İtalyan Sommelier Vakfı üyesidir Dünyası Avrupa Amerika Asya ve Avustralya arasında 31 ülkede faaliyet gösteren uluslararası bir kuruluş olan Sommelier Association, Şarap Sommelier için Profesyonel Yeterlilik Kursu'nu ve aynı zamanda İtalyan Yağlı Sommelier Derneği tarafından düzenlenen Sızma Zeytinyağlı Sommelier Kursu'nu başlatıyor.
Şarap Sommelier için Profesyonel Yeterlilik Kursu aşağıdakilerden oluşur: 52 teorik ve pratik ders ve özellikle şarap ve bira tadımında 17 ders duyusal analiz, ulusal ve uluslararası enografide 16 ders, dünyanın her yerinden 17 etiketin tadımı ile yiyecek-şarap eşleştirmede 160 ders olarak ayrılmıştır. iki teknik akşam yemeği ve yerinde tatma dersi ile bir şaraphane ziyareti.
23 Şubat'tan itibaren kurslar, Via Cadlolo 101'deki Hotel Rome Cavalieri'de sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki vardiya halinde yapılacak ve tek seansta tüm karmaşık şarap dünyasını tüm yönleriyle ele alacak. duyusal, tarihsel, kültürel, üretken, ticari eklemlenmeler.
Özellikle sommelier figüründen ve işlevinin zaman içinde nasıl geliştiğinden başlayarak, kurs bağcılık ve şarapçılık problemlerini ele alıyor. Bazı seanslar, gliserin, şeker, alkol, asit ve tanen çalışması üzerine alıştırmalarla görsel ve koku alma eğitimi tekniklerini derinleştirecektir. Daha sonra köpüklü şaraplardan, charmat yönteminden ve klasik yöntemden başlayarak, şampanyalardan başlayarak, beyaz, roze ve kırmızı, kuru üzüm ve tatlı şaraplara geçeceğiz. Etiketlerin ve IGT, DOC, DOCG şaraplarının incelenmesiyle teknik yönlerin ayrıntılarına gireceğiz. Kuzey, Orta ve Güney İtalya'nın en önemli üzüm çeşitlerinin incelenmesi için özel dersler ayrılacaktır. Daha sonra duyusal ve teknik analize geçeceğiz.yemek-şarap ikilisi, sonuç olarak aromatik bitki ve baharatlarla meze ve soslardan, ilk yemekler makarna, pirinç, polenta, ikinci yemekler beyaz ve kırmızı et ve av eti, mantarlı yan yemekler, yer mantarı, sebze, peynirlere kadar bir menünün hazırlanmasını ele alıyor. tatlı dondurma ve meyve, çikolata ile bitirmek için.
Buna ek olarak Sommelier'in kültürel eğitimi, kime bugün geçmişte olduğundan daha karmaşık bilgi gereklidir, şarabın pazarlanması, satışı ve ulusal ve uluslararası pazar stratejileri ile şarabın elektronik iletişimi ile ilgili sorunlar ele alınacaktır.
Sommeliers için mesleki yeterlilik kursu projesi 53 yıl önce doğdu ve yıllar içinde onu hazcılık kadar önemli bir çalışma aracı haline getirmek için uyarlandı. Kursun sonunda Sommelier niteliği kazanılır.
Petrol de payını istiyor
Sommelier kursu ile neredeyse eş zamanlı olarak İtalyan Oil Sommelier Association tarafından düzenlenen Sızma Zeytinyağlı Sommelier Kursu da başlayacak.
Kurs 13 Mart 2019'dan 1 Temmuz 2019'a kadar iki vardiya halinde Hotel Rome Cavalieri'de başlayacaktır.
Bu durumda, kurs, ulusal üretim sahnesinin en önemli ve eğiticileri arasından seçilen 15'dan fazla yağın rehberli tadımı ile ilerlediğimiz 90 teorik ve pratik dersten oluşmaktadır. Kurs sırasında, son yemek-yağ-şarap eşleşmesine geçilene kadar yağ-gıda eşleştirme tekniği de öğrenilecektir. Ele alınan konular: Zamanla petrol. Kökenler ve tarih. Zeytin büyüyor. Bitki. Yetiştirme teknikleri, hasat ve geleneksel yağ üretim sistemleri. Koruma, Modern üretim sistemleri. Monocultivar'dan çekirdeksiz yağ. Kuzey, Orta ve Güney İtalya çeşitleri ve adaları. Mutfaktaki yağ. Pişirme teknikleri.
Ancak petrolün ana kusurları da ele alınmaktadır: üretim, dönüştürme ve korumadaki kusurlar Şarap şarap garsonları için olduğu gibi, yağ şarap garsonları için de, hatta belki de hepsinden önemlisi, kaliteli yağların gerektirdiği artan ilgi göz önüne alındığında, yağ şarap garsonları için de geçerlidir. özel ve teknik beceriler. Kimyasal Bileşim ve Analiz, Sınıflandırma, Dop, Igp, Organik Mevzuata odaklanan bazı dersler bununla ilgilenecektir. Yağdan ve ayrıca her yemek için doğru yağdan, şarapla kombinasyonundan bahsedeceğiz. Özellikle ulaşmak içinrestorandaki yağ, Petrol Şartına Koruma bilgisine, ona nasıl hizmet edileceğine.
Ve açıkçası, bugün sağlığın masada halledildiği tespit edildiğinden, esas olarak bundan bahsedeceğiz. Petrol ve sağlık: doktor tavsiyesi.
Yağ sommelier kursu ayrıca bir dersle yağ üreten bir şirkete ziyareti ve üretilen tüm yağların yerinde tadımını içerir.
Son olarak, didaktik bir akşam yemeği, tüm yiyecek/yağ eşleştirme problemlerini pratikte doğrulamayı mümkün kılacaktır.
İtalyan Sommelier Vakfı
Via Cadlolo, 101 Roma
telefon: 06 85 50 941
e-posta: sommelier@bibenda.it
bibendamania mağazası, Roma Cavalieri Hilton
