Napoliten gastronomi geleneği, benzersiz malzemelerle hazırlanan yemekler ve tarifler sunar. Bir örnek Cannellino fasulyesi Dente di Morto di AcerraYetiştiği volkanik kökenli özellikle verimli toprak, bu çekirdeği yararlı özellikler ve yoğun bir tat açısından zengin yapan tüm besin öğelerini sağlar. Yalnızca aile bahçelerinde korunan, ancak küçük bir yerel çiftçi grubu sayesinde yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir ürün.
Leat it bean'in dördüncü bölümünün kahramanları! – TerraMadre tarafından mutfakta farklı baklagil çeşitlerinin, özelliklerinin ve kullanımlarının yeniden keşfedilmesi için teşvik edilen girişim – Acerra fasulyeleri (Napoli metropol bölgesindeki Belediye), ince kabukları ve çok hızlı pişmeleri ile ayırt edilir. Çeşitli müstahzarlar için mükemmel olan yoğun bir tada ve iyi bir yumuşaklığa sahiptirler. Napoli'de özellikle şunlar için uygundurlar: makarna ve fasulye hatta çorbalarla. Her durumda ürün hem taze hem de kuru olarak yenebilir.
Tüm baklagiller gibi Acerra fasulyesi de zengindir. bitkisel proteinler, lifler, mineral tuzlar kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve çinko gibi. Büyük kaynaklar vitaminler (A,B,C,E), içerdiği yüksek miktardaki lesitin sayesinde yüksek kolesterole karşı doğal bir ilaçtır ve kardiyovasküler hastalık ve diyabetin önlenmesinde faydalıdır. Çevre ayrıca bu tür baklagillerin yetiştirilmesinden büyük ölçüde yararlanır.
Bölgeyle güçlü bir bağı olan eski bir popüler kültür ürünü. Acerra'da 1736'dan 1771'e kadar olan olaylara ilişkin günlük bir günlüğün yazarı olan Canon Andrea Sarnataro, şehrin tarihi üzerine çeşitli metinlerde Acerra kırsalında fasulye yetiştiriciliğinden bahseder. "Dente di Morto" fasulyesi, 1931'de İtalyan Turing Kulübü tarafından yayınlanan "Guida Gastronomica d'Italia"da bulunabilir. . Tekil isim geliyor ölü bir kişinin kesici dişlerine benzer opak beyaz renk. Muhtemelen, çünkü bu bölgede erken Hıristiyanlık döneminden beri çok sayıda mezar yeri vardı.
900'lerden 70'lere kadar ticareti yaygındı, Messina ve Cucco aileleri pazarlamasında uzmanlaştılar, ihracat için de kendi markalarını yaratmışlardı. L'yüksek enerji içeriği bu fasulyeleri köylü beslenmesinin temel gıdalarından biri haline getirdi. Ne yazık ki, 70'lerden sonra, Dente di Morto da dahil olmak üzere fasulye ekimi, düşük talep ve dünyanın geri kalanından ithal edilen fasulyelerin güçlü büyümesi nedeniyle büyük ölçüde azaldı.
Eko-sürdürülebilir uygulamalarla yetiştirildiekimi yılın iki döneminde, tam olarak Nisan ve Temmuz aylarında gerçekleşir. Ekimden hasada kadar, ürün döngüsü yaklaşık 100-105 gündür. Bu baklagilin bitkileri, maksimum 50-70 cm yüksekliğe sahip, tırmanmayan çalılar gibi görünür. En hassas an ekim anıdır, öncelikle tohumu seçmeniz ve toprağın nemine ve iklim tahminlerine göre "uygun" anı seçmeniz gerekir. Tohumlar arasındaki mesafe de buna bağlıdır: örneğin yağmur olmadığında, yukarı doğru itmeyi vurgulamak için üç fasulye birbirine yakın ekilir. Bununla birlikte, bu tür ekimde, çiçeklenme için azalan alan göz önüne alındığında, daha az verimli bitkiler elde edilir. Hasat temmuz ayında ve eylül-ekim ayları arasında elle yapılırken, çırçır da harman makinesi kullanılarak mekanik olarak yapılabilir. Bu noktada tahıl seçilir, ayıklanır ve jüt veya kenevir çuvallarda (parazit olmayacak şekilde) serin ortamlarda depolanır ve ardından elle paketlenir.
Makarna ve fasulye, İtalyan mutfağının en büyük klasiklerinden biridir. Beslenme açısından eksiksiz ve dengeli bir yemek. En sıcak günler için makarna ve fasulyenin yaz versiyonunu takip edin.
Yaz Acerra makarna ve fasulye
Malzemeler:
150 gram tubetti makarna
1 kutu cannellini fasulyesi Dente di Morto
1 diş sarımsak
4 hurma domates
1 yeşil biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tatmak için fesleğen
Prosedür:
Taze ve hızlı bir tarif. Yemeğe biraz asitlik vermek için bir diş sarımsağı, çeri domatesleri (önceden doğranmış) ve iki veya üç şerit yeşil acı biberle birlikte yağda kızartarak başlayın. Birkaç dakika sonra fasulye konservesinin yarısını ekleyin ve ardından sarımsak dişi hariç tüm malzemeleri el blenderinden geçirin. Karışımı, cannellini çekirdeklerinin diğer yarısıyla birlikte tavaya dökün. Makarnayı önce suda sonra da fasulyelerle birlikte tavada birkaç dakika pişirin. Ocağı kapatmadan bir dakika önce taze fesleğen ekleyin ve servis yapmadan önce dinlendirin.
