Sabahları gazeteyi açtığında ya da televizyon haberlerini duyup görerek dinlediğinde tüyleri diken diken olur. Venezuela'da neler oluyor? bu günlerde. Sadece siyasi ve ekonomik değil, her şeyden önce sosyal, muazzam boyutlarda bir felaket.. Dar kaçışı düşünerek soğuk terler döker. Çünkü 33 yaşındaki Gianni Dezio, Atri'deki "Tosto"nun şefi için, Güney Amerika ülkesi Teramo eyaletinde, bazı noktalarda önceden var olan Roma şehrinin modeline göre modellenmiş büyüleyici bir ortaçağ köyü, herkes için ortak bir rüyayı temsil etmişti. geçen yüzyıldan beri servet arayışı içinde okyanusu aşan hemşerilerinin çoğu çocukluğundan beri. İtalya'nın birleşmesinden bugüne kadar 1.200.000 kişinin karşılaştığı bir yolculuk, bugün 1.312.581 nüfusa sahip Abruzzo gibi bir bölge için çok büyük bir rakam. Birçoğu kuzeye Amerika'ya, birçoğu köleliğin kaldırılmasının ardından ekinler için insan gücüne ihtiyaç duyan göçmen akışlarının gelişini kolaylaştıran Arjantin ve Brezilya'ya yönelmişti.
Birçok kişi, bugün L'Aquila sakinlerinin yarısı olan Abruzzo'dan 30.000 kişinin yaşadığı Venezuela'yı seçmişti. Bunların arasında Dezio'nun büyükbabası da vardı ve büyük bir cesaretle Atri'yi Venezuela'ya bırakarak ülkenin orta kısmındaki Calabozo'ya yerleşmişlerdi. Adı biraz hayranlık uyandırdı çünkü Calabozo hapishane anlamına geliyor, çünkü kolonyal dönemde Guarico nehri boyunca ücra bir konumda yer alan bir bölge olduğundan, birçok mahkuma hapishaneye alternatif olarak sürgün olarak teklif edilmişti. arazi ıslahı için kamu hizmetlerinde çalışmak. Şehir daha sonra önemli bir tarım ve hayvancılık merkezi ve bazı sanayi bölgelerinin yeri olarak gelişmiştir.
Burada Dezio ailesi bir ev-restoran, günümüzün oldukça moda formülü “Nonna Italia”Bu, kısa sürede kimlik kökenlerinin gıda olduğunu anlamak isteyen İtalyan göçmenler topluluğu için bir referans noktası haline geldi ve aynı zamanda İtalyan tariflerini ve her şeyden önce Nonna Italia'nın (büyükanneye böyle deniyordu) taze makarnayı takdir eden birçok Venezuelalı için bir referans noktası haline geldi. ' tabelası bir tanıtım dublörü değildi) günlük olarak hazırlandı. "Nonna Italia"nın başarısı, ailenin geri kalanını da cezbetmişti. Böylece genç Dezio küçük yaşlardan itibaren İtalya ve Venezuela arasında gidip gelmeye başladı. Önce bir Güney Amerika ülkesinde anaokuluna kaydoldu, ardından ilkokul ve ortaokul yılları için İtalya'ya döndü, ardından liseyi okuduğu Venezuela'ya geri döndü. Ancak sıra üniversite seçimine gelince, tekrar İtalya'da Teramo'da Turizm Bilimleri'ne kaydoldu ve mezun oldu.
tüm bunların içinde Atri ve Venezuela arasındaki okyanuslarda yavaş yavaşBu sırada Gianni, yemeklere aşina hale gelir ve büyükannesinin müşteriler için yemek hazırladığını görmekten heyecan duyar ve mutfakta makarna ve diğer yemekleri hazırlamak için yardım eder. Bu işte iki yıl çalıştıktan sonra Gianni, kendini test etme zamanının geldiğine karar verir, net fikirleri vardır: şef olmak istiyor. Söylendi ve bitti, kısacası, ailenin tam önünde gerçek bir restoran açar, Abruzzo'nun geleneksel mutfağı ile benimsediği ülkenin mutfağı arasında şekillenen yaratıcılığını deneyebileceği bir yer.
