Pek popülariteye sahip değiller, genellikle çok fakir ve rafine edilmemiş olarak görülüyorlar. Yine de Brokoli, lezzetten hiçbir şey eksiltmeden sağlığımızı somut olarak iyileştirmeye yardımcı olan birçok niteliğe sahiptir.
brokolinin menşei, Brassica oleracea L., 1753 Brassicaceae familyasının bitkisi (çeşitli çeşitlerin türediği: lahana, brokoli, brokoli, karnabahar, lahana, Brüksel lahanası ve diğer az bilinenler) çok eskidir. Etrüskler, Eski Yunanlılar, Sicilyalı Fenikeliler, Korsikalılar ve Sardinyalılar tarafından yetiştirildiği kesindir. Yaşlı Pliny (MS 23-MS 79), hem mutfaktaki çok yönlülüğü hem de faydalı özellikleri nedeniyle bu bitkiye olan takdirini vurgulayarak, bu bitkiden kapsamlı bir şekilde bahsediyor: o zaman bile aslında bir değerli madde madeni olarak kabul ediliyordu. Romalılar, Calabria brokoli olarak bilinen bir çeşit bile yarattılar. 1533'te Catherine de Medici onları Fransa'ya tanıttı ve oradan Avrupa'ya yayıldılar. Sadece bu da değil, 1922'de Amerika Birleşik Devletleri'ne bile tanıtıldılar.
Hepsini tarif etmek imkansızdır, ancak ailenin bir temsilcisi yeterlidir: Romanesco brokoli, parlak yeşil rengiyle (bunda beyaz olan karnabahardan farklıdır), bir dizi rozetten oluşan piramit şekli için karakteristiktir. sırayla her zaman aynı desenle düzenlenmiş diğer küçük rozetlerden oluşan spiral.
Besin içeriği oldukça mütevazı: 24 gr çiğ gıdada sadece 100 kcal, 3.4 gr protein ve 2 gr karbonhidrat (CREA kompozisyon tabloları). Öte yandan brokoli mineral bileşikler ve vitaminler açısından zengindir: kalsiyum, fosfor, magnezyum, çinko, bakır, C vitamini (77mg), A vitamini (123µg), B3 vitamini (1.8mg), B2 vitamini (0.21mg). İyi bir lif içeriği de eklersek, bu sebzenin sağlık için neden bu kadar değerli olduğunu anlamak kolaydır: remineralize olur, iyi bir tokluk gücüne sahiptir ve kalorisi düşüktür. Brokoli, toprakta bulunan mineralleri etkili bir şekilde sabitleme yeteneğine sahip olduğu için maddeler açısından çok zengindir. Bu özelliğin bir diğer yönü de vardır: eğer mahsuller kirli toprakta yetiştirilirse, ağır metaller gibi zararlı maddeler bitkiyi kirletebilir. Bu nedenle satın aldığımız ürünlerin yetiştirilme şekline, menşeine ve kalitesine her zaman dikkat etmeliyiz. Made in Italy genellikle bir garantidir.
Tüm brokoli ailesinin en ilginç yönü, mutfakta pişirme suyuna birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi veya biraz limon suyu veya bir parça limon suyu eklenerek mutfakta hafifletilebilen hoş olmayan kokuyu veren kükürt içeren maddelerin varlığıdır. bayat ekmeğin yanı sıra pek çok ilginç özelliği de vardır. Sulforaphane, bu ailede bulunan bir glukozinolatın aktif bir şeklidir, jejunumda emilir, kana geçer ve daha sonra antitümör etkiye sahip olduğu dokularda birikir. Bu biyoaktif molekülün 1992 yılında yeniden keşfedilmesinden bu yana, aktivitesini anlamak için çok sayıda çalışma yapılmış ve kansere karşı etkinin, gelişmeden hastalığın ilerlemesine kadar farklı seviyelerde gerçekleştirildiği görülmüştür: kanser hücrelerinin bölünmesini engeller, apoptozu (programlanmış hücre ölümü) teşvik eder, neoanjiyogenez ve metastazlara karşı koyar. Sulforaphane, deri, ağız boşluğu, mide, kolon, mesane, meme ve akciğer kanserlerine karşı korur. Diğer çalışmalarda ayrıca şunları göstermiştir: anti-inflamatuar ve antioksidan etki, kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu; Helicobacter pylori'ye karşı antibakteriyel etki; makula dejenerasyonunu önleyen retina seviyelerinde antioksidan; hepatik glikoz üretimini azaltır ve tip 2 diyabetli hastalarda kan şekerini iyileştirir Amerika Birleşik Devletleri Savunma Bakanlığı tarafından desteklenen bir faz 2 klinik çalışma, otizm spektrumuna sahip 50-3 yaş arası 12 çocukta sülforafan takviyesinin etkinliğini test etti. Ön sonuçlar, 26 hafta sonra çocukların %7'sında, 38. haftada %15'inde ve 64 ve 22. haftalarda %30'ünde davranış ve sosyal etkileşimde iyileşmeler gösterdi.
