Jacques Prévert'in güzel bir şiirini okuyor: "Bu küçük manzara ne kadar güzel / Bu iki kaya, bu birkaç ağaç / ve sonra su ve sonra nehir / ne kadar güzel / Çok az gürültü, biraz rüzgar / ve çok su / O Brittany'nin küçük bir manzarası/uzaktan baktığınızda avucunuzun içine sığabilir”.
Brittany kelimesini Yukarı Brianza'nın morainik tepelerinin gölgesinde bozulmamış bir doğa yerleşim bölgesi olan Annone Gölü ile değiştirin ve onu bu manzaraya çok iyi uyarlayabilirsiniz. Lecco Gölü'ne 7 kilometreden biraz daha yakınız, Manzoni'nin hafızasındaki tarımsal atmosferlere atıfta bulunmak şart ama Lecco Gölü ile Pulsiano arasına sıkışmış bu büyüleyici su kütlesi, doğası ve küçük köyleriyle hatıra değil, gerçek. Köylü dünyasının sade ve rustik güzelliğini fotoğraflayan tepeleri ve ormanları, tarlaları ve çiftlik evleriyle kitle turizmi tarafından unutulmuş. San Martino a Carella'dan Galliano'daki San Vincenzo'ya kadar her mezranın kendi koruyucu azizine sahip olduğu küçük Eupilio kasabasına on kilometreden daha yakınız; ülkenin çocuklarını yiyip bitiren korkunç bir ejderhayı daha yenebilirdi.
Bugün ejderhadan hiçbir iz kalmamıştır ve Annone gölü, neredeyse bir kilometre boyunca içine giren ve neredeyse ikiye bölen dar Isella yarımadasıyla iki havzaya bölünmüş orijinal şekliyle, sürekli ve daha huzurlu sürprizler barındırmaktadır. Yürüyerek veya bisikletle gidilebilen 15 km'lik çevresi boyunca, göle özgü zengin bir bitki örtüsüne ve dağ eteği moren bölgelerinin bataklık ortamlarına sahiptir. Bir botanik araştırma, burada ilk kez Lombard topraklarında bulunmadığı düşünülen 7 tür ve yaklaşık 70 nadir tür bildirdi. Batık su bitkileri ve daha sığ sulara yerleşen yüzen yapraklar arasında, sarı nannufaro renginde beyaz nilüfer olan su millefeuille'i görebilirsiniz.
Suların çevresinde ve sazlıkların arasında birçok hayvan türü yaşar. Özellikle, Lataste kurbağası sazlıkların yanı sıra büyük batağan, küçük batağan, yaban ördeği, bozkır tavuğu, su rayı, kamış ötleğeni, saz ötleğeni gibi çok sayıda su-bataklık kuşu türünün içinde saklanır. nehir bülbülü, bataklık kiraz kuşu, yalıçapkını, küçük balaban, gece balıkçılı ve muazzam kızıl balıkçıl.
Kısacası, birçok kişinin sokağa çıkma yasağının "hapishanelerinden" sonra kırsal kesimde yaşamak için taşınmayı düşünmeye başladığı ve akıllı çalışmanın gelecekteki olası gelişmelerini göz önünde bulundurduğu bu günlerde, Brianza'nın tarihin hüküm sürdüğü bu köşesine bir anda uğramaya karar vermek için yeterince zaman var. ve doğa, vahşi ve bozulmamış bir yerin tadını çıkarmak için iç içe.
İsteksizliğini imalı gülümsemelerin ardına saklayan çizgilerin ötesinde bir çekingen, çekingen ve ölçülü tavırları olan bir adam, doğa aşığı, çevre önerileri, köylü hatıraları, bunun gibi büyülü bir yerde çalışmak, bir tarih öğrencisi gibidir. sanat Louvre'u yönetiyor.
Çok yetenekli şef, 32 yaşında, bir Michelin yıldızı, 2019 yılında "Michelin Yılın Genç Şefi" ödülüne layık görülen Emanuele Petrosino, Bologna'daki prestijli I Portici restoranının ocaklarında yönetici şef olarak ilk işine mutlu bir şekilde başladı. Eden Tiyatrosu'nun içinde, gıpta ile bakılan kızıl yıldızı fethettiği 1899'dan kalma eski bir kafe-ilahi, herkesi şaşkına çevirerek, köpüren başkent Emilia'nın canlı metropol atmosferini terk edip Emilia kıyılarına taşınmaya karar verdiğinde. Hanno Gölü. Kendisi gibi yavaş ve düşünceli zamanları olan biri için ona ulaşan teklif, cesur bir önlemi haklı çıkaracak gibiydi: Oggiono'da (LC) özel bir yapı olan Bianca'ya, başkanlık ettiği bir topluluk olan les Collectionneurs'un bir üyesine varmak. 5 yıldızlı relais, bistro ve gurme restorandan oluşan, restoran işletmecilerini, otelcileri ve gezginleri bir araya getiren "mutfak" bileşenine büyük önem veren şef Alain Ducasse tarafından tüm bölgenin mutfaklarını yönetiyor. yapı.
