Daha sürdürülebilir bir deniz için denizanası yemek. Yüzenlerin ve balıkçıların kabusu, yakında deniz biyoçeşitliliğini kurtarmak için bir alternatif haline gelebilir. Bunlar denizanası, büyük beslenme ve farmasötik potansiyele sahip deniz canlılarıdır. Asya'da bu organizmalar geleneksel bir yemek iken, Avrupa'da henüz gıda kullanımı için yetkilendirilmemiştir. Ama onları yemek neden denizlerimizi kurtarabilir? Son yıllarda, balık kaynaklarının sömürülmesi ve tükenmesi, denizanalarının abartılı bir şekilde çoğalmasına neden olarak, doğal yırtıcılarını (kaplumbağaları) yok etti. Uzun vadede bu, deniz ekosistemlerinde dengesizlikler yaratabilir.
Araştırmacıların üzerinden uzun zaman geçti. Ulusal Araştırma Konseyi (CNR) daha düşük çevresel etkiye sahip alternatif yiyecekler arıyorlar. Böcekler gibi, bazı denizanası türleri de, özellikle dünya denizlerindeki yüksek konsantrasyon göz önüne alındığında, geleceğin sürdürülebilir yiyeceği olabilir. Balık ağlarında bu organizmaları bulan balıkların yakalanmasına engel olan ve ağları kırılmalarına neden olacak kadar ağır hale getiren balıkçıları etkileyen ciddi bir sorun.
Avrupa projesi bu yönde ilerliyor “GoJelly” 2018'den beri denizanalarını beslenme ve farmasötik açıdan ayrıntılı olarak inceliyor. Güneydoğu Asya'nın geleneksel bir yemeği olmasına rağmen, Avrupa'da ancak 2018'den beri listeye girdiler”yeni yemek” veya Avrupa Birliği tarafından izne tabi insan tüketimine yönelik yeni gıdalar. Henüz mevcut veya mevcut değiller, ancak bazı Asya mağazalarında kurutulmuş olarak bulunabilirler. Ancak EFSA onay verdiğinde onları pazarlarımızda bulabileceğiz.
Avrupa'da yetkilendirmeyi engelleyen şey üretim sürecidir. Şu anda mevcut olan Çince'dir, ancak kullandığı göz önüne alındığında, batı güvenlik parametreleri için yeterli değildir. tuz ve şap son üründe vücudumuz için toksik olan aşırı miktarda alüminyum tuzları bırakır. İşte tam da bu soruna odaklanan "GoJelly" projesi, kurutma için şap yerine organik tuzlar kullanarak, bu şekilde mikrobiyolojik stabiliteye ve organoleptik kaliteye sahip, batılıların damak zevklerine uygun ürünler elde edilmelidir.
Diğer bir ikilem de, Akdeniz diyetiyle bağlantılı ve bu mutfak yeniliklerine pek meyilli olmayan tüketiciler üzerindeki etki olacaktır. Ancak 2019 yılında CNR tarafından yapılan bir ankete göre 1400'den fazla İtalyan arasındani, bunların büyük bir kısmı denizanalarını sofralarına getirmeye hazır. Beslenme açısından, onlar düşük kalorili ve şişman ama proteinler, mineral tuzlar ve kollajen açısından zengin. Ayrıca amino asitler, magnezyum ve potasyum gibi değerli elementler içerirler ve antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptirler. Ayrıca, kötü kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olurlar, cilt ve eklemlerin iyi müttefikleridirler, dolaşımı iyileştirirler ve düşük kalorili bir diyet uygulamak isteyenler için mükemmeldirler (lipid ve karbonhidrat içermedikleri için).Bu nedenle herkes tarafından dikkate alınabilirler. etkileri bir “fonksiyonel gıda”.
Salerno'lu şef Gennaro EspositoAslında, 2013'te mutfakta bir carpaccio ile denizanası kullanmayı denemişti. Fabiano Viva elini bir risottoda denedi. Denizanası, yemekleri tatlandırmak için mükemmeldir ve ayrıca balık karışımına dayalı köpüklerin hazırlanması için de uygundur.
Mürekkep balığı veya ahtapota benzer hassas bir tat ve dokuya sahip olan denizanası, farklı pişirme ve hazırlama türlerine uygundur. Nasıl pişirilirler? Satın alındıktan veya yeni avlandıktan sonra, onları can sıkıcı olanlardan mahrum etmek gerekir. ısıran dokunaçlar, onlarla temas ettiğinde cilt tahrişlerinden sorumludur. Yenilebilir kısım, iyice durulanacak, ardından toksin kalıntılarını gidermek için sıcak su ve sirke ile beyazlatılacak ve ardından hamura batırılıp kızartılacak veya bir tavada pişirilecek olan "şapka" dır. Japonya'da onlar için kullanılır sushi o tempura. Çin'de ise tüketiliyor. kızarmış veya kurutulmuşTayland'da spagetti'ye dönüştürülürken, Vietnam'da salatalarda yenir, meyve ve sebzelerle birleştirilir. Ayrıca Avustralya'da denizanası lezzetli ve lezzetli bir balık yemeğidir.
Eğer bir gün denizanası gerçekten de beslenmemize girme izni alırsa, uzun vadede bu sokan organizmalar da denizanalarından etkilenebilir. aşırı balık ve çok genç yakalandıklarında birçok balıkta meydana gelen ve yaşam döngüsünün devam etmesini engelleyen sömürü. Ancak Avrupa'da böyle bir iş olmadığı için sadece spekülasyon yapılabilir. Uzmanlara göre, denizanası iyi yönetilirse çevresel sorundan başlayarak çeşitli sorunları çözebilir.
