Haute cuisine dünyasında, bildiğimiz gibi, iki rakip takımın taraftarlarını bir araya getirmek, en rafine gurmelerin damak zevkini bir araya getirmekten daha kolaydır. Dünyayı dolaşan, yüksek düzeyde yemek yemenin tatminini yaşamak ve kendilerini gastronomi imzası niteliğindeki tatlar, aromalar, tatlar, aromalardan oluşan stratosferik bir tablonun zevklerine kaptırmak isteyenlere en iyi tavsiyelerde bulunabilecek bir değerlendirmeye ulaşmaya çalışmak. ve süper yüksek maliyetler göz önüne alındığında, aynı zamanda adil bir maliyet-fayda oranı garantisi de doğdu "Liste".
Hangisi olduğunu belirlemek için Fransa Dışişleri Bakanlığı'ndan doğan bir proje dünyanın en iyi restoranıdır 200'den fazla uluslararası yemek rehberi, gastronomi dergisi, ödül, inceleme sitelerinden gelen yorumlar gibi farklı bakış açılarından ifade edilen görüşlere dayanarak, ilk üründen, tabii ki gıdadan çeşitliliğe kadar her türlü veriyi analiz edebilen bir algoritma kullanarak ve teklifin özgünlüğünün yanı sıra çevreye, kilere, hizmete ve mobilyalara da önem veriyor. Sadece bu da değil, işleri iyi yapmak için rehberlerin görüşleri 150.000 restoran sahibinin güvenilirlik değerlendirmesi için değerlendirmesine tabi tutuldu.
Kısacası, uluslararası gazeteciler, gastronomlar ve uzmanlardan oluşan bir ekibin yürüttüğü uzun çalışmalar sonucunda, dünyanın en iyi 1000 restoranı açıklandı ve listenin en başında bir İsviçre restoranı yer alıyor. Crissier'deki Hotel de VilleBenoit Violier ve eşi Brigitte tarafından yönetilen, Lozan yakınlarındaki Vaud kantonunda bir belediye. New York'un "kendi başına" ve Japonca'dan Shinbashi'den KYOAJI.
Beğenin ya da beğenmeyin, bu listede şunu belirtmek ilginçtir: Japonya 126 raporla aslan payını alırken, onu 118 raporla Fransa, 101 raporla ABD, 69 raporla Çin ve 59 raporla İspanya takip ediyor.. Ardından 52 raporla Almanya ve son olarak 51 birinci sınıf restoranla İtalya geliyor. VE İtalya, Modena'da Osteria Francescana'nın muhteşem Massimo Bottura'sıyla 18. sırada yer alıyor. Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano ile 22. sırada, Heinz Beck'ten Pergola ile 36. sırada. Daha aşağıda, 61. sırada Dal pescatore a Canneto sull'Oglio ile Antonio ve Nadia Santini, 74. sırada Reale di Castel di Sangro'dan Niko Romito, 78. sırada il Duomo d'Alba'dan Enrico Crippa, Licata'lı Madia ile Pino Cuttaia yer alıyor. 83'üncü, Senigallia'da Mauro Uliassi 86'ncı, Enrico Cerea, Da vittorio ile Brusaporto'da 90'ıncı, Norbert Niederkofler, San Cassiano'da Sant Hubertus'la 91'inci ve Baschi restoranıyla Gianfranco Vissani 100'üncü sırada. Diğerlerini takip edin.
Ancak İtalya'nın şöhretinin ve gastronomik değerinin büyük ölçüde en sınırlı listede yer aldığını da söylemek gerekir. Dünyanın en iyi 100 restoranı. Çünkü bu durumda 26 restoranla Fransa ilk podyuma çıkarsa, onu 23 restoranla Japonya takip ederse, bu İtalya, 11 restoranla üçüncü podyuma sağlam ve onurlu bir şekilde yerleşecek.
Kazananlar listesine dönecek olursak, Benoit Violier'in birinciliği fazlasıyla haklı görünüyor. 45 yaşında, iyi yemek pişirmenin tadına annesi Violier tarafından başlamış, şef ve pasta şefi çikolatacı olarak çifte çıraklık yaptıktan sonra becerilerini öğrenmiş ve en büyük Fransız şeflerin ve ötesinin, dikte edenlerin sarayında uzmanlaşmıştır. Joël Robuchon ve Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire gibi dünyanın yarısının sofralarına ilişkin yasa aynı zamanda Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour gibi Fransız gastronomi tapınaklarından da geçiyor. d'Argent. Fransa'nın En İyi Operatörü gibi unvanların veya üç Michelin yıldızı gibi ödüllerin, tüm çiçekler ve sanat eserleriyle zarif restoranına bolca geldiğini söylemeye gerek yok. Burada bir öğle yemeği için olağanüstü meblağlar harcayabilirsiniz, hatta değerli ve eşsiz mahzenden gelen şaraplardan biri eşliğinde. Ancak 270 3 ila 349 euro arası iki unutulmaz tadım menüsüyle harika bir deneyim yaşayabilirsiniz. Pişman olmayacağınız bir masraf.
