Roma'ya bakan bir tepenin üzerinde, stratejik bir konuma sahip ve çok izole edilmiş kutsal bir inziva yerinin etrafına sarılmış üzüm bağlarından gelen bir Castelli Romani şarabı var. İnziva yerini dünyanın geri kalanından ayıran asırlık duvarların olmadığı yerde orman onunla ilgilenir. Bu sessiz mikro kozmosta, Aziz Benedict'in kurallarına itaat eden keşişler, tamamen kapalı bir durumda, tamamen dua etmeye adanmış keşişler yaşar. Bir zamanlar bahçelerine adanan topraklarda, dini yapılardan oldukça uzakta, Valle Vermiglia şirketinin sahibi Mario Masini, üretir Frascati Superiore Tuscolano İnziva Yeri. Mario Masini, Frascati unvanını yeniden başlatmak için kişisel projesini gerçekleştirdi. yaklaşık 8 hektarlık bağ 1996'dan başlayarak Castelli Romani'nin tarihi beyaz şarap geleneği için bir referans noktası oluşturacak çok yüksek kaliteli bir şarap üretmeyi hedefliyor.
Masini'nin iddialı projesi, ailesinin Frascati şarap dünyasıyla olan yakın bağından ve kökenlerine karşı güçlü bir duygudan kaynaklanmaktadır. Gerçekten de, büyükbabası Bakan Pietro Campilli'nin taahhüdü sayesinde, 3 Mart 1966'da Frascati için Kontrollü Menşe Mezhebi (DOC) tanındı ve böylece eklendi. İtalya'da kurulan ilk dört Doküman arasında. Yıllar sonra, 20 Eylül 2011'de, taahhüdünü ve o zamanki Consorzio dei Vini Tipici Frascati'nin taahhüdünü, aynı zamanda İtalyan Cumhuriyeti Parlamento Üyesi olan Mario Masini'nin kendisi gördü."Frascati Superiore" için Kontrollü ve Garantili Menşe Adını (Docg) almak.
Şarabın adını aldığı inziva yeri, Tusculum Dağı'nda yer almaktadır. Monte Porzio Catone, Roma eyaletinde ve Cemaatin bir yerleşim yeridir. Monte Corona'nın Camaldolese münzevileri. Tepenin çeşitli yamaçlarına yayılmış güzel üzüm bağları, Hermitage'nin dışından zar zor görülebiliyor ve sadece şarap üretimi için gerektiğinde işçileri kabul eden manastır kuralına uygun olarak hiç ziyaret edilemiyor.
Frascati Superiore Eremo Tuscolano, o zamandan beri kendini gösterdi. üretilen ilk vintage, 2012, Castelli Romani'de geleneksel olarak yetiştirilen üzüm çeşitlerinin özelliklerini özetleyen güçlü bir bölgesel şarap: Kendine özgü bir aroma veren yoğun ve taze bir tada sahip Malvasia del Lazio (malvasia puntinata olarak da bilinir), Malvasia di Candia, rustik ve dolu -gövdeli, altın renkli, hoş kokulu ve hafif acı bir tada sahip, şaraba tazelik ve asitlik veren Toskana trebbiano, hafif kavrulmuş badem kokusu veren sarı trebbiano ve şaraba gövde veren beyaz bombino, uyum, derinlik ve sebat. Bu özelliklerle, Frascati Superiore Eremo Tuscolano, onu birçok geleneksel Roma yemeği için mükemmel bir arkadaş yapan ayırt edici ve olağan asit-sapid izinin yanı sıra, bağ bozumunun karakteri nedeniyle kuşatan parlaklığı gelişigüzel bir şekilde ifade eden son bağ bozumuna, 2017'ye ulaştı. Çok soğutulmuş olarak servis edilir, morina filetosu, deniz ürünleri mezeleri, karışık kızartmalar üzerine mükemmel bir aperatiftir. En obur ve merkezli kombinasyon, gerçek bir rekabet gıda-şarap kombinasyonu olan makarna alla carbonara ile olan kombinasyon olmaya devam ediyor: yumurta ve makarnanın tatlı eğilimi, pecorino peyniri ve pastırmanın yağı, biberin müstehcenliği bu çifti oluşturur. Malvasias'ın hafif aromatik tatlılığı, Trebbianis'in rustik mirası ve tadın tuzlu dokusu, ancak volkanik bir annenin oğlu olan bir şarapla uğraşıyorsanız izlenebilir.
Kişinin "yağsız yemeye" zorlandığı zamanların anısına, Roma geleneğindeki bazı mutfaklar tarafından neyse ki asla terk edilmeyen, canlı et suyunda makarna ve brokoli çorbası gelir: Şarabın koku alma iç içe geçmesi, gelişme ile iyi gider. bu durumda brokolinin belirgin yoğunluğu - Romanesco ise daha iyi -, sarımsak, pecorino ve canlı et suyunun içsel aromatikliği tarafından sunulan yemeğin aromaları; o zaman, parçalanmış makarna, yemeklik yağ ve pişmiş ve kısmen kremsi brokoli ile gelen tatlı eğilim ile şarabın yayılan aroması arasındaki doğal çekim nedeniyle tadıldığında, eşleştirme harika olur; Romanesco sebzesinin pişirilerek asla tam olarak evcilleştirilmemiş badem kontrpuanından ve Malvasia'dan oluşan karışımdaki şarabın yumuşak kısmıyla tada göre çok iyi seyreltilmiş lezzetli pecorino dozundan bahsetmiyorum bile.
Kutsal ve dünyevi her zaman olduğu gibi hayat oyununda birbirini kovalar. Şarabın, münzevi yaşam ile mevsimler ve üretimi için gerekli olanlar gibi basit jestlerden oluşan bir gerçeklik arasında neredeyse tek bir köprü haline geldiği ve yine her şeyin, kökenini içsel bir bölünmeden düzene çeken kapalı bir dini kurum etrafında döndüğü yer. 1520'ye kadar uzanan Camaldolese'nin.
Bu yere yaklaşmak ve onun dua, sessizlik ve gizem kokusunu içine çekmek isteyenler, ön kapıdan bakabilir. kutsal inziva yeri Monte Tusculum'un yanından Monte Porzio Catone'nin yan tarafına, Valle del Sacco'ya doğru bakar. Dini komplekse tek erişim budur. 1607 yapıları ve bir Roma villasının antik kalıntıları üzerine inşa edilmiş olup, ötesinde yer almaktadır. Deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte. On sekizinci yüzyıldan kalma bir cepheye sahip San Romualdo kilisesinden, keşişlerin evlerini barındıran binalardan, kutsal inziva yerinin çok zengin kütüphanesinden oluşur. sadece bilim adamları ve sadece dindarlar tarafından erişilebilir. Kesinlikle sadece erkekler. Kadın yok. Kural bu.
Maliyet: 18 Euro
Valle Vermiglia çiftliği
Via A. Gramsci 7 – Roma
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
