Çok fazla medyaya maruz kalmak, çok fazla TV jürisi, çok fazla reklam ve çok fazla patates cipsi, Vicenza'nın çok ünlü ve tartışmalı şefi Carlo Cracco'ya zarar verdi. Michelin restoran rehberinin uzmanları, geçmiş baskılarda kendisine verilen gıpta ile bakılan iki yıldızdan birini kaldırmaya karar vererek, 2018 İtalya'nın en iyi şefleri sıralamasında bir adım gerilemesine karar verdi.
Cracco batarsa (fakat kendisini, biri Lapo Elkan ile ortak olan yeni bir tesisin açılışıyla teselli edebilir) San Cassiano'daki St. Hubertus restoranından Norbert Niederkofler, üç yıldızlı şeflerin Olympus'una yükselir. Evde ve işte Cracco'dan tamamen farklı bir kişilik. Red Guide jüri üyelerinin motivasyonu adeta bir şiir gibi: “Yemekler şefin kişiliğini ortaya koyuyor. Norbert Niederkofler'inkiler bin bir hikaye anlatabilir. Kahramanlar doğa, kültür ve dağların saf ve yoğun lezzetleri, çiftçilerin ve yetiştiricilerin tutkusu ve günlük çabaları, ürünlerinin mükemmel kalitesi, nesilden nesile aktarılan gelenek ve yöntemler, çiftliklerin sıcaklığı, öğrenmek için seyahat etmek ve kişinin kendi yaşam tarzını, bağlılığını, ilgisini, kararlılığını yeniden keşfetmek için geri dönmesi, coşku ve hafiflikle birleşiyor. Norbert Niederkofler'in yemeklerinde bu lezzetleri tadabilir, dağları görebilir, bu hikayeleri duyabilirsiniz. Bu mutfakla karşılaşmak bir yemek değil, unutulmaz bir insanlık deneyimidir. Michelin müfettişleri için üç heyecan verici yıldız.” Kısacası Niederkofler'in büyüleyici dağ sirenlerinin çağrısına direnmek imkansızdır.
Hayatta iniş ve çıkışlar yaparsın. Yıllar boyunca klasik bölgesel İtalyan mutfağı geleneklerini yeniden keşfeden kişisel ve yenilikçi tarzıyla öne çıkan, mutfak yaratıcılığının tanınmış ve rafine bir yorumcusu olan Claudio Sadler, yıllar önce kazandığı iki yıldızdan birini de kaybediyor. Kendi şıklığıyla Instagram'da paylaşım yaptı
Kayıp yıldızı kaplayan alçıyı gösteren fotoğrafta şu yorum yapılıyor: “Bugün Milan'ın 14 yaşındaki sürekli iki yıldızının kalıcılık rekorunu bir yıldıza, hıçkırığa döndürerek kaybettim. Acil servisteyiz ama yakında iyileşeceğiz, söz veriyorum!! Ağzımda biraz acı ama Michelin müfettişlerinin görüşlerini gönül rahatlığıyla kabul ediyorum, çalışmaya ve gelişmeye devam edeceğiz!! Dayanışmalarını dile getiren tüm dostlara teşekkür ediyorum, aynı duyguları yaşadığına inandığım Carlo Cracco için de üzgünüm" dedi.
Ancak Michelin'in 2018 edisyonunda başka ilginç yenilikler de var. Toplamda, İtalya'da yıldızlara layık 356 restoran bulunmaktadır ve bu durum, ülkemizi, "Rossa"nın sıkı müfettişleri tarafından dünya catering mükemmelliği açısından Fransa'nın hemen ardından ikinci sıraya yerleştirmektedir. Toplamda üç yıldızla ödüllendirilen veya jüri üyelerine göre özel bir geziyi hak eden 9 restoran var. St. Hubertus'un yanı sıra Alba'da Piazza Duomo, Brusaporto'da Da Vittorio, Canneto Sull'Oglio'da Dal Pescatore, Castel di Sangro'da Reale, Floransa'da Enoteca Pinchiorri, Modena'da Osteria Francescana, Roma'da La Pergola, Le Calandre bulunmaktadır. Rubano'da.
