Sahte bir imza bazen bir insanı mahvedebilir, bazen de bir başkasının kaderini olumlu yönde etkileyebilir. olan buydu Abruzzo'daki Giulianova Lido'daki Bistrot 900 Restaurant'ın Şefi Enzo Di Pasquale.
34 yaşında, uzun boylu, zayıf, sıska, belirgin hatları ve dağınık saçlarıyla, 70'li ve 80'li yıllarda televizyon ekranlarında kasıp kavuran, sakar ve beceriksiz Büyücü karakterine hayat verdiği ünlü Fransız komedyen Mac Ronay karışımı bir karakter. kendisini uluslararası başarının tadını çıkaran ideal bir pire sirkinin terbiyecisi olarak sunan ve önlenemez bir komedi ikilisi oluşturduğu Ciccio Ingrassia'nın sırım gibi arkadaşı Franco Franchi.
Enzo Di Pasquale'nin bugün ulusal ve uluslararası düzeyde ikramcılıkla övünebilen ve standart taşıyıcısı büyük olan bu bölgede yeni nesil şefleri en iyi şekilde temsil ettiği söylenebilir. Castel di Sangro'da Niko Romito 3 Michelin yıldızı, Şanghay, Pekin ve Dubai'de Bulgari ile yönetilen üç restoranıyla şimdi de Avrupa sınırlarını aşmış durumda. Ve sadece Romito değil çünkü Abruzzo diğer Michelin yıldızlı amiral gemileriyle övünebilir, örneğin Nicholas Fossaceca San Salvo Marina Metrosu, Başmelek Tinari Guardiagrele'deki Villa Maiella'nın, David Pezzuto Montepagano di Roseto'daki D. One'ın, Marcello ve Mattia Spadone Civitella Casanova Bayrağı. Söylemeye gerek yok, güzel bir parter.
Genç Enzo'nun hayatına damgasını vuran sahte imza, 13 yaşındayken San Benedetto del Tronto'daki (AP) otel işletmeciliği okuluna kayıt için başvuru formuna attığı imzaydı., gerçek yaşı hakkında yanıltıcı olabilecek boyuyla kolaylaştırılmıştır. Oğlu için başka planları olduğu için babanın asla atmayacağı bir imza.
Ancak kıvılcım çoktan ateşlenmişti ve genç Enzo, iyi bir Abruzzese olarak, oğlunun geldiği bugün bile tanımlanabilecek kadar güçlü bir karaktere sahip olan babasının gazabıyla karşı karşıya kaldı ve fikrine bağlı kaldı. , babası gelir gelmez yoluna düz devam etmeye karar verdi.
Enzo Di Pasquale'nin profesyonel yaşamında dikkat çeken şey, baştaki o sahte imza dışında, her şeyin büyük bir engel veya aksilik olmadan başına gelmiş gibi görünmesi.
Ailesi köylü kökenlidir, ancak 60'lı yıllarda babası, Devlet Demiryolları'nda güvenli bir yer aramak için bu bölgelerdeki birçok kişinin yaptığı gibi araziyi terk etmeye karar verdi. Bir karısı ve üç çocuğu vardı ve onlara güvenli bir gelecek sağlamak zorundaydı. Ve böylece emekli olana kadar demiryollarında kaldı. Ve daha sonra? Aslına dönüş olmuştur, toprağı işlemeye geri dönmüştür, ancak bu sefer nasıl yetiştirildiğini, nasıl işlendiğini ve hangi tatları bildiğini restoranının müşterilerine sunan oğlu Enzo'ya orijinal ürünler sağlamak için geri dönmüştür. serbest bırakabilirler.
Kendisinden büyük iki kız kardeşi ve en küçüğü o olan sağlam bir ailedir onlarınki. "Ama - söylemeye hevesli - ailenin en şımartılmış üyesi değildim, gerçekten de sorunlar tam olarak nesiller arası uçurumdu", bunun için genç Enzo asosyal ama çok bağımsız bir karakter geliştirerek büyüdü.
Enzo ilk yemek kokularını dört beş yaşlarında okul kantininde çalışan ablasının yanındayken alır. Mutfağa girerken, zihninde yer eden ve babasının ektiği bahçenin hatırasıyla birleşen ve onu mutfakta bir hayata yönlendiren kokuları kokladı. Gülümseyerek bugünü hatırlıyor: "Kız kardeşim ve en iyi arkadaşımla (ikisi de şef) erken yaşlardan itibaren hazırladığımız atıştırmalıklar, genellikle ve isteyerek gerçek ziyafetler şeklini aldı..." Ve mutfak deneyimlerinden etkileniyor. kız kardeşiyle ve babasının tarımsal faaliyetiyle Enzo'nun yaptığı ilk yemek 12 yaşında kendi kendine yemek pişiriyor: Yarım kollu sebze ve baharatlı ricotta ile, evde bir yerde bulunan bir yemek kitabından bir tarif. Sonuç? Fazlasıyla tatmin edici. Hayat işaretlidir.
