağmen, fikrin iyi olduğu ve gıda maliyeti, iş organizasyonu ve yeterli ekipman kullanımının iyi ayarlanması koşuluyla gelecekte muhtemelen başarılı olacağı söylenmelidir. yemeğin nihai maliyetini azaltmak için.
Bununla birlikte, otuzun altında ve hatta yirmi beşin altında, yıldızlı kaynaklar restoranları açan, genel dekorda gurme ama yemeklerde tatsız, müthiş bir ego ile birkaç kez sonra birkaç küçük asil deneyimin olacağına inanıyorum. kendilerini kötü bir durumda bulurlar ve sosyal medyadan gelen havalı yemeklerden, beğenilerden, süper yiyecek fotoğrafçılarının parlak fotoğraflarından, kısacası tüm bu dünyadan vazgeçmek zorunda kalırlar.
Hızlı giderlerse ve bazı yeni/eski fikirlerle kendilerini geri dönüştürebilirlerse kurtulurlar, yoksa güle güle! Ve muhtemelen oyun lideri olmaya geri dönecekler, muhtemelen yurtdışında ve hemen bile değil.
Ayrılmak için bir kuruş koyan ebeveynler ve büyükanne ve büyükbabalar, yaralarını saracak ve zamanlarını ilgili banka ile faturayı kapatmak için harcayacaklar.
Gelecek? Bence bir üçüncüsü kapanacak, iyi ve lezzetli yiyeceklerin olduğu GERÇEK lokantalar güçlü olacak, eşlik eden biraz müzik, hatta belki biraz tiyatro gerekecek çünkü insanlar MÜMKÜN OLDUĞUNDA gerçekten birlikte olmak isteyecekler ve bu zaman alacak, empati , iletişim kurmak, hatta arkadaşa ve şirkete fiziksel olarak dokunmak.
Yetişkinler de mutfakta asgari düzeyde, hatta biraz daha fazla tevazu gösterirlerse ve aynı zamanda insani olarak da yetişkin kalacaklardır. Bir trajediden, bir savaştan, dünya her zaman yeniden başlamayı başardı.
Bizim dünyamızda bu sefer daha zor olacak çünkü bazı spekülatif balonlar, örneğin Milano kulüplerinin ardı arkası kesilmeyen açılışları/kapanışları, zaten sınırlarına ulaşmıştı. Başaracağız ama bir sürü insanı sokakta bırakacağız. Ne yazık ki dünya!
