Pandemi Napoliten pizza dünyasında iz bırakmadan geçmedi, birçok işletme kapanmak zorunda kaldı, birçoğu büyük bir ruh gücüyle açıldı, birçoğu büyük bir canlılık ve kendini yeniden keşfetme ve yeni farkındalıklarla kendini yenileme yeteneği gösterdi. , birçoğu hamurları incelemek, geliştirmek ve çeşitlendirmek için zorunlu durdurma süresinden yararlandı (şimdiye kadar menüdeki türlerin karışımı neredeyse normal, pan pizza, pan pizza, buğulanmış pizza, kürekli pizza, menüdeki balık tutulabilecek her şey) serbestçe).
Ancak Napoli'deki Mostra d'Oltremare Kongre Merkezi'nde sunulan Gambero Rosso İtalyan Pizzacıları Rehberi'nden ortaya çıkan tablo iç rahatlatıcı. tarafından gösterildiği gibi temiz hava soluyabilirsiniz. Bu yılki rehberde 70 yeni giriş önemli bir kalite artışına işaret etmektedir. Artık sadece hamura değil, aynı zamanda sosların kalitesine de dikkat ediliyor. Pek çok pizza üreticisi, hammaddelerin orijinalliğini garanti etmek için kendi sebze bahçeleriyle ilgilendi, gerçek şirketler, giderek tarımsal ve sürdürülebilir bir pizzayı garanti etmek için doğdu (ekmekte olduğu gibi).
Hoşgörüsüzlüklere dikkat arttı (glütensiz pizza artık B serisi bir ürün değil). Ancak bu yine de yeterli değil: içecek teklifleri artıyor (giderek odaklanan içecek menülerinin dışında, pizza&kokteyl kombinasyonunda gerçek bir patlama yaşanıyor) ve oda servisi artık marjinal bir "ürün" olarak görülmüyor (artık bir pizzacıda da öyle. sommelier bulmak nadir değildir). Yemeğin sonuna gösterilen ilgiden bahsetmiyorum bile: sadece özel pizzalar değil, pasta şeflerinin imzasını taşıyan beklenmedik ve şaşırtıcı tatlı menüleri.
Gambero Rosso Rehberi'nin üç bölümünü elde etmiş pizzacıların coğrafyasına bakıldığında hemen göze çarpıyor. Ulusal sıralamada 19 sıra ile lider olan Neapolitan Pizza'nın evi Campania'yı, pizzanın 10'dan 16'ya sıçrayan gerçek bir kült haline geldiği Toskana takip ediyor. 14 tesise sahip Lazio bile çok önemli bir konumu fethediyor. Lombardiya üç sıradan beş sırayı geçerek yükselişte ve Sicilya da 5. sırayı alıyor. Puglia, Basilicata ve Calabria gibi üç güney bölgesinin sıralamada sadece bir pizzacıya yer vermesi şaşırtıcı.
Gino Bartali ve Franco Coppi'nin şanlı zamanlarında olduğu gibi, iki mükemmel pizzacı Caiazzo'da (CE) biber tanelerinden Franco Pepe ve Caserta'da I Masanielli'den Francesco Martucci zaman zaman Pizzeria'nın en önemli ulusal yarışmalarında pembe mayo için yarışırlar.
Bu Yıl Franco Pepe, San Bonifacio'da (VR) I Tigli'den Simone Padoan ile birlikte sıralamada lider durumda 96 puanla. Davayı takip ediyorlar Erbusco'daki (BS) L'Albereta'da La Filiale ile Martucci ve San Martino buon otelinde (VR) Renato Bosco Pizzeria 95 puanla. Saluzzo'da (CN) Gusto Divino, Napoli'de La Notizia ve Torino'da Sestogusto 94 puanla üçüncü oldu.
