Sürdürülebilirlik, anın paradigmasıdır ve her türden kokteyllere ve infüzyonlara hayat veren karıştırma sanatı olan miksoloji de uyum sağlar. Hatta bu yılın leitmotifi de içecek dünyası için olacak. çevreye saygı, her zaman refah arayışı ile birlikte ve kültürel kirlenme dokunuşuyla. Bu nedenle trend, sağlıklı ve uzak kültürlere, özellikle Asya'ya açık ekolojik içeceklere yöneliyor: AFFINI, Vermouth markalarının da bağlı olduğu Food&Drink grubunun bir parçası olan miksoloji ve yiyecek eşleştirme konusunda uzmanlaşmış tarihi Torino kuruluşu olan bu içecekleri toplamaya çalıştı. Anselmo, Vermouth Empatico (kenevirli), Gin Taggiasco (Taggiasca zeytinleri ile tatlandırılmış cin) ve Sake Nero (Piedmont'ta siyah pirinçle yapılan ilk sake) bağlantılı.
Antropolog ve AFFINI'nin yaratıcısı Davide Pinto, "Birkaç yıldır bu sorunlar, tat alanını olduğu kadar bir içeceğe yaklaşım biçimimizi de etkiliyor" diyor. Tıpkı iştahı uyandırmak için tasarlanmış içecekler, doyurucu bir yemeği sindirmeye uygun karışımlar olduğu gibi, yeni on yılda da daha büyük bir gelişme göreceğiz. güncel trendleri takip eden kokteyller. Dünyanın sürdürülebilirliğe, farkındalığa ve esenliğe değil, aynı zamanda uzak kültürlerden gelen geleneksel ürünleri sürekli aramaya ihtiyacı var." Bu nedenle 2020 kokteyli, giderek daha fazla bulaşma, telkin, tat ve gelenek karışımı olacaktır..
Bazı örnekler? AFFINI önerileri arasında Piedmont'ta üretilen Kombucha çayı, Korean Sakè ve Black Saké gibi ikonik ürünlerden ilham alınanlar var. Kombucha'ya adanmış baş barmen Michele Marzella "Kullanışlı Warhol", Vermouth Bianco, Bianco Sarti, Damascena gül şurubu, Hibiscus Kombucha bazlı bir kokteyl. "Centian, absinthe, çeşitli baharatlar, uluslararası karışımın ikonik ürünlerini acı ve vermut yapıyor - diyor Marzella - bu narin ve çiçek karışımında kombucha'nın müdahalesini gören bir aperatif için gerçek bir zorunluluk". Doğu kültüründe yüzyıllardır kabul edilen fermente çay gerçek bir yaşam iksiri, antioksidanlar, glukuronik asit ve vitaminler açısından zengindir ve sağlık için harika bir müttefiktir.
Barmen, "Buna, hoş ve dengeli, hassas bir tatlı/asit tadı eklenir, bu da onu karıştırmada mükemmel şekilde kullanılabilir kılar", diye açıklıyor barmen. “NoWa Limonata” bunun yerine “İsraf Yok” konseptine odaklanan kokteyldir: atık ve atık oluşumunu azaltmak, sürekli olarak yeni bir şey yaratmak için elinizde olanı optimize etmek. “Bu içeceğin kahramanı limondur: suyu ona aroma verir. Kabuk ile posa arasındaki beyaz kısım olan albedo, atılmak yerine karakteristik acı notayı vermek için alkollü bir infüzyona konur”, diye açıklıyor Marzella. Kabuklar 24 saat şekerle yumuşamaya bırakılır ve narin limon esansiyel yağı notaları içeren bir şurup oluşturulur. “Tamamlamak için, toprağın dengesine doğal ve sürdürülebilir bir şekilde saygı duyan simbiyotik bir üretimin Franciacorta meyvesi”.
Sake severlere ithaf edilmiştir. “Kore Latte” Kombucha, hindistancevizi sütü ve Kore sake'si Makgeolli ile yapılmış ve stevia ile tatlandırılmış, satıra göz kırpmak. “Dünya Sake'yi, daha doğrusu Japonların deyimiyle Nionshu'yu öğreniyor, ancak fermente pirinç üretenler sadece Yükselen Güneş'in sakinleri değil – barmen belirtiyor –. Kore sakesi, hafif taze ve kolay karıştırılabilen asidik karakteri nedeniyle batı damak tadına çok iyi uyum sağlıyor”. Piedmont'ta yapılan, Vercelli bölgesinde yetişen siyah pirinçle üretilen ve sadece Japon içeceğinden ilham almayan ilk ve tek Al Sake Nero, sonunda adanmıştır. "Siyaha boya"Ayrıca bergamot likörü ve tamamı bitkisel kömür şekeri ile tatlandırılmış erikli Humeshu - tipik Japon likörü - içerir.
