Hem gerçek hem de modern bir ürün için tarımın hizmetindeki endüstri. Genç bir Valtellina salam fabrikası tarafından üretilen bresaolanın sırrı budur. 2016 yılında Giò Porro'nun oğlu tarafından kuruldu: Büyük büyükbabası Luigi Porro'nun toprak sahibi, kasap ustası olduğu 70 yaşındaki girişimci, "Sadece tuz ve biberin kullanıldığı geçmişin tütsülenmiş etlerine geri dönebilir miyim diye merak ettim" diye açıklıyor. tutkulu bir gurme ve 1893 gibi erken bir tarihte Brianza'da bir salamura et fabrikası açtı. Bu nedenle Giò Porro, üniversite sıralarında (Milano'da Veterinerlik bölümünden mezun oldu) ve ardından aile endüstrisinde, teknolojik ve bilimsel Bu sektördeki yenilikler çok büyük.
“Yetmişinci doğum günümde, uluslararası deneyime sahip iki yönetici olan oğullarım Andrea ve Diego'yu çağırdım ve onlara ömür boyu süren bir rüyayı gerçekleştirmeyi planladığımı açıkladım: yeni bir üretimle dünyanın en iyi tütsülenmiş etini üretmek. yöntem doğal, nitritler ve nitratlar olmadan, yüksek teknolojili üretim sayesinde. İkisine de benimle bu maceraya atılmak isteyip istemediklerini sordum. Hiç tereddüt etmeden olumlu yanıt verdiler."
Ve böylece proje 2016 yılında, Valtellina'nın bir mükemmellik diyarı olduğu en iyi İtalyan tütsülenmiş etlerinden biri olan bresaola için yeni bir üretim yöntemine dayalı olarak başladı. Yeni konsept, Sıfır Yöntemi (patentli) olarak vaftiz edildi ve uygulandı geçmişin esnaf kalitesi ile Endüstri 4.0'ın avangardını birleştirmenin "paradoksu", aynı zamanda robotizasyon sayesinde sağlıklı ürünler yaratmak (Sıfır, nitrit, nitrat, glikoz, laktoz, koruyucu ve katkı maddelerinin tamamen yokluğu anlamına gelir). Ve bazı köşe taşlarından başlayarak: “Daha yağsız ve daha sağlıklı oldukları için dünyanın en iyi ırklarından sığır eti kullanmak; nitrit ve nitratların yokluğunu sahte bitkisel ikamelerle değil, tam olarak bilimsel olarak doğrulanmış gerçek bir süreç yeniliğiyle telafi etmek için”.
Proje 2017'de üretken ve 2018'de ticari hale geliyor, aynı zamanda Gio' Porro'nun bahsinin bir parçası olan ve tüm aylarını yurtdışında geçirerek mümkün olan en iyi sığır eti seçmek için dünyayı dolaşan bazı ortaklar sayesinde: özellikle, projeye aşık olan iki kızları olan Livignolu girişimci ailesi, Elena ve Samantha Pedrana, lüks moda sektöründe deneyimli yönetici.
Giò Porro's, resmi verilere göre 8 İtalyan'dan 10'i tarafından bresaola ürünü tüketilen bir pazara giren başarılı bir deneydir.2017 verilerine göre Valtellina Igt, 13 bin tonluk bir üretimle övünür (ikide bir küvette), 225 milyon Euro'luk bir ciro için. Ancak Sıfır Yöntemi formülü gizlidir: sadece zamana ve soğuğun kullanımına dayandığı bilinmektedir. "Geleneksel endüstriye göre - Porro'yu açıklıyor - bresaola 28 günlük iyileştirmeden sonra hazır. onun yerine biz baharat için 6 aya kadar sürüyoruz. Mühürlü odalar ve dijital üretim kontrolü ile. Test etmem beş yılımı aldı. Bir buçuk yılda fabrikayı kurduk ve işletmeye aldık” dedi.
Şimdilik, Giò Porro'nun bresaola'sı çoğunlukla Eataly gibi süpermarketlerde paketli olarak satılıyor. bir uzay mühendisi tarafından geliştirilen bir filmde (inovasyondan bahsetmişken…), ancak Made in Italy'nin yeniliklerine her zaman özen gösteren yabancı müşterileri kızdırmayı da ihmal etmedi: "Bizi ilk fark edenler - Porros'a söyleyin - beyaz etiketin, yani katkı maddesi içermeyen yiyecekler. Bresaola, sağlıklı ve diyetetik olarak algılanan bir üründür: Dünya Sağlık Örgütü tarafından belirlendiği üzere, aşırı nitrat tüketimi sağlık için ciddi sonuçlar doğurabilir”.
Porro bresaola halihazırda Almanya, Fransa, İsviçre, Japonya ve Birleşik Arap Emirlikleri'ne (helal sertifikasıyla üretildiği yer) ihraç edilmektedir. Şu anda mevcut çeşitler "rosé" (İtalya'da yetiştirilen ve katledilen ince Avrupa ırklarının yağsız ve yalnızca kalça ucundan elde edilen), "Angus" (sadece taze işlenmiş Kara Angus cinsi sığırlardan) ve "wagyu" (sığırlardan) Değerli Wagyu cinsinin, sadece taze işlenmiş, muhtemelen en değerli parçası). Bu tütsülenmiş et pazarı 2018'de %5,5 büyüdü. Bu kez teknoloji geleneğe yardım etti: bresaola'yı "bir zamanlar olduğu gibi" üretmek için geleceğin araçları belirleyiciydi.
Robotlar herhangi bir endüstrinin geleceğidir ve pandemi bunun kanıtıdır. Şirketin misyonundan çok etkilendim https://slopehelper.com/ “Manuel Tarıma Hayır”. Modern düşünce