Dünya çapında en çok kullanılan üç pişirme yönteminin (kaynatma, buharda pişirme ve mikrodalga fırınların) kırmızı lahana ve brokolide polifenoller, C vitamini, antosiyaninler, glukozinolatlar ve sülforafanın içeriği üzerindeki etkileri yakın zamanda incelenmiştir. Sonuçlar, kaynatmanın besin bileşiklerinde önemli bir kayba neden olduğunu, diğer iki pişirme türünün ise daha fazla koruma sağladığını gösteriyor. Bu, brokoliyi biraz suda, buharda veya daha iyisi pişirmemiz ve bir tavada hızlıca sotelememiz gerektiği anlamına gelir. Ayrıca onları iyi çiğnemenizi öneririm çünkü biyoaktif moleküllerin salınmasına ve aktivasyonuna izin veren bitki hücrelerinin parçalanmasıdır.
Burada gerçekten süresiz gidebiliriz çünkü çok fazla çalışma var ve farklı patolojiler ve etki mekanizmaları ile ilgililer, kesin olan bir şey var: brokoli sizin için iyidir ve tüketimini artırmak sağlığımıza sayısız fayda sağlayabilir.
Romanesco brokolinin iyi olmasının yanı sıra gözlemlenmesi de ilginçtir: görünüşü matematik kanunlarına tabidir. Spiral şeklinde dizilmiş rozetler düzenli olarak birbirini takip eder ve sayıları bir Fibonacci sayısıdır, yani her biri kendinden önceki ikisinin toplamının sonucu olan doğal tamsayılar dizisidir. Yakından bakıldığında, Victor Vassarely ve Bridget Riley'nin Amerikan Optik Sanatının çok katı görsel kodlarını ve onların yanıltıcı bakış açılarını neredeyse anımsatıyor.
Geleneksel Roma mutfağının yemeklerinden biri de "brokoli e sprite" çorbasıdır, fakir ama çok besleyici bir yemektir, brokoli keskin kokusuyla sprite'ınkini kaplar, bu da çok az değerli olduğu düşünülen bir balıktır.
MAKARNA, BROKOLİ VE ARZİLLA TARİFİ
malzemeler
Neşeli bir 750 gram
Romanesco brokoli
200 gr doğranmış spagetti
İki tuzlu hamsi filetosu
Yarım bardak sek beyaz şarap
Kereviz, havuç ve beyaz soğan
Bir diş sarımsak
kırmızı biber
bir dal maydanoz
Sızma zeytinyağı
İNDİRİM
Ladini soyun, akan su altında yıkayın, parçalara ayırın. Kıyılmış kereviz, havuç ve soğan ve bir avuç tuz ile birlikte bir tencereye koyun. Her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu noktada, yayılmayı alın ve kemikleyin. Dikkatli olun: artıklar ve kemikler atılmamalı, lezzeti hafif tutmak için her şeyi sıyırmaya özen göstererek yarım saat kadar tavada pişirmek üzere geri konulmalıdır. Ayrıca sarımsağı az yağda kavurun, hamsileri ilave edin, pul biberi ve soyulmuş domates parçalarını ekleyin, her şeyin hafif pembe rengi kalacak şekilde ayarlayın. Yarım bardak şarapla gezdirin. Romanesco brokoliyi tavaya atma zamanı. Tüm lezzetini salması için 5 dakika soteleyin. Daha sonra bu arada süzdüğünüz balık suyunu ilave ederek devam edin. Karışımı biraz karıştırın, ardından canlı ve kısa bir süre sonra doğranmış spagettiyi ekleyin. Pişirildiğinde, her şeyin üzerine güzel bir avuç kıyılmış maydanoz serpin ve pişirin. Kıyılmış maydanoz ile tamamlayın. Çorba servise hazır.
Çok faydalı bir bilgi.Teşekkürler