Kriz zamanları, aynı zamanda dirençlilik ve ülkeyi olumlu yönde vuran salgının sert sonuçlarıyla yüzleşme arzusuyla mücadele zamanları. Bu, Gambero Rosso Restoran Rehberi'nden ortaya çıkan İtalyan yemek servisinin resmidir. Kılavuzun 2650 baskısında yer alan 2021 işletme, ulusal GSYİH'mızın önemli bir sektörünü temsil eden İtalyan yemekleri ve şarabı için harika bir sahne olan bir İtalya'nın 2650 örneği var.
Çok uygun bir şekilde, bu yılın zorlu çalışma koşulları göz önüne alındığında, Kılavuz notlar veya analitik değerlendirmeler vermez, bunun yerine semboller kalır (Mükemmellik derecesine bağlı olarak birden üçe kadar Çatal, Karides, Şişe, Küre, Boccalini, Cocotte) okuyucuya hizmet ve ayakta kalmak için çok çalışanlara görünürlük gibi.
Ancak notlardan ve başarısızlıklardan kaçınmak -Kılavuzun editörlerini yazın- devam eden çalışmaları fotoğraflamamıza ve her şeye rağmen çıtayı yükseltmeyi başaranları öne çıkarmamıza engel değil. Üçüncü Forchetta'yı fetheden dört yeni büyük isim gibi (Park Hyatt Milan'dan Vun Andrea Aprea, Viareggio'daki Grand Hotel Principe di Piemonte'den Il Piccolo Principe ve Hotel Hassler'den Glass Hostaria ve Imàgo'nun Capitoline kombinasyonu gibi, ya da Abbasanta'daki Trattoria Sarda Armidda, rehberde ve Tre Gamberi ailesinde yeni bir giriş olan tamamen yeniden yapılandırılmış Su Carduleu'yu yeniden açma beklentisiyle Roberto Serra tarafından geçen yıl kurulan bölgeyi geliştirmek için bir proje. ekip çalışması, Massimo Bottura ve Niko Romito'nun bu zamanların ruhunu en iyi şekilde yansıtan iki tadım menüsünde yaptığı gibi, yeni uyaranlarla geçmişi yeniden ziyaret etmek ve her seviyede ve her kategori için kompakt ve destekleyici, omuz omuza kalmak, kendilerini daha iyi ve daha birleşik bulmanın kesinliği içinde.
Bu nedenle Kılavuz, sosyal medyada her gün okuduğumuz nihilist ve olumsuz İtalya'dan başka bir İtalya'yı gösteriyor ve artık her şeye ve herkese karşı şikayet ve suçlama İtalya'sının aynası haline geldi. Pek çoğu ilk karantinanın sonuçlarıyla başa çıkamadıysa, birçoğu kolları sıvadı ve - binayı yönetmeliklere uygun hale getirmek için zorlu yatırımlarla - şekli ve içeriği yeniden icat etmek için duraktan yararlandı: sadece düşünün basitleştirilmiş menüler ve çok çeşitli paket servis ve teslimat hizmetleri, geçici paketleme, evde bir araya getirilecek malzeme kitleri, şarap ve kokteyl eşleştirme, evde "tamamlanmak" için özel olarak tasarlanmış yemekler. Ayrıca, Arco'daki (Yılın Yeniliği ödülüne layık görülen) Peter Brunel gibi, sadece birkaç ay içinde Trentino'ya kaliteli yemek ve tasarımın bir başka mücevherini daha veren, kendilerini mücadeleye atmaya ve dümdüz uçmaya karar verenler de var. .
Gambero Rosso Rehberi'nin sunumunu okuyor - bazen "normal" zamanlarda göründüğünden çok daha çok yönlü görünebilen bir gerçek: Örneğin, 2021 yılının Restoran işletmecisi, yerel bir armanın deneyimli patronu değil, ancak bir çelik ailesi/mikro-işletme (Claudio, Marco ve Giulia Liu, sırasıyla Iyo Experience'ın hamisi ve koruyucusu, AALTO - Iyo, Iyo Omakase, Ba ve Gong'un bir parçası) doğu kökenli ama şimdi özüne kadar Milanolu, model birkaç yıl içinde Madonnina'nın gölgesinde küçük bir imparatorluk yaratma yeteneğine sahip genç bir "füzyon" girişimciliğinin. Ve başka bir örnek vermek gerekirse, kadehin en iyi önerisi Mu dimsum'da (şaşırtıcı bir şekilde Milano'da da) bulunabilir, bu da klişe zamanların çoktan geride kaldığını ve bugün yüksek profilli etnik grubun her kesimden güzel yemek deneyimleri sunduğunu gösteriyor. bakış açısı.
