Yaz incir mevsimidir, nasıl kutlanmaz Atessa'nın kraliyet kuru inciri. Aslında, bu lezzetli meyve Küçük Asya'dan geliyorsa, kurutma geleneği oldukça İtalyandır: güney İtalya'dan - beyaz Cilento DOP incirini düşünün - ama aynı zamanda orta İtalya'dan (diğerlerinin yanı sıra Carmignano'dan kuru incir). Abruzzo ve özellikle de Chieti eyaleti, yakın zamanda Atessa, Torino di Sangro, Archi, Perano ve Paglieta arasındaki tepelik alanlarda yetişen ve bir Slow Food Prezidyumu haline gelen kraliyet kuru incirini yeniden keşfetti.
Atessa inciri yaz sonunda hasat edilir ve 4 Ekim'den sonra piyasaya sunulur. Birkaç on yıl öncesine kadar Atessa, geniş bir kuru incir üretimiyle övünebilirdi, ancak 70'ler ve 80'lerde Val di Sangro'nun endüstriyel gelişimi ekimini krize soktu: Giderek daha sık olduğu gibi, birkaç genç insandan oluşan bir grup bu tarihi geleneği geri kazanmaya karar verene kadar, kendilerine kimyasal yabani otların ve sentetik gübrelerin, hasatın ve kurutmanın olmadığı ekimi düzenleyen bir disiplin verdiler ve Slow Presidium Food onları destekledi. Ancak şu anda Atessa'nın kraliyet incirini üreten ve dönüştüren üretim kaydını yürüten tek şirket, Trabocchi sahili ile Caracine incirini işleyen Maiella'nın zirveleri arasındaki "La Ruelle" çiftliğidir. adı, onu kullanan eski bir Samnite kabilesinden türetilmiştir.
Dahası, bin yıllık bir gelenek, Atessa incir ağacı geleneği: Abruzzo şehrinin kökleri Roma dönemine dayanan bir tarihe sahiptir ve arkeolojik kazılar, Atessa incir ağacıyla olan bin yıllık bağı vurgulamıştır. bu tatlı, kalorili meyvenin yetiştirilmesi (249 gramı vücudumuza 100 kalori sağlar!), yazın taze yenilebilir, kışın ise kurutularak yenilebilir. Yüzyıllar boyunca incir yerel ekonomide merkezi bir rol oynamış, gıda, pazarlık kozu, hediye ve ilaç olarak kullanılmıştır. İncir, sağlık için klasik her derde devadır: lif, mineral tuzlar, vitaminler açısından zengindir, kemikler, cilt ve bağışıklık sistemi için mükemmeldir. Bu "Gerçek" çeşit, kış aylarında yanan ateşin sıcağında, cevizle doldurularak ve pişmiş şıra eşliğinde yenir.
Geleneğe göre titizlikle yetiştirilen Atessa'nınki bile bu değerli nitelikleri korumaktan geri kalmıyor. Hala manuel bir prosedürle, özellikle genç nesilleri büyüleyen bilgi ve tatların yeniden keşfi: "İncirler Ağustos ayının ikinci yarısı ile Eylül ayının sonu arasında elle seçilmiş, sapı tutmaya özen göstererek – açıklıyor Vincenzo Menna – Sonra bütün olarak yayılır veya ikiye bölünür. Cannizzi gündüzleri güneşte kurumaya bırakılan ve geceleri karanlıkta saklanan; incir kuru ama yine de dokunulamayacak kadar yumuşak olana kadar işlem tekrarlanır. Bu noktada incirlerin içi ceviz içi ile doldurulup kapatıldıktan sonra 80/90°C civarında fırına verilir ve son olarak defne yaprağı ile birlikte karanlık ve kuru bir yerde kışa kadar bekletilir” dedi.
Tarihi, bu tepelerin mikro iklimi sayesinde de yetiştirilebilen Atessa kraliyet incirinin yüzyıllardır özellikle başarılı bir çeşit olduğunu kanıtlıyor. Geçmişin bazı tarihçileri, örneğin, Chieti bölgesindeki Roberto d'Angiò'nun 1320'de Atessa'da üretilen ve deniz yoluyla pazarlanan kuru incirlere vergi koyduğunu anlatıyor. G. Del Re'nin (1835) "İki Sicilya Krallığının Tanımı"nda, ağaçların bol meyve verdiği tekrarlanır.…iç tüketimin yanı sıra, bir kısmını da dağlılara satarlar, Dalmaçya, Fiume, Trieste, Venedik için başka bir gemiye binerlerve yılda yaklaşık 15000 düka çekiyorlar anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Bugün bile Atessa inciri yeniden keşfedilmesi sayesinde yurt dışında da tanınmakta ve bazen uluslararası fuarlarda talep arzı aşmaktadır. Ve yerel pastanenin birçok tipik tarifinin temelidir, örneğin: Atessa kuru incir nugasıBal, kuru incir ve cevizden oluşan eski ve değerli bir tatlı olan dilimlenmiş incir, ve aşağıda tarifini önerdiğimiz çikolatalı kuru incir.
La Ruelle çiftliği
Contrada Piana Matteo 55
660 41 Atessa (CH) İtalya
telefon 39 333 34 35274
TARİF: ÇİKOLATA İÇİNDE KURU İNCİR
malzemeler
- Atessa'dan kuru incir
- Badem
- Benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
– Ezilmiş karanfil
– Şeritler halinde kesilmiş şekerlenmiş ağaç kavunu
hazırlık
Her bir kuru incirin içine birer fırında kavrulmuş badem, karanfilli pesto sos ve şekerlenmiş ağaç kavunu şeritleri koyun. İncirleri kapatın ve benmari usulü eritilmiş bitter çikolataya batırın. Onları çıkarın ve fazla çikolatayı boşaltmalarına izin verin. Onları bir miktar yağlı kağıdın üzerine koyun ve kurumasını bekleyin.
Atessa'nın kraliyet inciri bugüne kadar sadece Atessa'da yetiştirilmekte ve üretilmektedir.