için olduğu gibi Şarap Rehberiiçinde espresso restoran rehberi Bu yıl Floransa'daki Leopolda'da sunulan model tamamen yenilendi. Bu gerçek bir devrim: Sıralamalar ve oylar kaldırıldı, yalnızca bir bütün olarak İtalyan ikramının çeşitli yönlerini dikkate alan değerlendirmeler var.
Ve geçen yıl Rehber, tarihinde ilk kez sansasyonel bir şekilde 20/20 veya mükemmellik ödülü verdiyse, harika Modena'daki Osteria Francescana'dan Massimo Bottura, şimdiye kadar İtalya'da ve yurtdışında akla gelebilecek tüm ödüllerin sahibi (o kadar ki Başbakanımız, Hollande ile oynadıktan sonra, İtalyan-Alman zirvesi vesilesiyle Almanya Başbakanı Merkel'in damak tadını (ve karakterini) tatlandırmak için onu aradı. Maranello'daki Ferrari genel merkezinde), bu yıl Kılavuz bunun yerine işaret ediyor Toplu olarak en iyi 5 restoran rüya gibi bir öğle veya akşam yemeği için mutlaka nereye gidilir, onlara beş şapka verilir, bu daha demokratik bir şekilde tasarlanan yeni maksimum tanınmadır.
Açıkçası, Bottura bir zorunluluktur, ancak Modena'dan gelen büyük şefle birlikte oradalar. Rubano'nun Calandre'si, Massimiliano Alajmo, Michelin çok yıldızlı; Alba'daki Piazza Duomo, Enrico Ceretto, Reale di Castel di Sangro, Niko RomitoVe Senigallia'lı Uliassi. Bu seçim bile bazı sürprizler sunuyor.
ile başlayan bir yokluk: Heinz Beck'in yokluğuLa Pergola del Cavalieri Hilton'un İtalyan-Alman şefi, yıllardır gastronomik sınıflandırmaların zirvesine alışmış ve dörtlü grupta, yani Verona'da Casa Perbellini ve Torino'da il Cambio ile birlikte ikinci podyumda yer alıyor. , Ragusa'daki Duomo, Licata'dan La Madia, Lonigo'dan La Peca, Milan'dan Mandarin Oriental Seta, Brusciano'dan Taverna Estia, Orta San Giulio'dan Villa Crespi, Baschi'den Vissani.
Neden geçmişin zorlu puanları yerine mesafeleri ortadan kaldıran demokratik şapkalar seçilsin? Rehberlerin tarihi direktörü Enzo Vizzari bunu şöyle açıklıyor: “Şapkalar - diyor - birbirinden uzak ancak uygulanan mutfak düzeyi yargısıyla birleşmiş restoran ve mutfakların olabileceği kalite aralıklarını gösteriyor. "Yirminci" puanları "şapkalar"a dönüştürmekle yetinmedik, ancak her bir yerin puanını benzer puana sahip diğerlerine göre kendi içinde yeniden düşündük".
Kısacası İtalyan restoranlarının hiçbir zaman bugünkü kadar yemek yemediği bir gerçek, üst düzey mekanların yemek kalitesi kadar, çevre, hizmet ve mahzen kalitesi de hem kurulu restoranlar arasında büyüdü hem de büyümeye devam ediyor. ve bunların arasında ve yakın zamanda açılan çok sayıda var. Ve Rehber, sayı oyunundan kaçarak, tüketicilere iyi İtalyan mutfağına sadece puanlara değil, kendi damak zevklerine göre değerlendirmeye yaklaşmanın yeni bir yolunu göstermek istiyor gibi görünüyor.
Çünkü Vizzari'nin haklı olarak işaret ettiği gibi, “Birbirinden son derece farklı ve tarih, kültür, büyüklük, pişirme tarzı… İtalyan restoran mutfağının ortalama seviyesi yükseldikçe ve yükseldikçe zorluk daha da artıyor”.
Üç şapka ile ödüllendirilen 36, 89 şapka ile ödüllendirilen 2 ve 1 olmak üzere 363 şapka ile ödüllendirilen restoranları not etmekte fayda var.
Bunları bölgesel konumlarına göre genel olarak matematiksel olarak değerlendirerek, genel olarak nerede daha iyi yemek yediğiniz veya kaliteli ikram seviyesinin nerede yüksek kaldığı hakkında bir fikir edinebiliriz. Peki, bu açıdan bakıldığında Lombardia 90 restoranla tümünü geride bırakıyor, ardından Campania 53 rapor ile. bu Piemonte ancak gastronomik mükemmellik gelenekleri tarihte tartışılmaz olan, 48 raporun izini geçemiyor.
Aşağıdakiler Veneto la Toscana 47 ile, Lazio 42 ile,Emilia-Romagna 35 ile, Trentino Alto Adige 28 ile, Sicilya 25 ile, Liguria 18 ile,Abruzzo 17 ile, Puglia 14 ile. İl 10 rapor eşiğinin altındalar. Friuli-Venezia Giulia, L 'umbria ve marş 9 restoranı bulunan Calabria 7 ile bir Valle d'Aosta 4 ile liste. Açıkçası, tarihleri ve gelenekleri ile ilgili olarak daha fazlasını sunabilecek üç bölge ile sona eriyor. Sardunya sadece üç raporla, Molise ve Basilicata tek bir bildirim ile.
Yine bu bağlamda, Rehber'in İtalyan kaliteli restoranlarının izlerini sürdüğü fotoğraftan, 2.700 seçilmiş işletme, 2000 kartla incelenmiş, 370 ilk kez girilmiş olduğunu belirtmek ilginçtir. Her şeyden önce yeni işe alınanlar sayesinde yiyecek ve şarabımızın aldığı yönün doğru olduğunun bir işareti.
Kayıt için, 600 sayfalık kılavuzun iPhone, iPad ve Android cihazlar için uygulamada dijital versiyonu da mevcuttur.
