Scampiaİtalya'daki en yüksek işsizlik oranı ve aynı zamanda en bozulmuş mahalle suçları rekoruyla Napoli'nin tüm alçalmasının ve dehşetinin bir sembolü olan ve Saviano'ya Gomorra'sının anlatı humusuna ilham veren, buradan bir taş atımı mıydı? Milano, Napoli'nin kuzey banliyösünde. Ve diğer tarafta vardı ikinci el, Camorra'nın başka bir tartışmasız krallığı ve burada bölgenin kanunlarını dikte ediyor. Miano'da Franceso Apreda, Ocak 1974'te doğdu. Scampia ve Secondigliano klanları açık savaş yürüttüler. Beyrut'ta olmak gibiydi. Bir banka çalışanı olan babası, çocuklarını geleceklerini büyük ölçüde etkileyebilecek bu insanlık uçurumunda büyütmek içinden gelmemişti ve iki eliyle cesaretini göğüsleyerek, bir gün aileyi alıp bir arabaya yükledi. O korkudan kaçtı, her şeyi bırakıp daha sessiz ve daha insani bir boyuta, Gaeta Körfezi'ndeki bir sahil kasabası olan Formia'ya taşınarak, işini sürdürmek için kendini her gün Miano'ya gidip gelmeye zorluyor. Bunu yaparken, uysal, kafasında cırcır böcekleri olmayan, sağlam ilkelere göre eğitim görmüş, asla abartılı olmayan, her zaman gülümsemeye meyilli oğlu Francesco'nun kaderini belirledi. Kısacası, Miano'da hayatınızın ilk yıllarını yaşadığınız şehre duyduğunuz sevgiyle düşünmeye devam etse bile, Miano'da sürekli bir boyun eğdirme ve çevresel rahatsızlık içinde yaşayacak biri, tıpkı onun gibi. hep yakın hissettiği arkadaşlarını, orada yaşamaya devam eden akrabalarını düşünmeye devam etti.
Çocuk büyüdüğünde ne yapacağından emin değildi ama Roma döneminden beri ikliminin ılımanlığı ve denizinin güzelliği ile tanınan Formia, kendisini 14 yılı boyunca kayda değer bir otel işi geliştirmiş olan bir turizm bağlamının içine dalmış halde buldu. zaman – eğlence. Kısacası Formia'da oteller ve restoranlar arasında iş bulmak hiç de zor değil. Francesco, XNUMX yaşında ilk iş deneyimini San Felice Circeo'daki bir fırında yaşadı. Sonra meraktan ama aynı zamanda yemek yapmayı sevdiği için, Formia'daki IPSSAR okuluna kaydoldu. Kurs başladıktan sonra gelir, ancak babasının, Sorrento'daki Excelsior'da yönetici şef olan amcasının ve ayrıca çocukken mutfakta çalışan büyükbabasının iş hikayelerini iyi kullanır. Ve okul arkadaşlarıyla arasındaki mesafeyi düzeltir. 17 yaşında ise Aşçılık vasfıyla Otelcilik Teknik Diplomasını aldı. Apreda, okulun bu üç yılında kendisini büyüleyen ve tüm düşüncelerini içine çeken bir dünya keşfeder. Mutfak, onun için, her şeyden önce, ülkesinin - sürekli keşiflerle dolu bir yaşamı tatmin edebilecek kadar bolluğa sahip olan - gastronomik geleneklerinde yeni duyumlar keşfetmek için bir seyahat yeri haline gelir, ancak daha sonra gerçek seyahat çünkü yeni lezzet dünyalarını keşfetme isteği kanına işlemiş. 19 yaşında Formia'dan ayrılır. Roma'daki Hassler'a uğrayın, küçük bir şey değil, ünlü İspanyol Merdivenleri'ne bakan, Roma'nın en muhteşem teraslarından birinde nefes kesen bir restoranı olan lüks bir otel. Görmek, gözlemlemek, öğrenmek istiyor. Komiser olarak çalışabilmeyi ister ve alır. Mutfakta ilk adım odur, sebzeleri temizlemek, sosları hazırlamak, yumurtaları çırpmak, baklagilleri hazırlamak, patatesleri soymak için her zaman oyun ustasının emrinde olmalıdır. Francesco bir yıl boyunca her şeyi mükemmel bir şekilde izler ve uygular, faydalı olma isteğinizle öne çıkar ve oyun menajerliğine terfi eder, bir sektörden sorumlu olur, hazırlıkları hazırlar.
