Belki de gladyatörler arenasının (Kolezyum) saçma sapan ünlü arkeolojik kalıntılarına yakınlığındandır, ancak Giuseppe Di Iorio'nun İtalyan yıldızlı şeflerin gökkubbesinde sadece 3 yıl içinde kendini fırlatması gerçekten harika bir başarıydı. , kendi “alanı” olan Aroma'yı Roma'nın çok önemli insanlarının referans noktası haline getiriyor: sanatçılar, politikacılar, moda şarkıcılar, futbolcular ve devlet başkanları, hatta George Bush bile bu restoranda yemek yedi.
Calabria'da doğdu, anavatanına güçlü bir şekilde bağlı ve Ham malzemeleriyle Calabria mutfağının tatlarına, renklerine ve aromalarına ilk genç yaklaşımları. Giuseppe Di Iorio, rafine ve seçkin restoranını Roma ve Lazio bölgesinin gastronomik harikaları boyunca bir tür sanal yolculuğa dönüştürdüğü noktaya kadar evlat edinerek "mutfak açısından" Romalı oldu. Ancak vizyonu, Akdeniz lezzetlerinin büyük panteonuna da uzanıyor. Ayrıca, restoranların eski usta Pellegrino Artusi'nin emirlerinden çok turist kitlelerinin aceleci zevklerini takip ettiği bir bölgeye yüksek gastronomi bayrağı dikmiş olması da göz ardı edilemez.
Öyleyse restoranı tarif etmeye başlayalım: dünyada eşi benzeri olmayan bir tarih penceresi. "Aroma" aslında, bir zamanlar dört kışla ve gladyatörlerin eğitildiği spor salonlarının bulunduğu bölgede yer alan ve daha sonra değişikliklere maruz kalmış bir on yedinci yüzyıl binası olan Palazzo Manfredi'nin terasında yer almaktadır. Bir yeraltı geçidinden Kolezyum.
Bu terası ziyaret etmek kalpte bir dalıştır, Kolezyum elinizin altındaymış gibi hissettirir ve hemen arkasında Maxentius Bazilikası ile birlikte Roma Forumlarını görürsünüz ve (en talepkar olanlar için) sadece sağa dönersiniz. Nero'nun Domus Aurea kalıntıları ile Colle Oppio'nun panoramik manzarasının keyfine varacaksınız.
Di Iorio, onu Calabria'daki otelcilik okulundan Roma'daki Margutta Restaurant'a ve oradan da hemşerisi Giuseppe Sestito'nun ayak izlerini takip ederek dişlerini kestiği Londra'ya götüren bir yolculuktan sonra geldi. Hyde Park Hotel'in prestijli restoranında çağrılmaktan onur duyduktan sonra Di Iorio, England Hotel'den Parco dei Principi'ye kadar birinci sınıf yemek hizmetlerinde çalışarak Roma'ya döndü. Büyük sıçrama 2005 yılında gerçekleşti: Splendide Royal Hotel'in terasındaki Mirabelle Restaurant'ta Giuseppe Sestito'ya ulaştı ve Michelin Yıldızı kazanmasına yardımcı oldu. Daha sonra Fransa'ya ve Amalfi kıyılarına da gitti.
Ancak 2013'te Palazzo Manfredi'nin (Butik Otel'e dönüştürülmüş özel bir konut) sahiplerinin zaten o büyülü terasta bir restoran açmak istediğini öğrendiğinde, kendini hemen cesur bir girişime atıyor: Kolezyum'a yakınlık, Roma Forumları ve Domus Aurea, daha iddialı olamayacak bir proje bulması için ona ilham veriyor (hatta belki daha naif diyebiliriz): Di Iorio, Ebedi'nin tam kalbinde bir yazarın mutfağını önermek istedi. Lazio bölgesini ve gastronomik mücevherlerinin keşfini kutlamaya adanmış şehir, bununla birlikte yaratıcılık, tutku, araştırma, teknik ve ham maddelere saygıdan oluşan "mutfak felsefesinin" kanonlarını takip ediyor.
Maymunbalığı, kurutulmuş domates, salicornia ve şekerlenmiş limonlu Mezzi Paccheri, kremalı Roma salatasına batırılmış buffalo mozzarella ve hamsili Ravioli, brokolili Spaghettone, yabani ot kreması üzerinde Bıldırcın ve hodan balı canlandı. birkaç minik yumurta, tacos, ekşi krema ve fesleğen kremalı Akdeniz usulü Caponatina, patates topları ve çıtır deniz marulu ile Redfish ve Moorhen yahnisi, hardal kokusu ve kaz ciğeri ile haşlanmış Güvercin.
Restoran 2013'te açılıyor ve sadece iki yıl sonra Michelin Rehberi, Di Iorio'nun öngörüsünü bir yıldızla ödüllendiriyor. Çünkü bu restoranda ham maddelere saygı (işlenme biçimleri, orijinal lezzetlerinin hiçbirinin kaybolmadığından ve bazen sadece yeni formlarda yeniden ziyaret edildiğinden emin olunması) ve geleneksel modeller ile yeni fikirler arasındaki mükemmel denge arayışı, yerel ürünlere uyulması. Di Iorio'nun "başkalarının kaçırdığı mücevheri kovalayarak" boş zamanlarına girdiği kişisel bir araştırmanın meyvesi. Gittiği sanılan aromaları, duyumları, tatları kucaklamak için. Aynı zamanda, bir kıyafet kuralına uyması istenen, ancak benzersiz bir yeniden keşif anlamına gelen duyusal bir deneyim verilen müşteri için de büyük önem verilmektedir.
Ve Kolezyum'a bakarken tüm bunların tadını çıkardığınızda, özellikle de sadece yirmi yıl önce efsanevi aktör Alberto Sordi'nin yediği o belirli maccheroni makarnasında ikonik sembolünü bulan Roma mutfağı söz konusu olduğunda, gerçekten yükseklerden uçma hissine kapılıyorsunuz.
°° İtalyancadan İngilizceye çeviren Gerardo Iannacci, e-posta: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