Ancak çocuk kısa sürede profesyonel gelişiminin Calabozo'da gerçekleşemeyeceğini anlar. Gianni Dezio'nun konuşmasını dinlerken kişiliğinde ortaya çıkan ilk özellik bir tür utangaçlık, isteksizlik, kendinden ve yemekleri hakkında çekingenlik olsa da, Gianni Dezio'nun başarmak için fazlasıyla isteği ve arzusu var. Onun için geçerli ve ona çok yakışıyor. Primo Levi'nin ünlü bir pasajı800. yüzyılın sonunda gazeteci ve diplomat, Abruzzo'ya adanmış: "Dilimizde tüm basitlik ve etkililik var, dürüst insanların birçok iyi şeyi, birçok gerekli şeyi belirtme niyetiyle kutsanmış bir kelime: bu kelimedir. Kuvvet. Ancak güçlü Abruzzo söylendi ve söylenmeye devam ediyor. Dilimizde hepsi kendi içinde var, zarafet dahil, onları tanımlayarak anlamaya değer bir kelime, bütün güzellikler, bütün asalet: Nezaket kelimesidir. Ancak Abruzzo'yu gördükten ve tanıdıktan sonra şunu söylüyorum: Abruzzo Forte e Gentile. Yine de Abruzzo'yu gördükten ve tanıdıktan sonra dedim ve tekrar ediyorum: Abruzzo Forte e Gentile.”
Ve güçlü ve nazik Dario, iki eliyle cesaretle yüzleşiyor. Venezuela çok ciddi bir ekonomik krizden geçiyor, ülke genelinde şekerden kahveye, yağa ve hatta tuvalet kağıdına (bundan sonra ülkenin trajik koşullarının bir tür sembolü haline gelen) birçok temel ihtiyaç maddesi veya tüketim maddesi yok. yeni Maduro hükümeti ülkeye tedarik sağlamak için bir tuvalet kağıdı fabrikasına el koymaya karar verdi). Enflasyon şu anda yüzde 54'e ulaştı, ülkenin tüm bölgelerini saatlerce karanlıkta bırakan sürekli elektrik kesintileri var. Güney Amerika ülkesi artık büyükanne ve büyükbabasının cenneti değil. Gianni kararlılıkla herkesi ikna eder, çantalarını toplarlar ve tüm aile ile birlikte eve dönerler. VE 2013'te İtalyan-Venezüellalı eşi ve çocuklarıyla birlikte Atri'ye geri döndüler.. Tekrar tekrar mutfaktan başlıyor çünkü bildiği tek iş bu. Gianni büyüme, yeni şeyler öğrenme, yeni deneyimler edinme arzusunda kararlı, Abruzzo artık büyükanne ve büyükbabasınınki değil, işler çok değişti. Catering alanında artık iyi huylu trattoria'ların zamanı değil, taze makarnayı yaymak yeterli değil. Birçoğunun kendini attığı bir sektörde ilerlemek için mükemmelliğe ihtiyacınız var.
Castel di Sangro'da aile pastanesinden başlayarak sadece 7 yılda Romito fenomeni Niko Romito 3 Michelin yıldızı kazanmayı başardı, Gambero Rosso Guide'dan 3 çatal, L'Espresso Guide'dan 5 şapka, Dünyanın En İyi 43 Restoranı sıralamasında 50. sırada Niko Romito Formazione, Profesyonel İtalyan Aşçılık Kursu açıldı. Dario tereddüt etmeden kaydolur, hayatının akışını değiştirecek bir seçim, yemek pişirmeye yaklaşımını tamamen değiştirmesini sağlayan temel bir deneyim: parametreleri nasıl değiştireceğini öğrenir, teknik edinir, ancak her şeyden önce tat araştırmasını bir ilke olarak belirler. her yemeğin oluşturulmasında esastır. Romito'nun okulu "damak zevkimi, vizyonumu, özenimi değiştirdi, araştırmanın ve tabağıma koyduğum her şeyi anlamlandırmanın önemini ortaya çıkardı" diye hatırlıyor. Öğrendikleri konusunda o kadar tutkulu ki ileriye doğru sıçramak istiyor: hafta sonları eve, ailesinin yanına gitmek yerine gözlemlemek ve öğrenmek, yeni duyumları kavramak için mutfakta kalıyor, mutfağa dair kişisel bir vizyon geliştiriyor. Romito'nun öğrettiği gibi küçük, toplanan ve bölgeye bağlı olanın bir ceza değil, bir katma değer haline geldiği. Ve Romito ona sempati ile bakıyor, niteliklerini ve bağlılığını takdir ediyor, gelecekteki projelerinde onu destekliyor, kısacası, kendini geliştirmek ve kurmak isteyen güçlü ve nazik bu genç adama inanıyor.
