Bir yemeğin başında sebze yemek birçok nedenden dolayı çok önemlidir; öncelikle doymak için; marul, biber, rezene vb. Aslında, midede bir kez şişerek tokluk hissi yaratan ve böylece iştahı kesen suda çözünen lifler içerirler; bu diyet yapan tüm denekler için çok önemlidir.
Sadece bu da değil: diyabet sorunu olanlar bu alışkanlığı iyi geliştirmelidir; eğer bir tabak spagettiden önce yersem, örn. kabak, patlıcan, közlenmiş biber, glisemik dalgalanma her zaman daha düşük olacaktır. Bunun nedeni, bitkisel liflerin spagettinin nişastalarıyla karışarak, tatlandırdığımız tüm nişastaları ve tereyağını bağırsaklarımızın emmesine izin vermemesidir; bu alışkanlık devam ederse daha az kan şekeri ve kolesterol sorunu yaşarız.
Son olarak, yemeğin başında sebze yemekle sebzelerin sağladığı vitamin yükünün kaybolmayacağına dikkat edilmelidir; Primilerdeki C vitamininin yanı sıra K de aslında hemen emilecektir.
Bir ipucu: her zaman mevsim sebzeleri yiyin; örneğin rezene sadece kış sebzesidir; mevsimselliğe saygı duymamız sağlığımız açısından da bize yardımcı olacaktır.