Dünyanın en iyi ikinci restoranı: "Per se", New York Manhattan'daki Columbus Circle'daki Time Warner Center'ın dördüncü katında yer alır ve gerçek bir zenginlik yarattığı için girişimci bir şef olan şef Thomas Keller'e aittir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ve yurtdışındaki mekanlar. New York Times onu uzun zamandır en iyi New York restoranı sıralamasına yükseltti. Ama bir rekoru daha var: Sublimotion ve Urasawa'dan sonra dünyanın en pahalı üçüncü restoranı. Burada aşırı olmayan ortalama bir öğle yemeği için 851 dolar harcıyorsunuz, fena değil. Ancak öğle yemeği için 300$'lık iki sabit fiyatlı menüyü seçme olanağı da var: dokuz çeşit sebze tadımı menüsü veya dokuz çeşit et tadımı menüsü. Ve burada da çok sayıda uluslararası ödül ve takdir var.
Dünyanın en iyi üçüncü restoranında, Tokyo'nun Shinbashi kentindeki “Kyoaji”de nadide, neredeyse dini bir atmosfer var. Restoranın sahibi ve şefi Kenichiro Nishi sanatın oğludur: babası Kyoto'nun en iyi şefi olarak kabul edilirdi. Burada müşteriye gösterilen ilgi neredeyse takıntılı; Kenichiro Nishi'nin, geleneksel müşterilerini rahatsız edebilecek uluslararası bir kamuoyu tarafından kuşatılmamak için Michelin Rehberi'nin üç yıldızını reddettiğini düşünün. Hatta zengin milyoner sanayicilerin, aylardır biletleri tükenen ancak başarıya ulaşamayan "Kyoaji"de bir masa alabilmek için orantısız meblağlar teklif ettiği bile söyleniyor. Bu küçük restoranda, mevsimlik ürünlere titizlikle dayalı olarak yalnızca tek bir menü servis ediliyor.
Bu nedenle şu ana kadar dünyanın en iyi restoranları arasında yer alan “Liste”de yer alıyor. Ancak en prestijli uluslararası gastronomi yarışmalarından bir diğeri ile hava tamamen değişti “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” Londra'daki Guildhall'da düzenlenen, beş kıtadan 1000 uzmandan oluşan bir jüri tarafından karara bağlandı. Bunun yerine hangi uzmanlar, "Liste"dekilerin aksine, maksimum tanınırlığı atamaya karar verdi? El Celler De Can Roca'dan Joan, Josep ve Jordi Roca kardeşler, Girona yakınlarında üç Michelin yıldızlı ispanyada. Zaten 2013'te ödülü almışlardı, sonra bir adım gerilediler ve tekrar birinci sırayı aldılar. Burada da öğle yemeğinin fiyatı artabilir ama üç kardeşin muhteşem mutfak buluşlarını denemek isteyenler için, şaraplar hariç 135 avroluk bir tadım menüsü kullanışlı oluyor.
Bu rehberden İtalya'ya gururun kurtuluşu geliyor: bizimki İtalyan gastronomisinin uluslararası alanda onaylanmasının gerçek bir simgesi olan Massimo Bottura, dünyada ikinci sıraya yerleşti üçüncü sırayı (üç yıl boyunca tutuldu) aşırı ünlülere bırakıyor Kopenhag'ın adı Rene Redzepi liderliğinde ve onu Virgilio Martinez takip ediyor. Lima'nın merkezinde. Başka bir İtalyan bulmak için 27. sıraya inmeniz gerekiyor; Alba'daki Piazza Duomo'dan Enrico Crippa onu takip ediyor ve Calandre di Rubano ile Massimiliano Alajmo 34. sırada yer alıyor.
o öyle düşünmüyor Forbes Yıllardır dünyadaki hainlerin kimler olduğuna karar veren en yetkili Amerikan ekonomi ve finans dergisi. Forbes uzmanlarına göre dünyanın en iyi 12 restoranı henüz büyük ödüllerin seçkinleri arasına girmemiş olanlar arasında keşfedilmeleri gerekiyor. Ve bu hedef doğrultusunda, sommelier, dünyanın her yerindeki şefler ve restoranlar için iletişim danışmanı ve gerçek bir mutfak gurusu olan Kristian Brask Thomson'ı işe aldılar. Sonuç son derece demokratik: Mutlak bir kazanan yok: Dünya gezegenindeki (kendi görüşüne göre) en iyi 12 restoran grup halinde kazanıyor. İşte buradalar: Lima'nın merkezinde; Melbourne'daki Attika Yeni Zelandalı şef Ben Shewry'nin dini olarak doğal mutfağı önerdiği; José Andrés'in Washington'daki mini barı; Sukiyabashi Jiro Tokyo'dadoksan yaşında bir şefin küratörlüğünü yaptığı on mekan; Fäviken Magasinet, Jonkoping, İsveç'te şefin avladığı ve balık tuttuğu şeylerin doğrudan servis edildiği yer; Singapur'da Yanık Uçlar; Restoran AT, ParisPierre Gagnaire okulunda eğitim gören Atsushi Tanaka tarafından bir yıl önce açıldı; Sardunya Kopenhag'ın Bocuse d'Or'un birçok kazananı Rasmus Koefoed'in çalıştığı; Madrid'li DiverXO şef David Munoz'un çalıştığı yer; Barselona'daki Pakta Japon ve Peru mutfağının buluşması olarak Albert Adrià'dan ilham alan; Atera New York'ta Matt Lightner'ın geleneksel mutfağı yeniden yorumladığı yer; ve sonunda Robuchon au Dôme, Makao'daki Grand Lisboa otelinde.
Kısacası seçenek sıkıntısı yok, beş kıtaya gezi planlayabileceğinizi biliyorum ama ıstakoz, istiridye, trüf mantarı, havyar ve şampanyadan oluşan bir akşam yemeğinin uçak biletinden daha pahalı olmamasına dikkat edin.
