Enrico Bartolini sayesinde Milan bir kez daha üç Michelin yıldızlı bir restorana sahip olabilir. Via Tortona'daki Mudec restoranıyla Red Guide'dan en yüksek takdiri kazanan şef, 2020 baskısının büyük yeniliğini temsil ediyor: Gerçeği söyleme kararı beklenmedik değil. Genç Bertolini'nin saygın bir cursus honorum'u var: 2010'da le Robinie için bir ilk yıldız ve ardından 2011'de Devero restoranı için ikinci yıldız, 2017'de Mudec'e vardığında onaylandı. Michelin jürisinin motivasyonu, "kişiliğinin araştırma ve deneyler için öne çıktığını, Milano'nun dinamizmi ile mükemmel uyum sağladığını ve zengin İtalyan gastronomi mirasına bir sanatçı dokunuşu kattığını" kabul ediyor.
Bartolini ile İtalya'daki üç yıldızlı restoran sayısı 10'dan 11'e yükseldi. Bartolini'den sonra, Rehber'e göre görülmeye değer diğer üç yıldızlı restoranlar: Alba'da (CN) Piazza Duomo, Brusaporto'da (BG) Da Vittorio, San Cassiano'da (BZ) St. Hubertus, Le Calandre Rubano (PD), Canneto Sull'Oglio'da (MN) Dal Pescatore, Modena'da Osteria Francescana, Floransa'da Enoteca Pinchiorri, Roma'da La Pergola, Castel di Sangro'da (AQ) Reale, Senigallia'da (AN) Mauro Uliassi.
Bu yıl toplamda 33 yeni yıldızlı restoran "Bel Paese mutfağının sonsuz çeşitliliğinin kendi kişisel tanıklıklarını sunan" mutfak sahnesinde yer alıyor ve bu da rekor kırıyor. yıldızlı restoran sayısı bakımından dünyada ikinci ülkedir.
Bu yılki Rehberin bir diğer yeniliği de i 2 yıldız arasında iki yeni giriş (toplam 35): La Madernassa, Cuneo ilinde, Guarene'de, 1985 doğumlu şef Michelangelo Mammoliti'nin titizlik, teknik ve hassasiyeti ifade eden bir mutfak sunduğu, ancak ruhun Piedmont geleneğinden ve ürünlerinden geldiği, bunlara bazen egzotik, deniz ürünlerinin eklendiği La Madernassa. Asya ve restoranın bahçesinde Michelangelo tarafından kişisel olarak yetiştirilen ürünler” ve Venedik'te Enrico Bartolini tarafından GLAM. "Bolca hayal gücü ile - motivasyon okur - Rialto pazarındaki "şeftali" menüsü ve sadece balık spesiyaliteleri için değil, 1987 doğumlu şef Donato Ascani'nin ilhamıyla yeniden yorumlanan yerel tariflerin eklendiği".
Tartışmaya yol açacak bir başka yenilik de büyük Vissani ile ilgilidir, Baschi'deki restoranı son yıllarda koruduğu iki yıldızdan birini kaybetti ve rehberin müfettişlerine göre yalnızca bir yıldıza layık görüldü.
Son olarak, 328'u yeni giriş olmak üzere "yüksek kaliteli mutfağı, bir durağı hak eden, bir Michelin yıldızı ile memnun" olan 30 restoran. Özellikle yenilikler açısından en zengin bölgeler Lombardiya, Campania ve Toskana'dır., yeni yıldızların %50'sinden fazlasının yoğunlaştığı yer.
Lombardiya 6 yenilikle en çok yıldıza sahip bölge: 62 restoran (3 3 yıldız 5 2 yıldız 54 1 yıldız). 4 yenilikle Piedmont 46 restoranla (1 3 yıldız 4 2 yıldız 41 1 yıldız) her zaman ikinci sırada yer alırken, Campania 6 yenilikle 44 restoranla (6 2 yıldız) podyumda üçüncü sırada yer alıyor. 38 1 yıldız). Bunu 6 yenilikle toplam 40 restoranla (1 3 yıldız 4 2 yıldız 35 1 yıldız) Toskana ve son olarak 37 yenilikle 1 yenilikle (3 4 yıldız 2 32 yıldız 1 XNUMX yıldız) Veneto izledi.