Öte yandan, iki yıldızla övünebilen ve dolayısıyla "dolambaçlı yoldan gitmeye değer" 41 restoran var. Bu yıl üç yenilikle: Vun Milano restoranından Andrea Aprea
"İtalyan geleneğinin lezzetini ve çağdaş bir anahtarla yeniden ele alınan Napoliten kökenini masaya getiren" yenilikçi bir mutfakla "geleceğe hiçbir zaman bakmadan bakan"
kökenlerini unut”; San Cassiano'daki La Siriola restoranından Matteo Metullio, St. Hubertus deneyiminden geçen, büyük bir "dahil olma ve gelişme arzusu" ile "doğuştan gelen bir yeteneğe" sahip, 28 yaşında çok genç bir şef ve Alberto Faccani, Cesenatico'daki Magnolia restoranından. "Matteo Metullio'ya gelince," diyor la'nın müdürü
Michelin Rehberi – aynı zamanda Cesenatico'daki Magnolia restoranının şefi Alberto Faccani için de geçerli. Faccani'nin mutfağı, "bölgenin hammaddelerini sınırlarının ötesine taşıyarak zenginleştiren detaylandırma, hayal gücü ve orijinal kombinasyonlarla" öne çıkıyor.
Rehberin 2018 baskısından birkaç istatistik yapacak olursak, Lombardiya 7 yenilikle en dinamik bölge: 63 restoran (2'si üç yıldızlı, 6'sı iki yıldızlı, 55'i tek yıldızlı). Campania 41 restoranla ikinci sırada ( 6'sı iki yıldızla ve 35'i bir yıldızla) Piedmont, 40 restoranla (1'i üç yıldızlı, 4'ü iki yıldızlı ve 35'i bir yıldızlı) Piedmont'u yakından takip ediyor; onu 38 yıldızla Veneto ve 35 yıldızla Toskana takip ediyor.
28 yıldızla İtalya'nın en yıldızlı ili olan Roma, 23 yıldızlı restoranlarıyla Napoli'yi ilk podyumda yer alırken, Milano 20 yıldızla üçüncü sırada yer alıyor.
Michelin İtalya Rehberi Direktörü Sergio Lovrinovich, "Lombard dinamizmi ve başkentin cazibesinin nasıl tanındığını görmek ilginç" diyor.
ayrıca Milano'nun Avrupa'nın en iyi 10 destinasyonu arasında yükselişte olan tek şehir, İtalya şehirleri arasında Roma'dan sonra ikinci ve Avrupa şehirleri arasında yedinci turistik destinasyon olduğunu gösteren son Euromonitor verilerine göre. En yıldızlı iller arasında beşinci sırada yer alan Granda İli, yalnızca bölgenin gastronomi zenginliğini değil, aynı zamanda ürünlerinin değerlenmesinde artan bir canlılığı da yansıtıyor.
Doğru olduğu gibi, Michelin Rehberi – Lovrinovich şöyle devam ediyor – ülkenin mutfak durumuna ilişkin bir genel bakış sunuyor. Bu nedenle yıldızları sayarken, büyük bir mutlulukla hatırladığımız diğerlerini dahil etmiyoruz çünkü bunlar, mutfağımızın sınırlarımızın ötesindeki mükemmelliğini temsil ediyor. Dünya çapında mutfağıyla öne çıkan 35 İtalyan şef var: 30'u tek yıldızlı, 4'ü iki yıldızlı, 1'i üç yıldızlı”
Bu yıl Gotha Michelin'e katılan 26 restoranın %30'unun 35 yaş altı genç yetenekler tarafından yönetilmesi ve bunlardan 4'ünün 30 yaş altı olması da ilginçtir ki bu da gastronomi geleceği açısından iyiye işarettir. bizim ülkemizde.
Bir ilginç gerçek daha. Birinci sınıf bir restoranda yemek yemek için bayılmanıza gerek yok. Ödüllerin verilmesine karar vermek için Rehber tarafından incelenen 2700 restoran arasında 504'ü 25 €'dan daha düşük bir fiyata tam bir yemek sunuyor ve 2086'sı kaliteli ürünlerle iyi bir yemek sunuyor,
Son olarak, Rehberin sadece kağıt üzerinde olmadığını belirtmekte yarar var. Michelin İtalya Rehberinde yer alan tüm restoranlara, iOS ve Android için ücretsiz olarak indirilebilen Michelin Restoranları uygulamasında da ulaşabilirsiniz. www.guida.michelin.it sitesi Michelin İtalya Rehberi için bir arama motoru görevi görerek zevklere, durumlara ve bütçelere göre restoran seçmenize olanak tanır.
Her restoran, yıldızlı restoranlara ve şeflere ilişkin özel içeriğe sahip ayrıntılı bir açıklamaya karşılık gelir.