Roma'nın varoşlarında eski bir tarım merkezi olan Aprilia'da doğan genç Emanuele, 13 yaşında kıyıdaki Napoliten bölgesine taşınan ailesini takip etti. Ciociaria'da bir çiftliği ve fırını olan büyükannesinden yemek ve yemek pişirme konusunda temel bilgileri zaten almıştı. Bu, onu hemen yakalayan bir tutkudur ve ünlü kara ve deniz ürünleriyle, yıldızlı mutfakların en yoğun olduğu İtalya'daki eski gastronomi mesleğini benimseme alanı, seçimlerinde ona biraz yardımcı olur.
Emanuele, evet, utangaç ama çoğu zaman olduğu gibi, aynı zamanda çok kararlı, adresinin ne olacağını hemen açıkladı. Gennarino Esposito ve Antonio Cannavacciuolo'nun önünden geçtiği Vico Equense'deki otel işletmeciliği okulunda ilk sıkı sınıflandırmayı aldı. Oradan Emanuele Petrosino, restoranda staj yapmak için Fransa'ya gider. Coutanceau kardeşler tarafından La Rochelle İki Michelin yıldızı bu konuda şunları söylüyor: “Buradaki mutfak sanat mertebesine yükseliyor. Kusursuz bir şekilde hazırlanmış yemekler genellikle klasiklere yükselir”. Emanuele bu nedenle İtalya'ya dönmeye karar verir ve hemen yükseklere uçar, Enrico'ya gider. crippaAlba'daki Piazza Duomo restoranının çok yıldızlı şefi, dünyanın en iyi 50 restoranı 2018 sıralamasında altıncı sırada. First&Food'un geçtiğimiz 6 Nisan'da biyografik bir portre adadığı, ardından Bologna Portici'sine indiği ve göreve gelmesinden yalnızca sekiz ay sonra Michelin yıldızını nihayet fethettiği mutfak. Hatta burada, kariyerinde 1400 yıldız toplamış, 22 çalışanı olan bir imparatorluğun başında, Fransız catering kralı Alain Ducasse için yemek yapma şerefine de sahip. Onu restoranında otururken ve yemeklerinden birini tatarken görünce bilekleriniz titredi ama genç Emanuele cesaretini kaybetmedi ve Alpler'in ötesindeki büyük şefin yargısını parlak bir şekilde geçti. Diğer şeylerin yanı sıra, çıraklığına damgasını vuran bir efsane, çünkü kendi itirafına göre, kariyerinin başında Fransız Aşçı'nın tüm kitaplarını ayrıntıları asgari düzeyde inceleyerek yutmuştu.
Ducasse, Andrià ve Di Costanzo ile birlikte bugün mutfağına ilham veren yol gösterici yıldızlar. Anılarla bağlantılı bir mutfak, çünkü onu sürekli gelenek arayışına iten "lezzet hafızası". “Aşk duygusunu yemekle birleştirmeyi bana öğreten anneannem gibi, bugün ben de aynı duyguyu yemeklerimden birinde yeniden yaratmaya ve evimde misafir olarak gördüğüm müşterilerime aktarmaya çalışıyorum”.
Kendisi için sadelik fikrini temsil eden ancak bir narin tatlar volkanı salan Spaghetto al Pomodoro'dan, kendi hayatını anlatan Güvercin ve ıstakoza kadar, basit ve karmaşık hazırlıkların eşit tutkuyla şeklini alan bir aşk duygusu. Bir kabuklu hayvanla bir oyunun kombinasyonunda ifade edilen Fransızca eğitimi, onları eşi Maria'ya hediye olarak veren Çar III. Flodorovna, "çünkü karmaşık bir anahtarda basitliği ifade etme iradesini temsil ediyor" ve tıpkı kuyumcunun her zaman bir sır içermesi gereken yumurtalarını yaptığı gibi, Emanuele Petrosino'nun altın bir yaprakla süslenmiş harika senaryo önerisi yumurtası, bir hatırlatma Rus sarayının büyük görkemlerinden biri, üst düzey referanslardan oluşan bir oyunda kalbindeki rafine tat yoğunluğunun tatlarını ortaya koyuyor.
Sakin ama her zaman tatminsiz bir adam (Di Costanzo'nun büyük öğretisi), Portici di Bologna'da yıldızını kazanması sekiz ayını aldı. Her gün geniş pencerelerinden, yeni kreasyonlarına ilham kaynağı olduğu göl ve çevresinin doğal önerilerine baktığı Bianca'nın mutfaklarına da bir yıldız getirmek için geri sayımın şimdiden başladığına şimdiden emin olabiliriz.
