Vegan burgerlerden laboratuvarda üretilen ete, gelecekte tabaklarımızda daha sık bulacağız. bize eti hatırlatacak ama et olmayacak yiyecekler. Kısmen CO2 emisyonlarını azaltmak için (bundan büyük ölçüde yoğun çiftçilik sorumludur), kısmen bilim kırmızı ette düşük bir diyetin sağlık için yararlı olduğunu gösterdiği için, bu eğilim artık tüketicileri, şirketleri ve hatta yatırımcıları da ilgilendirmektedir. Aslında, laboratuvarda sentetik et "yetiştirme" fikri neredeyse yüz yıl öncesine dayanıyorsa (Winston Churchill bundan "Düşünceler ve Maceralar" kitabında da bahsetmiştir), bugünün yeniliği şu ki Etin ötesindeVegan hamburger (gerçek etle aynı tada sahip) üreten Kaliforniyalı bir şirket, Mayıs ayında Wall Street Menkul Kıymetler Borsası'na kabul edildi ve birkaç hafta içinde yerleştirme fiyatını hisse başına 25 $ gibi çok düşük bir fiyatla dört katına çıkardı. . Çevresel sürdürülebilirliğin nedenleriyle giderek daha fazla evlenen buz gibi ve acımasız finans dünyası için bile bir anormallik: hisse senedi şimdiden hisse başına 100 doları aştı ve kapitalizasyon milyarlarca. Ve hızla değişen bir pazarın tek göstergesi bu değil.
Ayrıca Amerika'da, bugünlerde haberlere göre Tyson Foods, Amerika'nın en büyük hamburger üreticisi ve dünya çapındaki büyük isimler arasında (ve diğer şeylerin yanı sıra, Beyond Meat'in eski bir ortağı), resmi olarak vejetaryen burgere doğru yumuşak bir geçiş başlattı. Mükemmel et lokantaları diyarında bile, CEO Noel White kanıtlara teslim olmak zorunda kaldı: “Bugünün tüketicileri, proteinler için farklı seçenekler arıyor. Bu nedenle, bitkisel proteinleri içeren esnek diyetlere açık, artan sayıda insan için yeni ürünler yaratıyoruz”. Tyson'ın 30 yılına kadar karbon emisyonunu %2030 oranında azaltma hedefiyle piyasaya sürdüğü ürünler arasında bezelye proteini ile yapılan ve tavuğa benzer bir tada sahip nugget (çıtır köfte) yer alırken, dünyanın ilk burgeri yeni nesil bir melezdir: bezelye proteininin yanı sıra et ve sığır eti de içerir. Sebze ve tavuk karışımı ile sosis ve köfte de olacak.
Bu nedenle kademeli olarak başlıyoruz ve sadece ABD'de değil: Atlantik'in bu tarafında, Avrupa'da da ve daha kesin olmak gerekirse Almanya'da etsiz köfte trendi patlak verdi. Düşük maliyetli süpermarket zinciri Lidl, yakın zamana kadar vegan burgerleri yalnızca çevrimiçi olarak mevcut olan Beyond Meat ile özel bir ortaklık anlaşmasını eve götürerek büyük bir sıçrama yapmış gibi görünüyordu. Fiziksel olarak ve ilk kez birkaç hafta önce Almanya'nın dört bir yanına dağılmış 3.000 satış noktasına indi, ancak birkaç gün sürdü: "Lidl kampanyası çok önemli bir talep getirdi", yorumunda bulundu. onbinlerce siparişin anında döküldüğü ana çevrimiçi satış kanallarından.
Yeni mutfağın aslında az ya da çok yakın geçmişte birkaç emsali var. Son bin yılın sonunda NASAastronotlarının uzun süreli görevleri için yeni yiyecek türleri arayan , et yetiştiriciliği ile ilgilenmeye başladı. Ve 2002'de New York'taki Touro Koleji'nden biyomühendis Morris Benjaminson, ABD uzay ajansı için laboratuvarda yetiştirilen balık filetoları yarattı. Ancak yemeğin asıl sorunu fiyatıydı: yaklaşık 300 avro. Daha yakın zamanlarda, Silikon Vadisi de modayı sezdi ve işi yeniden başlattı: en önde gelen şirketler arasında Sadece, Inc (2011'de Hampton Creek olarak kuruldu) e Finless gıda, 2016 doğumlu. Bir süredir vegan yumurtaları ve mayonezi ile tanınan ilki, laboratuvarda yetiştirilen çeşitli et türlerinin üretimiyle uğraşıyor: sentetik tavuk nugget'ları geçen yıl piyasaya çıkmış olmalıydı (ki bu "düzenleyici engeller" henüz gerçekleşmedi).
Finless Food ise şu konularda uzmanlaşmıştır: laboratuvarda balık yapmak: şu anda (ABD'nin Filipinler denizlerinde avladığı) mavi yüzgeçli orkinos "yetiştirmeye" çalışıyor, ancak orijinaliyle aynı dokuyu ve aynı görünümü yeniden üretmek karmaşık. Kurucu Michael Selden başka bir sansasyonel yenilik hakkında spekülasyon yapıyor: sashimi benzeri bir yiyecek oluşturmak için 3D baskıyı kullanın. Şimdilik bu sadece bilim kurgu olarak kabul edilebilirse, vegan veya sentetik et bunun yerine zaten bir gerçek, ancak hala aşılması gereken birkaç engel var: bir pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için yeterince büyük ve çok sayıda olmayan üretim yapıları. Almanya örneğinin gösterdiği gibi hızla büyüyen ve her şeyden önce benzer gıdaları düzenleme yöntemleriyle ilgili sorunları yakından takip edin. Uluslararası sağlık kurumlarına sunulan veriler, güvenli olduklarını garanti etmek için hala çok azdır. Son olarak, dil sorunu: Artık et olmayacaksa, geleceğin bu "eti" nasıl adlandırılır? Hayvan hakları aktivistleri için, bir şeyin zaten olası olduğu göz önüne alındığında, sorunun pek bir önemi olmayacaktır: gelecekte hiçbir hayvanı öldürmeden et yiyebileceğiz.
