Gerçek bir gastronomik darbe. Masada kalite coğrafyasında bir devrim. İyi suşinin, Fransız mutfağının mükemmel bir yemeğini kolayca yenebileceği yer, şimdiye kadar Michelin sıralamasının mutlak hükümdarı.
Şimdi Japonya dünyanın en "yıldızlı" ülkesi. Yükselen Güneşin Durumu, dünya liderliğinin tarihi sahibinin sepetindeki yumurtaları o kadar kırar ki, onu tartışılmaz ve tartışılmaz kabul eder.
Kısacası, gerçek bir lese-majeste suçu. Michelin rehberinin 2012 baskısında, Japonya en yüksek sayıda 3 yıldızlı restoranlar: bazıları tespit edildi 15 tane daha, toplam 29 Asya takımadalarında. Gururlarından yaralanan Fransızlar 25'te takılıp kalırken (İtalya'da altı tane var).
yeni rehber 21 Ekim'de çıkıyor ve en yüksek ödülle onurlandırılan bu 15 yeni işletmeyi işaretlerken, “müthiş mutfak seyahatin bedeline değer” diyor. Bunlar Kyoto'da 7, Osaka'da beş, Kobe'de iki ve Nara'da bir olmak üzere toplam 296 restoran en az bir yıldızla ödüllendirilmiştir.
Ancak hepsi bu kadar değil: Alpler ötesi "ihtişamın" zaaflarını daha da parçalamak için, başkentlerin sıralaması var. Tokyo, Paris'te 14'a karşı 3 "10 yıldız" ile dünyanın ilk metropolü olmaya devam ediyor. Küçük bir teselli, bu 14 restorandan bir çiftin Fransız mutfağı sunmasıdır. Ancak büyük çoğunluk suşi ve sashimi ile kazandı, kalite ve ortak tat arayışının genellikle belirli yemeklere tercih edildiğini gören geleneksel değerlendirme kriterlerini alt üst etti, çiğ balık gibi Japon olabilir.
Ve tam da bu bağlamda, tartışma şimdiden patlak verdi: Basit suşi ile ayrıntılı Fransız haute mutfağını karşılaştırmak birçok eleştirmen için sorgulanabilir görünüyordu.. Öyle ki birileri şimdi biri Japon mutfağı, diğeri Batı mutfağı için olmak üzere iki ayrı rehber hazırlamayı teklif ediyor.
Tokyo'daki Nihon Michelin'in başkanı Bernard Delmas tarafından - şimdilik - açıkça reddedilen önermeler: "Japonya, birçok şehrin çok kaliteli yemekler sunduğu ayrı bir ülke. Bu nedenle, tıpkı bugün kutladığımız gibi. Michelin rehberinin Japonya'daki ilk çıkışının beşinci yıldönümü (2007'de, ed), yeni yıldızlar aramaya her zamankinden daha büyük bir şevk ve ilgiyle devam etmeyi amaçlıyoruz”.
blanquette de veau'ya tüm saygımla…
ile ilgili haberleri okuyun meydan okumalar.fr
