Orada lumachedda, koyu kahverengi damarlı açık kahverengi; bu haftalar, çörek otundan; ucchittu santanciulisi ve l 'Saint Lucia'nın ucchiuttu'su, sonra beyazlar var: Gaddu Buttuna, pembe ve siyah ve Pinuttaru, mor damarlı pembe. Ve sonra adı verilen üç ekotip Crucchittu, Naso nehrinin yukarı vadisinde yetişir: şarap kırmızısından pembe çizgili koyu mora kadar değişir.
Hepsini kapsayan bir isim için dokuz ekotip”Carrazzo dei Nebrodi'den FasulyeNebrodi'nin tarım geleneğinin en gerçek ifadesi olan, kabuğun neredeyse tamamen yokluğuyla karakterize edilen dokuz nitelik, onları yüksek oranda sindirilebilir kılan bir özellik.
Onların seçmeli alanı aslında Messina eyaleti. isim Carrazzo, "sarmaşık" anlamına gelen Nebrodi lehçesinden türemiştir., çünkü sazlardan, fındık filizlerinden veya ağlardan yapılmış kazıklara sarılarak, birbirlerinden farklı şekil ve renkleri koruyarak büyürler ve doğal olarak adından da anlaşılan çok kesin bir kimlik taşırlar.
Nesiller boyunca pek çok yoksul köylünün gıda temelini oluşturan bu fasulyelere soyluların dörtte birliklerini vermek, şimdiSlow Food Presidia listesine dahil edildi.
Ankete katılan yaklaşık altmış fasulyeden dokuzu, Slow Food Presidium olarak tanınmaktadır. Slow Food temsilcisi, seçimin "eskilere, yani varlığı daha önce kanıtlananlara ve en iyi organoleptik özelliklere sahip olanlara, piyasa tarafından en çok takdir edilenlere" düştüğünü açıklıyor.
Yaşlıların hikayelerine göre, adı Yunanca nebrós'tan türeyen dağ silsilesi Nebrodi'de, "geyik yavrusu" bitki örtüsü bakımından zengin bir alan ve uygulandığı yerlerde flora ve faunanın gelişmesine yardımcı olan nemli ortamlar. çok yoğun bir şekilde sığır yetiştiriciliği, baklagiller en az 600. yüzyılın ortalarından itibaren, özellikle 1200 metre rakımdan XNUMX metreye kadar olan su kaynaklarının yakınında yetiştirilmektedir. Dik yokuşlarla karakterize edilen ve tam da bu nedenle yoğun üretime pek uygun olmayan bir alan. Fasulyeleri teraslardan elde edilen düz arazilere ekmek tabiri caizse daha kolay: çiftçilere aile tüketimine yetecek kadar bir üretim sağlayan küçük yüzeyler, belki de en tipik ve basit tarifte, haşlanmış ve baharatlanmış sızma zeytinyağı çiselemesi (lehçede söylendiği gibi düz). Ama aynı zamanda Nebrodi siyah domuz kabuklarıyla pişirilir, domatesle sotelenir ve patates, kabak, kereviz ve soğana sebze sebze çorbasında veya hatta salatalarda veya makarnada eklenir.
60'lardan başlayarak, Sicilya tarımının büyük bir bölümünü etkileyen krizin ardından, Nebrodi'deki sebze bahçelerinin varlığı yavaş ve geri döndürülemez bir düşüş yaşadı ve eski çeşitler genellikle yalnızca yaşlıların hafızasında kaldı. Nebrodì Dağları gibi tarımsal dönüşümlerin daha az keskin olduğu yerlerde, bazı yerli çeşitler küçük aile arazilerinde korunmuştur.
Salvatore Granata, Prezidyum Yavaş Yemek Koordinatörü Carrazzo'nun çekirdeklerinin nasıl seçildiğini açıklıyor. «Her şey, Nebrodi Parkı ile Palermo Üniversitesi Botanik Bilimleri Bölümü arasındaki işbirliğinden doğdu ve birlikte Ucria'daki canlı bitki germplazm bankası, biyoçeşitliliğin korunması ve hem ormancılık hem de tarımsal çeşitli bitki türlerinin doğal ve çevresel mirasının korunmasına yönelik bir yer ve ek olarak tohumların çoğaltılması için bir sebze bahçesi olan "Giardino dei Semplici".
Yıllar geçtikçe, germplazma bankası Nebrodi bölgesindeki geleneksel fasulye yetiştiriciliğini inceledi, farklı çeşitlerin tohumlarını toplayıp katalogladı: sonunda sayıları 60'a yaklaştı. «Topluluk olarak tohumları saklamanın yeterli olmadığını düşündük - devam ediyor Granata - ama yerel çiftçileri bu türleri yetiştirmek için geri dönerek değerlendirmeye teşvik ederek onları yaymanın gerekli olduğunu”. Görevler? "Yoğun yetiştirilen fasulyelerin homologasyonuna engel olmak, çeşit kaybını önlemek ve tabii ki gelir elde etmek."
Carrazzo fasulyesinin Slow Food Presidium'una bağlı kalan sekiz üretici var. Onların referans, Stefano Lembo, 40 yaşından küçük ve Eylül 2008'de bir günde doğan bir tutku: «Germplasm Bank'a fasulye ekildiği ilk yıldı ve şimdiden 43 çeşit vardı - hatırlıyor -. O gün orada çalışan babam benden kendisine eşlik etmemi ve kutuları taşımasına yardım etmemi istedi. Oraya vardığımda, gözlerimin önünde nutkum tutulmuş bir şekil ve renk patlaması buldum: Hepsi birbirinden farklı düzinelerce fasulye çeşidi... ve o zamana kadar sadece borlotti fasulyesi ve cannellini fasulyesini düşünüyordum. ! İşte o anda bilinçsizce bu işi yapmak istediğime karar verdim». Ancak zaman henüz olgunlaşmamıştı: «2014'te artık karım olan kızla birlikte ev bahçeme 40 çeşit fasulye ekmiştim. İş bulamadığım için benim için zor bir dönemdi ve bir süre sonra neden ürünlerimizi pazarlamaya başlamayalım diye kendimize sorduk. Böyle başladı ve sonra, çoğu zaman olduğu gibi, bir konudan diğerine, Slow Food Presidium olarak tanınana kadar: Benim gibi birçok çocuk için bu prodüksiyonun bir yolu, bir çıkışı, hatta bir yolu temsil edebileceğine ikna oldum. profesyonel bir tane».
Ekim geleneksel olarak alçak rakımlarda Nisan ayında, tepelerde Haziran ayında ve Temmuz ayının ilk günlerinde yapılır. Hasat, manuel, yaklaşık 70 gün sonra gerçekleşir. Sentetik kimyasallar kullanılmamaktadır. Fidanları büyütmek için sazlık, fındık fidanı veya ağ ile birlikte tel takılmaktadır. Biraz merak. Floresta'nınki gibi bazı dağlık bölgelerde, fasulye ekimi genellikle başkalarıyla ilişkilendirilir. Aynı gönderide fasulye, kabak ve mısır ekilir, ikincisi koruyucu olarak.
