O şovun yıldızıydı Nisan ayında İtalya genelinde düzenlenen festivaller. Sardunya menşeinin dikenli kalitesi için çıldırdıkları Liguria'daki Albenga'da kutlandı; Piombino'nun bir bölümü olan Riotorto'da 50 yılı aşkın bir süredir Toskana'da çok kez kutlanan erkenciliğiyle tanınan Chioggia'daki Veneto'da; Chiusure'de, Siena eyaletindeki Asciano'nun bir kısmı ve kızarmış olarak servis edildiği Pistoia eyaletindeki Montecatini terme'de; ünlü "Moretto"nun evi olan Brisighella'daki Emilia Romagna'da; Lazio'da, Sezze'de, ilk fuarı 50 yıl öncesine dayanan, kırk bin kişiyi bu etkinlik için çeken Latina eyaletinde, ardından da Cerveteri ve Ladispoli'de.
Ve hala otuz yıldır Senigallia'nın Filetto kesimindeki Yürüyüşlerde onun onuruna gösteriler yapılıyordu; Chieti eyaletindeki Cupello'daki Abruzzo'da; Trinitapoli'deki Puglia'da; Salerno, Auletta ve Pertosa'daki Campania'da, yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan beyaz bir tür geleneğini haklı olarak canlı tutan; Sicilya'da, Palermo ilinde Cerda'da, kasaba meydanında kendisine adanan 8 metre yüksekliğinde bir anıtın bulunduğu yerde, Caltanissetta ilinde Niscemi'de ve kaliteli Violetta'nın üretildiği ve kutsandığı Katanya ilinde Ramacca'da ve son olarak Sassari eyaletindeki Uri'de ve Iglesias eyaletindeki Masainas'ta kutlandığı Sardinya'da.
Enginar Hazretlerinden bahsettiğimiz bu noktada anlaşıldı. mutfağımızda tüm enlemlerde bulunan sebzeler sağlığımız için ne kadar değerli hangiİtalya gururla dünyanın ilk üreticisidir.
Pandemi bir yıldır sahneyi ondan uzaklaştırdı. İtalya'da, yukarıda sıraladığımız en önemlilerinin ötesinde, ona adanmış sayısız festival ve festival var, çünkü tarihsel olarak, kışa veda etmek ve yeni mevsimi selamlamak için hep birlikte tutkulu bir araya gelmeyi temsil ediyorlardı.
Ancak katı Kovid karşıtı hükümet kuralları, belediye yönetimlerini, organizatörleri, yetiştiricileri ve meraklıları tüm randevuları gelecek yıla erteleyin, inşallah acil durumdan kesin olarak çıktığımızda ve kendimizi bu mütevazi sebzeyi bir kral gibi kutlamak için meydanda bulacağız.
Çünkü inanılmaz derecede "enginar", aptallığı veya basitliği ifade eden aşağılayıcı bir eşanlamlı olarak kullanılmış olsa bile ("Aptal, aptal veya beceriksiz, beceriksiz, beceriksiz bir kişiye atıfta bulunmak", diyor Treccani sözlüğü), enginar uzun bir övünebilir. büyük saygı tarihi.
İlk önce Yunanlılar ve daha sonra Romalılar tarafından takdir edildi, esas olarak Sicilya'da gelişti, ancak asıl zaferi 400'lerin ortalarında Toskana soylularının sofralarında talep edildiğinde ve her şeyden önce Fransa'ya getirildiğinde patladı. Catherine de' Medici, Fransa Kralı II. Henry ile evlendi. enginar kalbiyle ziyafet çekmeyi seven güçlü bir afrodizyak olduğu düşünülürse. Enginar da sofrayı şenlendirdi Kral Louis XIV, büyük tüketicive hatta Henry VIII İngiltere'de onları kişisel bahçesinde yetiştiren.