Ama bir yıl sonra özümsemesi ve öğrenmesi gereken şeyi yapmıştı ve seyahat etme arzusu harikaydı. Pervasızlıkla karışık iyi bir doz cesaretle vedalaşın, teşekkür edin ve Londra'ya uçun. Cüreti ödüllendirilir. Eski okul arkadaşı Maurizio Morelli sayesinde, dünyanın en lüks bölgesi Belgravia'daki prestijli The Halkin Hotel'de açılan İtalyan restoranında Stefano Cavallini ile birlikte Michelin yıldızı almasıyla Londra'da adından söz ettirdi. şehir, rafine tarafından kabul edilecek Myfair'deki Le Gavroche restoranı Michel Roux liderliğindeki iki Michelin yıldızı. Mutfağın titizliğinin genellikle özgünlükle evlendiği ciddi bir okul, o kadar katı ki, ilk gün işe geldiğinde ceketi iyi ütülenmediği için eve gönderildi. Ancak görüşme sırasında şu soruyu yanıtlayarak hepsini ikna etti: «Bir aşçı size tencere fırlatırsa, nasıl tepki verirsiniz? Yoldan çekiliyorum ve işimi yapmaya devam ediyorum ». Miano'dan gelen birinin uçan bir tencereden korktuğunu hayal edin...
Buradan itibaren tüm profesyonel basamakları tırmanır. Biraz sonra, işte burada Ibla'da yardımcı şef, ve daha sonra Michelin rehberinde "Bib Gourmants" olarak kabul edilen Green Olive restoranına şef şapkası takın. O sahneleri yaktı, diğerleri de yanacak. Hassler'ın sahibi Roberto Wirth, Londra'da geçirdiği beş yıl boyunca Apreda'yı uzaktan takip etmeyi hiç bırakmadı ve Londra'ya gittiğinde, eski Commis'in nasıl büyüdüğünü ve geliştiğini kontrol edebileceği restoranlarından birine uğramayı asla ihmal etmedi. büyük kalibre boyutu. O kadar emin ki onu arayıp teklif ediyor. Tokyo'daki Imperial Hotel'de kendi Cicerone İtalyan restoranının şefi olarak çalışmak için Tokyo'ya gitmek, aslen kraliyet sarayının hendekleri üzerine inşa edilen Japon aristokrasisinin on dokuzuncu yüzyılın sonlarına ait bir oteli, daha sonra diğer modern binalarla genişletildi.
Francesco iki kere düşünmez, yeni dünyalar keşfetme kaygısı her zaman içini kemirir. Daha sonra karısı olacak olan kız arkadaşı Marilena ile bu konuyu konuşma zamanı ve o anda Wirth'e evet yanıtı verir. Japonya'da geleneksel İtalyan mutfağı, rafine Japon gastronomi kültürünün büyüleyici dünyasıyla, Apreda ile evlenir. yeni bir tatlar, aromalar dünyası keşfedin, gıdaların bütünlüğünü ve onları ayırt eden özelliklerini takdir etmeyi öğrenmek, yeni pişirme teknikleri öğrenmek, şekil ve renk uyumlarını yemeğe sokarak ham maddeleri birleştirmenin önemini anlamak. Damaklarında olduğu kadar gözlerinin önünde de onu bekleyen zarif bir mutfak türüdür. Ama en önemlisi, tüm bu ilkelerin aynı zamanda İtalyan mutfağının birçok geleneksel yemeğinin gerçek anlamlarını ve lezzetlerini yeniden keşfetmesini sağlıyor.