İtalyan pizzacılarının zirvesi Tre Spicchi'nin Listesi
Lombardia
Kabuk Milano
Enosteria Lipen Triuggio MB
L' Albereta Erbusco BS'deki Şube
Montegrigna – Tric Trac Legnano MI
Sirani Bagnolo Mella BS
Emilia-Romagna
Berbere Castel Maggiore BO
Küçük Piedigrotta Reggio Emilia
Toscana
Ey Scugnizzo Arezzo
açık havada Floransa
Apogee Giovannini Pietrasanta LU
Battil'oro Ateşleri + Mayalar + Alkollü İçkiler Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa EVET
The Stone Cecina LI'yi Disapore
Giotto Floransa
Giovanni Santarpia Floransa
Yaşlı Adam ve Deniz Floransa
İlahi Pizza Floransa
Pergola Radicondoli EVET
Taraftar Rosignano Marittimo LI
Largo 9 Floransa
Romualdo'nun Çılgınlıkları Floransa
Chianti FI'da Lo Spela Greve
ZenZero Pizza Osteria Pisa
marş
Anne Rosa Ortezzano FM
Abruzzo
Giangi Pizza ve Araştırma Arielli CH
Mikserler Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
Guardiagrele Yayı CH
Lazio
180g Pizzeria Romana Roma
Ağrı restoranı Il Casaletto Viterbo
Lazio RM'de Casale Rufini Gallicano
Forge Roma'da
Kedi Roma'yı Yiyor
Mater Fiano Romano RM
Proloco DOL Centocelle Roma
Proloco Pinciano Roma
Pupillo Saf Pizza Frosinone
Roma kazandı
Roma'yı Temizlemek
Seu Pizza İlluminati Roma
Roma pişiriyorum
Yuvarlak Roma
Campania
10 Diego Vitagliano Napoli
10 Diego Vitagliano Pozzuoli Kuzey Amerika
50 Kali Napoli
Vitiello Evi Caserta
Attilio'dan Pignasecca Napoli'ye
Palma Campania NA zamanı gelmişti.
Francesco & Salvatore Salvo Napoli
Masaniellis Caserta
Contrada Aversa CE
Napoli Haberleri
Napoli Haberleri
Le Grotticelle Caggiano SA
Le Parùle Herculaneum NA
Concettina'dan Tre Santi Napoli'ye Zeytin
Karabiber Caiazzo
Cremano NA'da Pizzeria Salvo San Giorgio
Sorbillo Napoli
Starita Napoli
Villa Giovanna Ottaviano Kuzey Amerika
Puglia
400 derece Lecce
Basilicata
fandango gücü
Calabria
Takozlar Montepaone CZ'de BOB Alchemy
Sicilya
kaydeden Clara Venetico ME
Messina Ayı
Mangal Palermo
Plan B Syracuse
Verace Elektrik Milazzo ME
Sardunya
Cagliari parçası
Pizzacı Bosco Tempio Pausania SS
kral | Benim Sassari'm
ÖZEL ÖDÜLLER:
hamurun ustaları
Antonio Pappalardo, Yayınlanmamış - Brescia
Lezzetlerin Çiftlik Evi - Rezzato (BS)
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano – Napoli, Pozzuoli
Gelişen pizzacı
Florentine Concept Artık Ortigia – Syracuse idi.
Araştırma ve yenilik
Yemek Atölyeleri Sarzana (SP)
yılın pizzaları
Pizza Tadımı: Lo Spela | Chianti'deki Greve (FI)
(Düşük ısıda pişirilmiş ördek göğsü, fiordilatte, taze körpe ıspanak, viski sos)
İtalyan Pizzası: Al4 | Roncade (TV) (füme scamorza peyniri, ton balığı göbeği ve sirkeli karışık salata, badem tartar sos)
Napoliten pizza: La Contrada – Aversa (CE) (sote edilmiş escarole, provola peyniri, nohut humusu, cucunci, morina puf böreği, patates kızartması ve limon kabuğu rendesi)
Dilim Pizza: Mayalı Pizza, Ekmek – Roma (Friggitelli ile Pizza
kavrulmuş friggitelli, buffalo mozzarella, çeri domates ve hamsi ile, hepsi çiğ)
Tatlı Pizza: Seu Pizza Illuminati - Roma (beyaz şeftali namelaka, yumurta likörü, şarap ve şeftali sosu, nektarin brunoise, nane, enfiye kutusu şeftali cipsi, cevizler)
Pizza ve bölge
Yerel geleneklerin en iyi yorumları: Prelibato – Roma