Zamanla enginar, geçmişin büyük sanatçılarının, Vincenzo Campi'den XNUMX. ve XNUMX. yüzyıl natürmortlarının kahramanı Chartres katedralinin sütun başlıklarına oyulmuş eserlerinde de sürekli bir varlık haline geldi. Joseph ArcimboldoRudolf II'nin Portresi, İspanyol Blas de Ledesma'dan Flaman ressam Clara Peeters, Filippo De Pisis'e kadar Barok minyatürcü Giovanna Garzoni ve Pablo Picasso'nun enginarlı Kadın portresi için kullanan.
Aptallar için mütevazi bir bitkiden başka!
Ancak asil tanıdıklarının ötesinde belki de en abartılı ve hayranlık uyandıran tanım, onun tarafından sağlanan tanımdır. Suriyeli yazar Faruk Mardam-Bey, Bibliothécaire à l'Institut national des langues et medeniyetler oryantales, güzel kitabı "Ziryab mutfağı, Arap gastronomisine pratik bir başlangıç için 83 tarif, İslam'ın en aktif ajanı olduğu kültürel karışımı vurgulayan orijinal bir yemek kitabı" En az on yüzyıl boyunca Akdeniz.
Mardam-Bey, enginarın yumuşak şehvetli ve günahkar bir havasına atfeder: “Enginar, sebzelerin en gizemlisidir. Ve ayrıca en kadınsı ve şüphesiz bir şey diğerini açıklıyor. Salatalık, kuşkonmaz ya da pırasa gibi erkek sebzeler kibirli erkekliklerini dört bir yana yaymaktan çekinmezken, enginar tam tersine doğuştan gelen alçakgönüllülüğüyle, hatta işvesiyle samimiyetini gizlemek için her şeyi yapar. kombinezonlar ve danteller, kıvrımlar ve perdeler altında. Ona erişmek için aşıklarının önce üzerindeki tüm bu gösterişleri birer birer, nazikçe, yavaşça kaldırmaları gerekir. gerekli zamanı ayırıyor. Sonra enginar onlara etli kalbini, Fransızların daha az iffetli zamanlarda artık "sevgili" olarak adlandırmadığı, ancak ipeksi kıvamı ve yuvarlak şekli nedeniyle "kesilmiş" kelimesiyle çok uygun bir şekilde adlandırdığı kısmı sunar. .
Ve Fransa'da uzun bir süre enginarı iyi ailelerin kızlarının toplum içinde yemesi uygun görülmedi. Nedeni? Belli ki Caterina de' Medici'nin hatırası: XNUMX. yüzyılda İtalya'dan Alpleri aşmış olan Cynara scolymus, "o zamana kadar bilinmeyen diğer bitkiler gibi, örneğin domates, güçlü bir afrodizyak olarak görülüyordu" ve bu, ağza alınamaz anlamına gelebilirdi. istek Tersine erkekler için büyük enerjik gecelere hazırlıktı…
Günümüzde afrodizyak özelliği geri planda kalmışsa da tam tersi faydalı özellikleri nutrasötikler tarafından her geçen gün yeniden değerlendirilmektedir.
Enginarın karaciğerimize olan faydalarını çok eski zamanlardan beri herkes biliyorsa (saçları beyazlayanlar mutlaka bir reklamını hatırlayacaktır. "Atlıkarınca" tarih yazan,aktör Ernesto Calindri bir masada oturmuş Cynar'ı yudumlarken Milano'daki kaotik trafiğin ortasında, "modern yaşamın aşınmasına ve yıpranmasına karşı" öneren bilim tarafından büyük önem taşıyan başka etkiler de keşfedildi.
Site onları vurguluyor Humanitas Tıbbi Bakım: “enginaro sayesinde bağırsağın düzgün çalışmasını destekler ve kolon kanseri riskini sınırlar yüksek lif içeriğine sahiptir. İkincisi, sinerin ve lakton seskiterpenlerle birlikte, kan kolesterol seviyelerini azaltmak. Enginar ayrıca aşağıdakilerle karakterize edilen moleküller içerir: vücudu serbest radikallerin etkisinden korumaya yardımcı olan antioksidan özellikler ve metabolizmanın düzgün çalışması için gerekli olan B grubu vitaminleri.