Yokuş aşağı bir hayat, bunu kendisi de rahatlatıcı bir samimiyetle itiraf ediyor: "Çok, çok şanslıydım, ustalarla çalıştım ve gerçekten çalışmak istediğim birçok yerde bulundum. Staj veya kurs olmadan her zaman ücretli. Bu yüzden birkaç zorlukla karşılaştım. Bunun yerine - burada kelimeler daha uzun ve daha ağır nefes alıyor - daha iyi anlatılmayı hak eden farklı bir söylem, ancak asıl zorluk, kariyerinizin ortasında aşkla tanıştığınız zamandır…”. Ama bu başka bir hikaye ve tartışma sona erdi.
Ve bu nedenle, eğer talihin cesurlardan yana olduğu doğruysa, o zaman cesurların seçimlerinden memnun oldukları da söylenmelidir. Ve Enzo di Pasquale'ye her zaman, yemek pişirmeye olan büyük, sınırsız tutkusu, her zaman çitin ötesine bakma isteğindeki kararlılığı, her ne pahasına olursa olsun belirlenmiş bir hedefe, bir amaca, koydukları kaliteye ulaşma konusundaki inatçılığı rehberlik etmiştir. onu yanlarında bulunduran büyük şeflerle iyi bir ışık altında. Ve diyelim ki, zaman zaman, deliliği, çoğu zaman kendisini sorgulamasına, kendisiyle yüzleşmesine, bunun kendisine bazı sorunlar yaratabileceğini düşündüğü zaman bile riskli zorluklara doğru itmesine neden oluyor, ancak ikna olana kadar pes etmiyor. girilen doğru yoldur.
Tabii ki, San Benedetto del Tronto'daki otelden ayrılış mükemmel bir başlangıçtı. Oradan, sonunda Osteria Francescana'da yardımcı şef olan Davide Di Fabio geldi; Londra'daki İtalyan büyükelçiliğinde şef ve İngiltere'deki mutfağımızın elçisi Danilo Cortellini; Leonardo Di Teodoro, Cenevre'deki Tosca yıldızlı restoranın pasta şefi.
Oradan di Pasquale uçar.
Doksan isim arasından üç isim, onu profesyonel kariyerinde büyütüyor, üç unutulmaz yemek pişirme deneyimi.
Bunlardan ilki Cartoceto Sempozyumu'ndan Lucio Pompili, Marche bölgesinin ve ürünlerinin, gökyüzünün (oyunun), karanın ve denizin gerçek bir şairi, yemeklerini hiçbir zaman sınır tanımayan bir modernite ile sunmayı bilen, en modern son nesil icatları hiçbir şey yapmadan manipüle etmeyi bilen. kimsenin göremediği, bir illüzyonist. Binlerce fikri olan patlayıcı adam.
ikincisi Lugagnano'daki La Cassinetta'nın büyük şefi Enzo Santin39 yaşında mutfağa ilk kez giren, restoranını İtalyan lezzetinin vazgeçilmez durağı haline getirmeyi başaran, büyük yıldızlı şeflerin kadrosu, Gualtiero Marchesi ile arkadaş olur, üç alan ikinci İtalyan şef olur. Michelin yıldızları, kahin Marchesi'den sonra gelir, ancak o aynı zamanda 73 yaşında, Kırmızı Rehberin Üç Yıldızı'ndan ve Marchesi'den, bileklerinizi titretecek şeylerden vazgeçmek için inanılmaz bir cesaret bulur.
o zaman var Fabio Barbaglini, FOOO Şefi, Floransa Fortezza da Basso'da Sıra DışıDünyanın en önemli bin restoranı listesine giren, en önemli uluslararası gastronomi rehberleri ve köşe yazılarından derlenen, kendini doğaya en ilgi çekici ifadeleriyle adamış bir şef. Di Pasquale onunla Santin'de buluştu ve ardından onu Val d'Aosta'ya kadar takip ederek Santin'in katılığını Fransız okulunun öğretileriyle nasıl harmanlayacağını öğrendi.
Hala Massimo Guzzone, Agnelli evinde şef Lingotto "La pista" çatısında bir restoran açan, iki yıl sonra burayı terk eden, geri alıp yeniden açan ve onu Torino'nun haute mutfağı için referans restoran haline getiren.
