Panelle, kroket, arancini, sfincione, stighiole. Bunu yapan sadece birkaç sokak yemeği. Palermo tartışmasız şehir sokak yemeği. Bunlar arasında ayrıca Gözlemeda yardımcı olur. parmak yemi "Hiçbir şey atılmaz" sanatından doğan kadim geleneğin güçlü tadıyla. bir dizi dana sakatatı (işleme atıkları, küçük kıkırdak, kemik vb.), et artıklarını ayırmak ve nasırlığı azaltmak için önceden çok yüksek sıcaklıklarda (200-300°) kaynatıldıktan sonra domuz yağında kızartılır ve defne yaprağı, safran ve biber gibi baharatlarla tatlandırılır . Kesinlikle mide zayıflığı için bir yiyecek değil.
Müşteriye sunmadan önce, kızartma yemeği domuz yağında kızartılır ve ardından sıcaklığı yüksek tutmak için bazı mutfak bezleri ("i mappini") ve tabanda bir talaş yığını ile kaplı bir hasır sepet içinde servis edilir. Bu nedenle müşteriler, biraz tuz, karabiber ve limonla tatlandırılmış frittolaro'nun (sepetten çıkarmaya yetkili tek kişi) doğrudan ellerinden alana kadar yemeği göremezler. Tek başına tüketilebilir"Cartedda(yağlı kağıt) veya sandviç içi. Üstelik çok ucuzlar: bir cartedda 1 euro, bir sandviç ise 2 euro.
Bu yemeğin ana özelliği, malzemeleri çevreleyen gizem havasıdır. Frittaloro aslında varyasyonlar yaratabilir ve detaylandırabilir. her zaman farklı tarifler, baharatlarla oynamak. Elbette onu yiyenler, içindekilerin tam olarak ne olduğunu asla bilemezler, ancak bu, fritter'ı türünün tek örneği bir sokak yemeği yapar.
Peki krepler nasıl doğdu? Etrafında birçok efsane var, bazıları 500. yüzyılda doğduğunu iddia ediyor. Önceleri öğlen satılırken, şimdi sabahları da sıra dışı bir kahvaltı için bulunabiliyor. En ünlü fritözler arasında Ballarò'daki piazza Carmine c'è Nino U' Dansçı, birçokları için şehrin en iyisi. Antonino Buffa'nın sahne adı, u' dansçısı takma adı, ekmeği baharatlama tekniğinden türemiştir: optimal bir "conzatura" hedefleyen bir dans.
Sicilya'da, sokak yemeklerinin kökenleri çok eskidir ve Sicilya mutfağını ve kültürünü kesinlikle kirleten çeşitli hakimiyetlerin gelişiyle binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Sicilya sokaklarında bulunabilecek pek çok lezzet arasında şunlar yer alır: kroket ve panelle, dalak sandviç, haşlanmış ahtapotiçinde sıcaklıkiçinde haşlanmış kabak ve Musso carcagnolo (buzağı çenesinin burnu ve kıkırdağı). Palermo sokaklarında veya pazarlarında dolaşırken, günün ve gecenin her saatinde tadını çıkarabileceğiniz çok çeşitli parmak yiyecekleri. Tek kural: sadece ellerinizi kullanın.