Ve 2014'te Gianni Atri'de kendi alanı olan "Tosto"yu açmayı başarır.. Her şeyi anlatan bir isim, Tosto, kızarmış ekmek hissi vermek için, Tosto, tadın gerekliliği hissini veren kısa bir isim istediği için, Tosto (en muhtemel sebep), karakterini ve her şeye yeniden başlamanın zorluğunu yaratmak Tekrar. Ve Primo Levi'nin haklı olup olmadığını söyle! Kaderin bir işareti gibi görünüyor. Yer, Dezio'nun babası Mauro'nun kasabada dolaşırken tanıdığı, terk edilmiş eski bir restoranın yeridir. Orası, büyükannesinin Venezuela'ya taşınmadan önce çalışmaya başladığı restorandır.
Birkaç koltuk, yaklaşık otuz, minimum mobilya (ayrıca ekonomik nedenlerle) Dezio, taze makarna ve tatlıların işlenmesinde uzman ve sorumlu annesi Maria Mattucci'nin ona yardım ettiği mutfağa odaklanırken, karısı Daniela yemek odasında karşılamaya kendini adamıştır.
Her yemek, bölge ile olan bağlantıdan gelir. Dezio, gurme müstahzarları için malzemeler sağlayan seçilmiş yerel hammadde üreticileriyle ağ kurma noktasına kadar bölgeyle güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Ve hep birlikte, baba, anne, Dezio ve karısı, eski tatlara sahip ürünler aramak için sürekli olarak kırsalda dolaşırlar, taze sebze stoklamak için her gün pazara giderler, taze balık için Giulianova'da denize inerler. Ayrıca Atri'den birkaç kilometre uzaklıktaki koruma alanında Calanchi'nin büyüleyici dünyasını keşfederler ve burada baba Mauro, kuruş, kapari, kekik, rezene, havuç ve semizotu, güçlü veren yabani otlar toplamak için vadileri dolaşmayı taahhüt eder. Mutfakta Dezio'nun hazırlıklarına lezzet katın.
Bu nedenle bölge, bu topraklara saygı dini olarak, ancak Dezio ayrıca ilk Venezuela deneyimlerini de unutmuyorve yaratıcı ve kişisel mutfağı, Abruzzo geleneği ile Venezüella asitliği ile tipik İtalyan acı tadı arasındaki zıtlıkta oynayan Güney Amerika lezzetlerinin hatırası arasında kalıcı bir diyalog haline geliyor.
Bu nedenle, menünün acı veya asitten başlaması ve tatlının temizlemesi gereken meditatif ve yansıtıcı bir mutfaktır. Ve böylece şekil alıyorlar Süper berraklaştırılmış kuzu et suyunda "Cacio e ovo" düğmeleri (ustası Romito'ya hürmetkâr bir saygı duruşu), Atri pecorino peyniri fondü ve meyan kökü ile enginar tortelli, Atri'nin tarihine bir övgü, burada keşişler 600'lerde meyan kökü çıkardı, Fondo mercimek füme, sığır eti ve domuz eti, şalgam beyaz ve işkembe ve meyan kökü ile yapılmış tatlı-tatlı olmayan bir ev olan "Terra dei Calanchi". "Büyüleyici tepelerin, yakındaki denizin ve iç kesimlerdeki Abruzzo'nun sunduğu hazinelere bariz bir saygı ve tutkuyla da olsa, yeni ve ücretsiz imza mutfağı yapmak," diye yazdı Gambero Rosso Rehberi ona 80 puan ve iki çatal verdi - ilk başta kolay değildi. Ancak Gianni Dezio'nun sağlamlığı ve yeteneği kesinlikle kazandı”.
Kısacası, çocuk işini biliyor ve gelecekten ne beklememiz gerektiğini bırakın, sadece dört yılda bunu gösterdi.