Farklı bir şekilde, herkes profesyonel gelişimini işaretler ve damgalar. Bir röportajda buna tanıklık etti: “Beni bu dünyaya yönlendiren kesinlikle Lucio Pompili'dir: bana anahtarı verdi. Ezio Santin bana ticareti ve profesyonel olmanın ne demek olduğunu öğretti, onunla bu fantastik dünyanın kapılarını açtım. Sonra Massimo Guzzone ile birlikte bu fantastik dünyanın beklenmedik olaylarla ve her gün uğrunda mücadele etmemiz gereken engellerle dolu olduğunu bana öğreten "insan" karakterini ortaya çıkardım."
Di Pasquale'miz İtalya'da ve yurt dışında seyahat ediyor ama kendi topraklarında yerleşme arzusu güçlü, Abruzzo'nun kanında nabız gibi atıyor.
İnatçı ve azimli karakteriyle de bunu başarıyor. Bir girişimcinin Giulianova'da 900. yüzyıldan kalma terk edilmiş eski bir Liberty binasını otele dönüştürmek için devraldığını öğrenir. Hiç düşünmez, kimsenin onu aramasını beklemez. Kendini tanıtır ve teklif eder. Fikir, insanları konuşturan bir restoran yaratmaktır. Başlangıçta otelcilerin ailesi tereddüt etti, Di Pasquale bir prova, birkaç kişilik bir öğle yemeği fikrini attı. Söylemeye gerek yok, gecikmeler hemen düşüyor, sahipler adamın çok fazla numarası olduğunu fark ediyor, çok fazla. 2014 yılında başlıyor. Etaplar yanıyor. Sadece iki yıl sonra Di Pasquale, şef hamisi olarak restoranın yönetimini devralmayı teklif etti, ancak aynı zamanda otelin yemek servisini de sağladı.
Ve burada İtalya ve yurtdışındaki tüm deneyimleri, karakterinin tüm özellikleri, merakı, hatta karamsarlığı eklektik, çok kişisel bir teklifte şekilleniyor ve Abruzzo ile Kuzey Avrupa, Amerika'nın buluştuğu "Bistrot 900" adını alıyor. ve Japonya benzersiz bir şeyde birleşiyor.
Di Pasquale için, diğer kültürlerle karşılaştırma, yarattıkları için bilge ve disiplinli bir şekilde yararlanabileceği vazgeçilmez bir bilgi çantası haline geliyor.
Bistrot 900'de geleneksel olarak birinci yemek, ikinci garnitür ve meyve veya tatlı sipariş etmek için oturmazsınız.. Ancak yeni içsel duyumları gün ışığına çıkaran bir ekskavatör gibi sevdiği topraklarının derinliklerine inen şefin yaratıcılığına ve kişisel özgürlüğüne dayanan yeni duygular yaşamak.
mutfağında Tat yoğunluğu derecesi, Şefin tamamen kişisel puanına göre hüküm sürer.asitten acıya, tatlıdan minerale kadar tat bileşenlerini değerlendiren , bu nedenle bir makarnanın öğle yemeğinin sonlarına doğru gelmesi de olabilir.
Onun olur bir “lezzet tiyatrosu”Misafirlerin damağı ve tüm duyuları için uyarıcı hisleri keşfetmenin keyfini, samimi ve sıcak bir atmosferde bulabilecekleri, sofrada sağlıklı oturma alışkanlığının ve gerçek bir lezzet deneyimi yaşamak için şımartılmanın keyfini çıkarabilecekleri ".
Pancar suyu ve köri ve hindistancevizi soslu spagetti'yi veya mevsiminde deneyin ya da öküz kalbi domates, datterini domates ve karpuz ile bir yaz atıştırmalığı, ekmek ve domates hafızasından gelen caciotta suyu ile deneyin. artı yaz aylarında asla bozulmayan bir dilim karpuzla biten bir dilim caciotta. Ama aynı zamanda Mürekkepbalığı, nduja, limon-portakal tozu, siyah ekmek, deniz rezene veya Soğan, siyah fasulye ve deniz yosunu, yabani hindiba ve hardal, başka bir şekilde ve dünyaya indiğimizi anlamak için
Kısacası, Ristorante Bistrot 900 sadece dört yıl içinde Abruzzo gastronomi panoramasında kesinlikle farkedilmeyen bir şey haline geldi, ancak bizimki, tıpkı halkalar ve trapez üzerinde sanal egzersizlerde pire üfleyen Mac Ronay gibi, yine de bazı sürprizler olabilir. İddia kazandı, oturmak güvenli değil.
“Aşçılık alanında bir kariyer yapacağıma hala ikna olmadım. Belki kız kardeşim gibi okul kantininde yemek yapmayı düşünürüm, küçükleri yemeğe yaklaştırmak için. Yemek eğitimi olmadan kariyerimiz hiçbir yere varamaz." Yeni bir boyut hakkında ne düşünüyorsunuz? Ah bilmek, rahmetli profesörün dediği gibi. Gecenin İnsanları Tiyatrosu'ndan Riccardo Pazzaglia…