2021 GAMBERO ROSSO REHBER ÖDÜLLERİ
ÜÇ ÇATAL
PIEDMONT
Piazza Duomo – Alba (CN)
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
LOMBARDY
Vittorio – Brusaporto'dan (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN)
Öteki Miramonti - Concesio (BS)
D'O – Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Rivierası (BS)
Enrico Bartolini Mudec Restoranı – Milano
Berton-Milano
Cracco – Milano
Mandarin Oriental İpeği Milano – Milano
Hotel Park Hyatt Milan – Milan'dan Vun Andrea Aprea
Venedik
La Peca – Lonigo (VI)
Le Calandre – Rubano (PD)
TRENTİNO ALTO ADİGE
Hotel Rosa Alpina'dan St. Hubertus – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
FRUILI VENEZİA GIULİA
Laite – Sappada (UD)
1887'den beri Arkadaşlara - Udine
EMILIA ROMAGNA
Osteria Francescana – Modena
TUSCANY
Pinchiorri Şaraphanesi – Floransa
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
Caino'dan – Montemerano'ya (Yunanistan)
Grand Hotel Principe di Piemonte'nin Küçük Prensi – Viareggio (LU)
PAZAR
Balıkçının Madonna'sı - Senigallia (AN)
Uliassi – Senigallia (AN)
UMBRIA
Casa Vissani – Baschi (TR)
LAZIO
Pascucci, Porticciolo – Fiumicino'da (RM)
Alabalık – Rivodutri (RI)
Cam Hostaria – Roma
Hotel Hassler'in İmàgo'su – Roma
Palyaço – Roma
Hotel Rome Cavalieri Pergola – Roma
ABRUZZO
Reale – Castel di Sangro (AQ)
KAMPANYA
Estia Tavernası – Brusciano (NA)
Don Alfonso 1890– Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
Dört Geçiş – Massa Lubrense (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
SİCİLYA
La Madia – Licata [AG]
Katedral – Ragusa
ÜÇ KARİDES
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole, Inn - Persiceto'da (BO) San Giovanni
Kadim Tatlar – Andria (BT)
Armando Pantheon'da - Roma
Sardunya restoranı Armidda – Abbasanta (OR)
La Brinca – Ne (GE)
Burde - Floransa'dan
Avcılara – Cavasso Nuovo (PN)
Kulübe – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Sezar'dan - Roma
Konsorsiyum – Torino
Manastırda – Cetara (SA)
La Crepa Kahvesi – Dovarese Adası (CR)
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
The Inn of Graces – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodispia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Osteria Bottega – Bologna'da
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria ve Başmelek – Olevano Romano [RM]
Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi Taormina – Taormina [ME]
İşkembe – Milano
Eski Marina – Abruzzi Gül Bahçesi [TE]
1900'den beri Osteria della Villetta - Palazzolo sull'Oglio [BS]
Şarap ve Yemek – Senigallia (AN)
ÜÇ ŞİŞE EN İYİ ŞARAP BARLARI
Kulübe – Faenza [RA]
Barnaba – Roma
Bruni Şaraphanesi – Floransa
Saracca Evleri – Monforte d'Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
Donizetti – Bergamo'da
Marcucci Şaraphanesi – Pietrasanta [LU]
Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Roma
Trimani Şarap Barı – Roma
ÜÇ KÜRESEL EN İYİ ETNİK RESTORAN
Casaramen – Milano
Iyo Deneyimi – Milano
Wicky'nin Yenilikçi Japon Mutfağı – Milano
ÜÇ SÜRAHİ EN İYİ BİRA FABRİKASI
Baladin Açık Bahçesi – Piozzo (CN)
Nidaba - Montebelluna (TV)
Açık Baladin – Roma
Borgo Bira Tavernası – Roma
ÜÇ COCOTT EN İYİ BİSTROTLAR
seviyorum - Venedik
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Spazio Niko Romito Bar ve Mutfak – Roma
ÖZEL ÖDÜLLER
Gelişen Şef Alessandro Narducci Ödülü: La Tavernetta'dan Emanuele Lecce – Spezzano della Sila [CS]
yılın yeniliği: Peter Brunel – Arco (TN)
yılın restoran işletmecisi: İyo Deneyimi
AAlto - Iyo'nun bir parçası
Ba Asyalı Ruh Hali
Gong
Iyo Omakase
Makarna yemekleri için en iyi teklifi sunan restoran: Acqua Pazza – Ponza (LT)
Masadaki en iyi ekmek: Casa Vissani – Baschi (TR)
Yılın tadım menüsü:
Osteria Francescana – Modena
Reale – Castel di Sangro (AQ)
Yılın pasta şefi: Fabrizio Fiorani – Katedral – Ragusa
Restoranda camdan en iyi teklif: MU dimsun – Milano
En iyi ruhlar kartı: Achilli Enoteca Al Parlamentosu – Roma
Oda servisi: Kafiz – Santa Cristina d'Aspromonte (RC)
En iyi dijital iletişim: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)
En iyi kalite / fiyat oranı:
Bayrak – Civitella Casanova [PE]
Bardon'dan Del Belbo – San Marzano Oliveto [AT]
Heyecan verici – Salerno
Bahçe – Campo'daki San Lorenzo [PU]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa – Avezzano [AQ]
Karabiber – Çayır
Satricvm - Latin
Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Tiglio – Montemonaco [AP
