Gennarino Esposito, yıldızlar mutfakta gülümsediğinde

İri fiziğine rağmen, İtalya'da ve yurtdışında herkesin kendisine hitap ettiği Gennarino, mutfağının anlamını belki de her şeyden çok aktarıyor, yakışıklı, her zaman gülümseyen yüzü, asla kırışmaz veya kaşlarını çatmaz. veya yüksek bir ses tonu veya bir miktar gerginlik. Çünkü dünyanın en çok aranan İtalyan şeflerinden biri olan, iki Michelin yıldızlı süper ünlü şef Gennarino Esposito'nun mutfağı, en rafine damakları tam da günlük keşfin gülümseyen, tamamen çocuksu cazibesiyle fethediyor. memleketinin hakiki tatları. Sorrento Sahili'ndeki Vico Equense'nin bir kısmı olan Seiano'daki Torre del Saracino'daki saltanatından bu yana, TV yıldızı ve yemek ve şarap tarihçisi Gennarino, her gün Napoli Körfezi'nin denizine bakmayı asla ihmal etmiyor. eski bir geleneğin ayinlerinden kalma bir balığın yoğun tatlarıyla. Ve bakışlarını toprağa çevirdiğinde, yeşilliklerin ve sebzelerin volkanik patlamalarla bölgeye aktarılan mineral tuzlarla kutsandığı Vezüv yamaçlarının çok verimli topraklarını bulur. Ve devamında, ideal olarak yüksekte, Lattari dağları, kirlenmemiş otlaklarıyla MS XNUMX. yüzyılda Yunan doktor ve filozof Claudius Galen tarafından kutsanmıştır. tarihin durmuş gibi göründüğü, dün olduğu gibi bugün de birçok küçük aile üreticisinin Agerola'nın fior di latte'si veya provolone del monaco ve sosisleri gibi sofranın gerçek hazinelerine hayat verdiği Lactaria Montes'de yaşayan çobanlar. piyasada çok rağbet gören eski gelenek.

Gianfranco Vissani'den önce okulda eğitim almış Gennarino Esposito'nun restoranında her gün kutlanan, neredeyse dini bir ayindir. duygu ve duyumları zihinde metabolize eder ve sonra onları çalışma tezgahına, ardından Paris'teki Athénée'deki Plaza'nın ve Montecarlo'daki Le Louis XV'in mutfaklarındaki çok prestijli Fransız Alain Ducasse'ye aktarır ve burada gerekli titizliği elde eder. uluslararası düzeyde büyük bir şef olması için ona rehberlik eden sezgilere başvurun. Eski bir kökene dönüş ayini, hafızaya duygusal bir yolculuk. “Mesleğimde - söylemeyi seviyor - kişinin kökenlerini unutması 'ölümcül bir günah', aynı zamanda gelecekteki keşiflerin olasılığını da engelleyen bir gurur hareketi. Bunu hatırlayalım, bunu hatırlayalım."

İşte 80'lerin bayrak balığı zeytinli ve rezene püreli Parmigiana çorbası, barbunyalı Fuscella ricotta çorbası, Murena ile doldurulmuş acı nehir balıklı Corbara portakal çorbası gibi günümüzün üniversitesini temsil eden yemekler o anıdan hayat buluyor. kalamar ve bottarga veya Montoro bakırsı soğan, tütsülenmiş beyaz kuzukulağı yosunu, çıtır limon ve kırmızı biber kokulu deniz yosunu ile Risotto veya karamelize Nocerino taze soğan kreması ve siyah ile Laticauda (normalde 20 baş geçmeyen küçük sürüler halinde yetiştirilen yerel bir koyun) zeytinli tapenade

İşte onu Michelin yıldızlarına, Gambero Rosso'nun üç çatalına, Identità Golose gastronomi kongresi tarafından 2011'de "Yılın En İyi İtalyan Şefi" seçilmesine, çağrılmaya götüren başarısının sırrı burada. Usta şefin yargıcı olarak TV: Kule'nin mutfağı uyumlu zıtlıklardan oluşur: bir yanda mevsimsellik ve bölge, diğer yanda hayal gücü ve araştırma: bir yanda doğduğu deniz, o Napoli Körfezi'nin ve Salerno Körfezi'nin eski tarihi, saflığı ve tazeliğiyle diğer yanda Sorrento yarımadasının toprağı, Lattari Dağları'nınki, bazen ekşi olan Vezüv yamaçları. tadı ve güçlü karakterleri.

İşte tüm bunlar, tarihte çok şey vermiş ve hala ulusal ve uluslararası restoranlara verecek çok şeyi olan cömert bir toprağın aynı zamanda oğlu ve ünlüsü Gennarino Esposito. Ve Gennarino'nun sözleriyle bitirmekte fayda var: “Denizkestanesinin etli kısmını, fuscella ricotta'sını, karışık makarnayı, kabak yaprağını, bezelye kabuğunu, küçük bir kaya balığını, limonu, provolonu ve hatta pirinci ve istiridyeyi tattığınızda, bu bölgeye ait değilsin, hem hikayemi hem de kişisel yeni arayışımı yiyeceksin.”