Spesifik olarak, B9 vitamini (bu sebze tarafından folat şeklinde sağlanır) hamileliğin erken evrelerinde sinir sisteminin doğru gelişimini destekler. iken K vitamini kemik ve beyin sağlığına yardımcı olur, potasyum kalp ve damar sağlığını korur, bakır ve demir kırmızı kan hücrelerinin üretimi için önemlidir”.
Daha sonra bu değerli sebzenin bileşenlerinin sağlıklı bileşimini fotoğraflamak isterseniz, tam bir sağlık madeniyle karşı karşıya kalırsınız: Spesifik olarak, yüz gram çiğ enginar şunları içerir: 11,7 mg C vitamini, 84,94 g su, 0,19 . E Vitamini 5,4 mg, Lif 1,046 gr, Niasin 0,49 mg, Çinko 0,338 mg, Pantotenik asit 0,116 mg, Piridoksin 3,27 mg, Protein 0,15 gr, Yağ 10,51 gr, 0,072 gr karbonhidrat, 0,066 mg tiamin, 13 mg riboflavin, 0,256 IU vitamin A, 0,231 mg manganez, 0,2 mg bakır, 60 µg selenyum, 44 mg magnezyum, 1,28 mg kalsiyum, 68 mg demir, 14,8 µg folat, 370 µg K vitamini, 94 mg potasyum, 90 mg sodyum, XNUMX mg fosfor.
İtalya'da, gördüğümüz gibi, tüm enlemlerde yetiştirilirler ve tüm çeşitleri vardır. Ancak enginarın yemek pişirme, ilaç ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmasına rağmen, bir grup çeşit Slow Food tarafından korunmuştur, ticari olarak verimli olmayan ekimleri önemli ölçüde azaldığı için Presidia'nın bir parçası haline gelmiştir. Ve bunlar Sorì'nin Asti enginarı, Pertosa'nın beyaz enginarı, Montelupone enginarı, Perinaldo enginarı, Pietrelcina enginarı, Menfi'nin dikenli enginarı, Castellammare'nin menekşe enginarı, San Luca'nın menekşe enginarı, Sant'Erasmo'nun enginar menekşesi ve Nizza Monferrato'nun kambur devedikeni.
Enginarın mutfaktaki çok yönlülüğünden bahsetmek bir ansiklopedi açmak gibi: çiğ yenebilir, salatalarda, limon ilavesiyle haşlanabilir veya milyonlarca şekilde pişirilebilir, haşlanabilir, hamurda kızartılabilir, alla Romana, graten, alla giudia, sotelenmiş, fırında doldurulmuş, makarna, risotto, lazanya, rustik börek, omlet, börek, çorba gibi sayısız yemeğe ruh ve lezzet verebilirler, et ve balık yemeklerinin mükemmel garnitürleri olabilirler, çorbalar veya ezmeler için altlık olabilir, yılın metni için yemeklerde garnitür olarak yağda muhafaza edilebilirler.
Her şeyden önce, Campania ve Sicilya'da olduğu gibi, doğrudan ızgarada pişirilebilirler ve her tarafa karşı konulması zor olan baş döndürücü bir doğa kokusu yayılır.
Ve son olarak, enginarın bu ağıtını yüksek bir notla bitirmek istiyorsak, sinema tarihinin en güzel aktrislerinden birinin, bir dönemin unutulmayan ve unutulmaz seks sembolü olduğunu hatırlamakta fayda var. Marilyn Monroe, enginar dünyasıyla bir yıldız olarak hayatını geçti: seçildiğinde 1949'du. ilk “Enginar Kraliçesi” (Enginar Kraliçesi) her yıl Kaliforniya, Castroville'de kutlanan "Enginar Festivali"nde (Enginar Festivali).
Yunanlılardan Caterina de' Medici'ye, VIII. Henry'den Marilyn Monroe'ya kadar hiçbir meyve veya sebze Majesteleri Enginar gibi tarihe geçememiştir.
