Milano'daki Identità Golose konferansında, üç domatesli Spaghettoni'si, en büyük İtalyan şefler tarafından hazırlanan yüksek kaliteli yemeklerden oluşan bir kermesse oybirliğiyle onaylandı. Başarının nedeni? Atalarımızın sağlıklı beslenmesini yeniden keşfeden bir mutfak için, cüretkar kavramsal detaylandırmaların veya abartılı zorlamaların süzgeçlerinden uzak, doğrudan kalbe hitap eden, pandeminin zorlu deneyiminden sonra halkın giderek artan bir ihtiyacına cevap veren bir mutfak, Kimliğini koruyacak ve yöreselliğinin değerini hissettirecek şekilde seçilen ve işlenen bir hammadde ile tatların nasıl zenginleştirileceğini bilen.
Alessandro Borghese'nin Venedik'te açtığı en son restoranın tabelasını ödünç alarak, günümüzde gerçek lüksün sadelik olduğunu söyleyebiliriz. Ve gerçek bir Napolili olan şef Massimo Piccolo, çalışma tarzına yansıyan güven verici bir gülümsemeyle ileriye taşınan 51 yaşındaki, kariyerinde her zaman bu felsefeye bağlı kalarak - dikkat edin, kolay değil ama gerektirir. çalışma, dikkat ve tutku - mutfağının ortak noktası. Ve bugün bir Napolili, bu sadeliği başkentin en seçkin ve Roma caddesinde, dolce vita'nın en ikonik otellerinden biri olan Via Veneto'daki Federico Fellini'nin çok sevdiği Marriott Grand Hotel Flora'nın restoranında sürdürüyor. , bütün öğleden sonralarını barında geçiren, oturma odalarında röportaj vermeyi seven Alberto Moravia, Marcello Mastroianni ve Anita Ekberg, Liz Taylor ve Richard Burton ve özellikle Almanlar tarafından tutuklanan genç Luchino Visconti tarafından takdir edildi. , beyaz telefonların güzel divası Maria Denis sayesinde hayatını kurtarmayı başardı. İtalyan sineması.
Bugün Napoliten şefin simyasına emanet edilen Flora restoran, bu nedenle otelin Genel Müdürü Achille Di Carlo'nun açıkladığı gibi lüks ve sadeliği birleştirmeyi hedefliyor: «İzlediğimiz konsept "erişilebilir bir lüks", bu nedenle biz Örneğin piyanonun notaları eşliğinde bir aperitifin, hızlı ama lezzetli bir öğle yemeğinin veya daha rahat bir akşam yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz tamamen konforlu bir ortam yaratmış, aynı zamanda belirgin bir İtalyan ve Akdeniz esintisi taşıyan bir teklifle bölgenin mükemmelliğini takdir etmişsinizdir. Çağdaşlık ve gelenek arasında hoş bir sinestezi içinde konuğun yerin tarihi cazibesini ve gücünü algılamasını sağlamak için binanın yakın zamanda büyük ölçüde yeniden şekillendirilmesine öncülük ettiği felsefeyi özetleyen "künye" konsepti. Tanınabilir ve rahat tatlar, özenle seçilmiş İtalyan malzemeleri ve bölgesel geleneğe güçlü referanslar: bunlar şef Piccolo tarafından Flora Restaurant'ın yeni yemeği için seçilen anahtar kelimelerdir.
Mondo Food okurlarının beğenisine sunduğumuz üç domatesli spagetti, basit gibi görünen ama az malzemeyle yapılan bir yemeğin tüm püf noktalarını gizleyen bir yemeğin baş kahramanları. Tatlılık ve asitlik arasındaki dengeyi en üst düzeye çıkarmak ve geliştirmek için özenle seçilmesi gereken domateslerden bronz kalıpta titizlikle üretilen tek taneli Mancini makarnasına kadar, farkı yaratan tam olarak hammaddelerdir. 1938 yılında Marche bölgesinde 200 hektarlık arazisinde yetişen durum buğdayı ile kaliteli makarna üreten bir aile. Bu nedenle sadelik, küçük ama büyük bir devrimi bünyesinde barındıran bir kapsamda: geçmiş yıllarda İtalyan mutfağını karakterize eden gastronomik cüretkarlıklara duyulan coşkunun ardından, gerçek şeylerin, hammaddelerin ve kokuların doğruluğuna geri getirmek. otantik Akdeniz gastronomik geleneği.
“Bu yemekte makarnanın kalitesi esastır. – açıklıyor şef – Mancini monograno'nun olağanüstü pişirme direnci ve kıvamı, bu spaghettoni'yi, ülkemizin tüm lezzetlerini, denizin kokusunu ve güneşin sıcaklığını içeren basit ama etkili bir çeşni için ideal makarna formatı yapıyor. ". Ve bu felsefe, robiola ile kadifemsi havuç çorbası üzerindeki yumurta poşetinde, cardoncelli ve hardal ile Fassona tartare'de, limonlu yahni yahni ve Napoliten tarallo ile Tonnarello Pastificio Secondi'de, Gnessi çiftliğinden organik öküz filetosunda da bulunabilir. fondü ve sotelenmiş cardoncelli veya Castelluccio di Norcia IGP mercimek ve kurutulmuş kalamar ile çorbada, şefin bakışları Napoliten Akdeniz mutfağına olan doğal yatkınlığından kırsal bölgeye ve Umbria hinterlandına veya Piedmontese'ye, yerel aromalar arasında bir bilgi yolculuğuna uzanır. ve büyük İtalyan gastronomi bölgelerinin lezzetleri.
Üç domatesli spagetti tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
180 gr Mancini spaghettoni
10 gr sarımsak
120 gr Piennolo çeri domates
Telesina vadisinden g 120 sarı çeri domates
120 gr pachino çeri domates
8 fesleğen yaprağı
QB'ye kadar tuz
90 ml sızma zeytinyağı
Prosedür
Pachino domateslerini kaynar suda sekiz dakika bekletin, ikiye bölün ve soyun. Kenara koymak. Büyük bir tavaya yağı ve sarımsağı koyun. Altın sarısı renk alınca sarımsağı tavadan alın ve iki fesleğen yaprağı ekleyin.
Piennolo domatesini ekleyin, bir dakika sonra sarı domatesi ve bir dakika sonra da Pachino domatesini ekleyin. Kalan fesleğen ve tuzu ekleyerek domatesleri yaklaşık sekiz dakika birlikte pişmeye bırakın. Spagettiyi al dente haldeyken süzün ve her şeyin iyice karışması için sosta iki dakika pişirmeyi bitirin. Bir çiseleyen yağ ekleyin ve hemen servis yapın.