Eyaletler arasında, Napoli, 26 restoranıyla her zaman zirvede (6 2 yıldız 20 1 yıldız), Roma 24 (1 3 yıldız 1 2 yıldız 22 1 yıldız) ile ikinci sırada. Bunu, bugün birçok alandaki canlılığı aynı zamanda gastronomi sahnesinin yeni üç yıldız derecelendirmesi sayesinde nihayet ödüllendirildiğini gören 20 restoranla takip ediyor. (1 3 yıldız 3 2 yıldız 16 1 yıldız), Bolzano 19 (1 3 yıldız 4 2 yıldız 14 1 yıldız), Cuneo 18 (1 3 yıldız 2 2 yıldız 15 1 yıldız).
“Yıllar geçtikçe Rehber – diye yorum yapıyor Sergio Lovrinovich, Michelin İtalya Rehberi Direktörü - mutfağımızın olağanüstü doğasının, ürünlerin mükemmelliğinde, bölgeye kök salmış geleneklerde ve yenilik yapma yeteneğinde yattığının kanıtıdır. Belki hepsi bu, ama aynı zamanda hem basit hem de yenilikçi olmak, azim, tutku ve işbirliği gerektiren sıkı bir çalışmadır".
Bu yılki Rehberin bir başka yeniliği de 4 özel ödül: Eberhard tarafından Gennaro Esposito, Torre del Saracino Restaurant, Vico Equense'ye atanan Mentor Chef Michelin 2020. “Sevdiği gibi, “ülkesindeki trattoria'ların mutfaklarında maydanoz doğrayıp sebzeleri temizlediğinden” beri, Gennaro Esposito - motivasyonu okuyor - "aşçı olacağını" her zaman biliyordu. Bugün, güncel İtalyan gastronomi sahnesinin tartışmasız aktörü, yemek pişirme tarzı kendine sadık kaldı: "bölgeden balık tutmak ve duyuları ve zihni tatmin eden yemekler yaratmak". Bunu yapabilir ve öğretebilir.
Anın en iyi yeteneklerinden bazıları Torre del Saracino'dan geçti ve gastronomi kültürünün değerlerini ekme yeteneği, güven ve güvenlik uyandıran adıyla tanınıyor ve onaylanıyor. Gerçek bir akıl hocası, yemek pişirmenin büyüleyici ama zorlu dünyasına girmek isteyen gençler için bir yol gösterici. Gennaro Esposito, "sonuçların, yaratıcılığı içeren, evet, ancak titizlik ve disipline dönüşen, büyük bir yemeğin malzemeleri gibi iyi dozlanmış bir zihinsel düzenin ürünü olduğunu" hayatıyla nasıl ileteceğini biliyor.
Lavazza'nın Genç Michelin Şefi 2020, Milano'daki L'Alchimia Restaurant'tan Davide Puleio. Sala By Coppini Hizmet ödülü Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio'ya gitti. nihayet Şarap Tutkusu Michelin 2020, Consorzio del Brunello tarafından di Montalcino ödüllü Rino Billia, Le Petit restoran, Cogne.
MICHELIN İtalya Rehberi'nin 65. baskısı, okuyucularına sadece güzel ülkedeki en iyi restoranların bir panoramasını değil, aynı zamanda 2700 otel ve restoranı da sunuyor. 2075 restoran arasında: 1400'den fazla restoran kaliteli ürünlerle iyi bir yemek sunuyor. Sonra 266 Bib Gourmands var pirzolasını yalayan Michelin Man'in gülen yüzüne sahip restoran, 35 Euro'dan daha düşük bir fiyata eksiksiz bir menü ile keyifli bir gastronomik deneyim sunuyor.
