Şimdiye kadar yinelenen bir klasik, Güney'in pasta şefleri en iyi İtalyan panettone yarışması olduğunda her zaman ilk sıraları fethediyor.
Re Panettone, 1998'den beri Milano'da her yıl en iyi İtalyan pasta şeflerinin kreasyonlarını değerlendirerek, onlardan yalnızca doğal içerikleri kullanmayı ve katkı maddelerinden ve yarı mamul ürünlerden dikkatle kaçınmayı taahhüt ettikleri bir beyan talep eden etkinlik. bir istisna değildi.
Re Panettone'nin 2020 edisyonunun galibi aslında Avellino eyaletindeki Solofra'daki Caffè Vignola'dan Raffaele Vignola oldu. pastanede dünyaya gelen sanat evladı geleneksel panettone ile ikinci oldu klasik Milano tarifi: ekşi maya, un, kuru üzüm ve şekerlenmiş narenciye süspansiyonu, tereyağı, yumurta sarısı, şeker içeren hamur; üstte çapraz kesim, buzlanma yok). Raffaele Vignola, King Panettone'a verilen ödüller konusunda yeni değil. 2019'da Made in Italy, üç farklı hamurla yapılan yenilikçi mayalı tatlı için bir mansiyon aldı. Geçen yıl, biri panettone için, diğeri ise Ligurya fesleğeni DOP'lu yeşil bir panettone olan Omaggio a Genova olan yenilikçi mayalı kek için olmak üzere eve iki söz getirmişti.
Stanislao Porzio'nun düzenlediği etkinlikte, 28 farklı bölgeden 10 pasta şefi yarıştı. Kapalı kapılar ardında gerçekleştirilen oturumların sonunda jüri diğerlerini görevlendirdi. iki söz geleneksel esnaf panettone kategorisi için: a Alessandro Slama, Ischia'daki (NA) Ischia Pane'nin fırın şefi2019 yılında Milano'da düzenlenen Panettone Dünya Şampiyonası'nı kazanan genç fırıncı ve pasta şefi Emanuele Comi, Missaglia'daki (LC) Comi pastanesinden başka bir sanat çocuğu. 2016'da Re Panettone'da panettone için bir kez daha mansiyon kazandı.
Bunun yerine “Yenilikçi mayalı tatlı” kategorisinin birincisi Bergamo'dan.
2020 derecesini, kendisine kusursuz bir aroma veren limon kreması damlalarıyla karakterize edilen, şekerlenmiş meyve içermeyen ve üzerinde tahıl bulunan bir panettone ile aldı. denir Carobbio degli Angeli'nin (BG) Incroissanteria'sından Italo Vezzoli, kroniklerin şafağında yeni değil. Kahvaltıdan gece yarısı atıştırmalıklarına kadar ekmek alabileceğiniz orijinal bir restoranın sahibi olan Vezzoli, yenilikçi panettone için bu özel kreasyonuyla 2016'da Re Panettone Naples ödülünü kazanmış ve 2018'de Milano'da tekrar kazanmıştı. panettone ödülü.
ile güneye dönüyoruz. Mirabella Eclano'daki (AV) Memmolo pastanesinin sahibi Annibale Memmolo'ya mansiyon verildi Pan Annurca için mükemmel öğretmenleri olan bir mükemmeliyetçi; hamurda ekşi maya, un, tereyağı vb. pastanede şekerlenmiş ricotta, badem, tarçın ve annurca elması (Campania'dan asil bir çeşit) içerir.
ikinci söz bu kategori için İtalya'da panettone'da düzenlenen tüm yıllık sıralamalarda yinelenen bir isme gitti, Caribbean Black'i sunan Campomonone'deki (GE) Ferrante pastanesinden Massimo Ferrante; toz hindistan cevizi ve şekerlenmiş ananas ile birlikte içinde çikolata da bulunan çikolata sır ile kaplı bir panettonedir. Aromatik düzeyde en çok bulunan bileşen rom'dur.
2017 yılında ilk kez Re Panettone Milan'a gelen Ferrante, kayısı şekeri ile mayalanmış, kendi karıştırıp kızarttığı kahve tozu, kahve likörü infüzyonu ve krema için beyaz çikolata ile mayalanmış Albimokka ile yenilikçi mayalı tatlı ödülünü hemen kazandı. 2019'da Lugano'daki Panettone Dünya Kupası'nı kazandı ve bu yıl, katılımcıların jüri tarafından kararlaştırılan alışılmadık malzemelerle bir panettone sunmak zorunda olması anlamında "zorlukla" bölümü için "Sınırsız Panettone" birincilik ödülünü kazandı.
Re Panettone Ödülü - I PanGiuso 2020'ye katılan pasta şeflerinin listesi aşağıdadır
D'Angelo Fırını, Mario Arculeo, Palermo (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Comi pastanesi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Cappiello pastanesi, Michelangelo Cappiello, S. Maria Capua Vetere (CE)
Posillipo Tatlı Atölyesi, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Mennella pastanesi, Vincenzo Mennella, Napoli (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Ferrante pastanesi, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restoran Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Memmolo pastanesi, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia Pane, Alessandro Slama, Ischia (NA)
Mascolo pastanesi, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Ascolese Fırını, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Kruvasan dükkanı, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Vignola Kahve, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Dolcearte pastanesi, Luca Riganti, Mornago (VA)
De Vivo pastanesi, Marco De Vivo (pastane şefi Alfonso Schiavone), Pompeii (NA)
Angelo Grippa pastanesi, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Beverara pastanesi, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, Lamis'te San Marco (FG),
Corazza Fırını, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Rizzo pastanesi, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Mater Fırını, Nicola Guariglia, Salerno (SA)
Ro Dünyası, Antonino Maresca, Nola (NA)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Mac Mahon pastanesi, Andrea Rampinelli, Milano (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (pasta şefi Eleonora Signorini), Milano (MI)