Bu arada Roma'da Roberto Wirth, Hassler'ın restoranına uluslararası gastronomik bir boyut kazandırmayı düşünüyor. Roma'daki ilk panoramik restoranın açılışından bu yana elli yıl geçti. Babası Oscar Wirth, 1956'da herkesi şaşırtarak, otelin en üst katında o zamanlar “Çatı Restoran” olan yeri açmıştı. Cesur bir karar çünkü o zamanlar Roma otellerinin tüm prestijli restoranları birinci "asil" katta bulunuyordu. Kennedy, Grace Kelly, Audrey Hepburn, Igor Stravinsky, Picasso, Gabriel Garcia Marquez, Ingrid Bergman, Princess Diana ve son olarak Steve Jobs, Bill Gates, Tom Cruise'a ev sahipliği yapan her iki otele de oğlu Roberto iz bırakmak istiyor. , Madonna ve diğerleri, ama her şeyden önce restoranda. Uygulamada, yerin tamamen yeniden düzenlenmesini gerçekleştirdikten sonra yeni bir açılış için meditasyon yapın. İç Mimar Astrid Schiller ile kendisi çalışmaya başlıyor. Ancak Japonya'dan Apreda'yı teknik-gastronomik katkısını sunmaya çağırıyor, Dan beri Imàgo olarak adlandırılacak lüks ve seçkin restoranın yeni Şefi olacak., bir görüntü olarak, bir hayal gücü olarak, uzak dünyaların çağrışımı olarak. Yeni Apreda restoranının mutfağında tüm deneyimlerini, Napoliten geleneğini, İngiliz gurme mutfağını, rafine Japon mutfağını ve ayrıca Wirth'in onu görevlendirmesinden sonra son keşfi olan renkli ve baharatlı Hint mutfağını aktaracak. Mumbai ve Yeni Delhi'de yönettiği iki restoranla da ilgileniyor.
Wirth, tüm kartlarını 29 yaşında restoranının mutfaklarını ona emanet eden genç Napoliten şefe bahse girdiğinde haklıydı. Apreda kısa sürede ulusal sahnede öne çıkıyor. Gambero Rosso rehberi ona üç çatal veriyor en yüksek tanıma, ardından kutsama gelir 2009'da kendisine bir yıldız veren Michelin rehberi Bugüne kadar her zaman onaylanan, aynı zamanda Imago arasında sayılır Conde Nast Traveler's Hot List'teki “En İyi 95 Restoran”.
Nostalghia'nın büyük Sovyet yönetmeni Andrej Tarkovskij'in bir düşüncesi şöyledir: "Aslında, dünya ülkeleri arasında yolculuk insan için sembolik bir yolculuktur. Nereye giderseniz gidin, arayan ruhunuzdur. Çünkü bu adam seyahat edebilmelidir”. Apreda'nın mutfağıyla nasıl bir ilişki kurduğunu, dünyayı dolaşma arzusunun sürekli yeni çözümler, yeni tatlar, yeni kombinasyonlar arayışından, bir mutfağın ruhuna girme arzusundan başka bir şey olmadığını ifade etmek için yazılmış gibi görünüyor. en gizli tatlarını nasıl ifade edeceğini bilen İtalyan ve Campanian geleneğinin. Ama aynı zamanda L'Espresso'nun İtalyan restoranları Rehberi'nin yazdığı gibi, başka hiçbir şeye benzemeyen bir mutfak için kaygıyı yeniden gidermek için. First&Food'a önerdiği tarif, onu her zaman canlandıran bu sürekli meraktan, onu sıradan yeşil olanla hiçbir ilgisi olmayan bir tür kavrulmuş siyah Himalaya kakulesiyle tanıştıran Hindistan gezisinden geliyor. Apreda, o ana kadar bilinen diğer lezzetlerden tamamen farklı bir lezzet karşısında hayrete düştü. Eve döndüğünde denemek istedi, hazır sarı domatesleri vardı, Formia affineur'dan bir provolon, özellikle annesinin küçükken Miano'da yaptığı bir risottoyu, üzerine domates 'karışımı' olan beyaz bir risottoyu hatırladı. Başa dön ve bu seyahat hatırasından ve bu aile tarihi hatırasından, Doğu ve Batı'nın olağanüstü tatların bir karışımında birleştirildiği bir yemek doğdu. İsveçli yazar Jan Myrdal'ın dediği gibi gerçekten doğru: "Seyahat etmek aşık olmak gibidir: dünya yenilenir..."
