Pappa al pomodoro, şef Dario Guidi'nin yenilikçilik için 2022 Jeunes Restaurateurs d'Europe adayı tarifi

Barate di Gaggiano'daki Magenes restoranının şefi Dario Guidi'nin, geleneği son derece yenilikçi ve modern bir mutfak vizyonuyla birleştirdiği orijinal bir tarif

Uluslararası pazarlama ekonomisi ve kurumsal iletişim derecesi, mutfağa dair dinamik ve bilinçli olarak yenilikçi, modern bir vizyona sahip olmasına yardımcı oldu. Aslında Dario Guidi şimdi otuz üç yaşında şef ve patronuBarate di Gaggiano'daki Antica Osteria MagenesMilano'ya 14 km uzaklıkta, doğduğu ve hep mutfakta yaşadığı pirinç tarlalarıyla çevrili kırsal bir köy.

Pek çok ünlü meslektaşı gibi o da annesi, teyzesi ve anneanneleriyle birlikte aile meyhanesinin ocakları ve tezgahları arasında el ele ilk adımlarını attı. Çalışmalar, aile için bir taahhüt ve sözdü, ancak navigasyonunun çubuğu doğrudan yenilikçi bir mutfak üzerineydi. Ve böylece, 20 yaşında, yönetici bir tavırla, Osteria'nın dizginlerini devraldı ve yerel mutfağın tipik yemeklerinin modern ve özgün bir vizyonla yüceltildiği modern ve davetkar bir restorana dönüştürdü. gelecek. Kendi kendine öğretilen, Dario Guidi Eğitim ve çalışma dönüşümlü olarak geliştirdiği tutkusunun kendisini yönetmesine izin verdi ve yetkili restoran da dahil olmak üzere Milano bölgesindeki diğer restoranlarda kişisel bir kültür oluşturdu. Pont de Ferr Matias Perdomo hayali Uruguaylı şefle birlikte çalıştığı Milano yemek ve şarabının tarihi simgesi Michelin yıldızı büyük yaratıcılık ve ardından Barselona'daki Experience 41°'de en iyi şef Oliver Pena Adrià kardeşler tarafından seçildi ve bu her şeyi söylüyor.

Guidi'nin mutfağı bugün yeni fikirlerin, yeni ürünlerin ve yeni tekniklerin güçlü ekip çalışmasına ve hedeflerine ulaşmak için disipline dayalı dinamik bir alanıdır. Gelenek, mutfağının başlangıç noktası olmaya devam ediyor, ancak daha sonra, şefin belirttiği gibi, bazen şansın, "bir hatanın, anlık bir olayın veya her gün hayattaki herhangi bir durumun sonucu", hataların sonucu olabilen yenilikçi süreçler tanıtılıyor. , elbette, bu da sizi hayal gücünüzü serbest bırakmaya zorlar.

Pappa al Pomodoro'nun tarifiMondo Food için bu hafta önerilen , İtalyan geleneğinin mütevazi bir yemeğinin DNA'sının değerine atıfta bulunurken tüm modernite yükünü ifade ediyor.

Bu nedenle, uluslararası birliğin JRE-Jeunes Restoran İşletmecileri d'Europe İtalya Dario Guidi'nin adayı var JRE İnovasyon Ödülü 2022.

“İnovasyon - organizasyonun yöneticilerini açıklayın - ilerlemenin anahtarıdır. JRE restoran işletmecileri, gurme mutfağının en iyisinin sürdürülmesine, mutfak mirasına saygı duyulmasına ve geleceğin korunmasına, sürekli olarak beklenmedik deneyimler ve benzersiz zevkler yaratılmasına büyük önem vermektedir. Yeni bir çağ için ilham verici gastronomi ve yenilikçi yemekler yaratmak için en kaliteli bölgesel ürünleri ve en son teknikleri kullanıyorlar” dedi.